R-Sweetsな生活
rsweets.exblog.jp

ロマンティックなお菓子を

by R-sweets
S M T W T F S
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31
☆ピックアップブロガーに選んでいただきました*


写真素材
ミントBlue
カテゴリ
タグ
最新のコメント
鍵コメさま、昨日はありが..
by R-Sweets at 18:59
ベリー先生♪ うれしい..
by R-Sweets at 20:56
こんにちは^^ ス..
by ミセス・ベリー at 08:52
ベリー先生♪ ありがと..
by R-Sweets at 17:20
Rさま、おはようございま..
by Mrs.BERRY at 09:12
わぁ♪ ベリー先生、コメ..
by R-Sweets at 09:54
こんばんは^^ 先日は..
by Mrs.BERRY at 22:45
maco先生、コメントあ..
by R-Sweets at 14:33
素敵な レッスンですね♡..
by niconicomaco at 13:11
小枝さん♪ 美味しかっ..
by R-Sweets at 13:29
以前の記事
ブログパーツ
  • このブログに掲載されている写真・画像を無断で使用すること、模倣することを禁じます。
ライフログ
バレンタインレッスンのお知らせ*
d0078892_22572866.jpg
今年も大好きなショコラの季節になりました
寒いのは苦手ですが、この時期ならではのチョコレートを楽しみましょう♪
と言うわけで、今年最初のレギュラーレッスンはバレンタインレッスンです^^

上の画像はもう9年も前のもの!
ハート型で作った赤いボンボニエール、マンディアンもボンボンショコラもハートでピンク
(こちらの写真はイメージです。レッスン内容は以下に)

2/9(金)、10(土)、14(水) いずれも11時~
下の写真のボンボンショコラを作ります。

すでに満席の日もありますが、キャンセル待ちをお受けいたします。
またはお席を増やすことも考えています。
詳しくはこちら↓のアドレスに、ご希望のお日にちとフルネームをご記入のうえお問い合わせください。
 R-Sweets☆excite.co.jp(☆マーク部分を@に変えて送信して下さい。)

d0078892_23204094.jpg
レッスンは、私がいつもやっているテンパリング法で、毎年作っている簡単なボンボンショコラをデモンストレーションします。
水冷法でもタブリールでもフレーク法でもないテンパリング。
この3つ、私もどれもやっていますが、もっと簡単なやり方です。
(ちなみにコッ○さんに出ているもう一つの方法でもないですし、ましてや「テン○リングの素」なども使いません笑)

その後は、私が自己流で考えたやり方で、シーリングスタンプで作るチョコレートのケーキピックを作ります。
ご希望の方には、ご自分のイニシャルのシーリングスタンプをお持ちいただき、少しですが実習していただきます。

「チョコレートで遊ぼう♪」をテーマに、今から私もワクワクしています^^
テンパリングにはまだまだ解明されていないこともたくさんあるそうで、テンパリングだけで研究所がひとつできるくらいなのだとか。
難しいことはさておき、なるべくストレスを感じずに楽しくチョコレート作りをしようと思いますので、お申込の皆様、お楽しみに

インスタ始めました♪d0078892_1792516.jpg
# by R-Sweets | 2018-01-14 23:59 | Rumi lesson | Trackback | Comments(0)
半日でできる?お節料理レッスンへ*
d0078892_2252848.jpg
今年はもうどこかに頼んじゃおうかな、と思っていたお節、昨年最後のお稽古は、こえださんのお節レッスンに伺えたので、何とか自分で作れました

d0078892_2274254.jpg
もう予約取れないかと諦めていましたが、よかった^^
それに「半日で作れる」って、なんて素敵な響き(笑)
もちろん、それはこえださんだから、ですが、駆け込み寺みたいで嬉しかったです


d0078892_22105764.jpg
盛り付けは各自で。揃うとほんとに圧巻!

d0078892_22122785.jpg
私のはこれ♪
d0078892_22424231.jpg
みぞれ雑煮

伊達巻・紅白なます・栗きんとん・チャーシュー煮豚・えびうま煮・田作り・生麩田楽・ぶぶあられだんご・数の子の粕漬け・翡翠銀杏・みぞれ雑煮・金柑の蜜煮・黒豆
全部は作れなかったし、写真も撮る時間がなかったけれど、伊達巻もしっとりで、父はお元日に作ったみぞれ雑煮に感動してくれました^^v
毎年2日に親戚で集まるのですが、栗きんとんもなますもチャーシュー煮豚も生麩田楽も伊達巻も、きれ~いになくなりました!
気持ちいい~(笑)

年末に、毎年恒例の同窓会に出てから風邪を引いてしまい、お薬でしのいでいたお正月。
今年はいつも寝坊して午後から来る姪っ子Iちゃんが、気を利かせてお手伝いに早めに来てくれました♪
小さい時から盛り付けのセンスがすごくいいので、ここだけの話、姉が来てくれるより助かる(笑)
こまごました飾り、銀杏に松の葉を刺したり、とかも楽しそうに手伝ってくれました
「お年玉の他に時給が欲しいくらい」とは言われましたけどね^^

今年もいいお正月が過ごせました。
こえださん、素敵なお料理をありがとうございました

インスタ始めました♪d0078892_1792516.jpg
# by R-Sweets | 2018-01-14 22:37 | leçon | Trackback | Comments(0)
Atelier lulu Frenchkiss 冬のおもてなし2017*
d0078892_21272125.jpg
自分のレッスンが無事終わり、ほっとした気分でJunkoさんのクリスマスレッスンへ♪
何年も研究されたクラムチャウダーを楽しみに伺いました
いつもほんとにうっとりな場所なのです^^


d0078892_21303532.jpg
プンタレッレとタラバ蟹のサラダ仕立て* 
ローマの伝統野菜プンタレッレは「冬の野菜の王様」なのですって♪
珍しい食材を教えていただくので、レストランでその食材が出てきた時につぶやいてしまうとお料理に詳しい人だと思われちゃうの(笑)


d0078892_21342574.jpg
サーモンのフィッシュケーキ*
これも美味しかったな~
みんなでお皿にソースでお絵かき^^


d0078892_2141729.jpg
マンハッタンクラムチャウダー*
隠し味が秀逸!まだ復習できてないので、早く作りたい!


d0078892_21476100.jpg
仔牛のミルフィーユ仕立て*
パリパリのパータ・ブリックで包んだ仔牛、Junkoさんワールドですね^^


d0078892_21495680.jpg
デセールはホワイトチョコレートのムース*
甘くなりがちなホワイトチョコをJunkoさん流に。
こういうのもとってもお勉強になるの♪


「あまりクリスマスっぽくないけど」なんておっしゃっていましたが、いつもスペシャルなお料理、早くも次が楽しみでしかたないです
いつもありがとうございます♪

インスタ始めました♪d0078892_1792516.jpg
# by R-Sweets | 2018-01-14 21:59 | leçon | Trackback | Comments(0)
C'est Très Bon クリスマスレッスン*
d0078892_1610583.jpg
やっとクリスマスになりました^^;
C'est Très Bonのクリスマスレッスンです

d0078892_16105655.jpg
こちらにお邪魔するようになって、何回目のクリスマスだろう。
お料理の方は、まだまだ頼りない私だけど、今回は鶏さんを捌きました!
なんて言うと大げさですが、焼いた後のひな鳥をカットさせていただいたんですv



d0078892_1618938.jpg
d0078892_16181847.jpg
私のクリスマスレッスンでも出させていただいた「Tarutine de Paprika」パプリカのタルティーヌ、これが本家のです^^


d0078892_16215321.jpg
鶏さんが焼けました!

d0078892_16223456.jpg
これをね、何人かで1羽ずつカットしたの♪
イブの日に私も焼きました!この時やらせていただいてよかったです。
見て、出来る気になっていても、時間が経ってしまって一人でできたかどうか。。

d0078892_16233421.jpg
d0078892_16234143.jpg
Mousse de Janbon Perigourdine*
ハムのムース。これはお正月に作って大好評v


d0078892_16294462.jpg
d0078892_16302039.jpg
Poulet rôtie*
うちのオーブンでうまくやけるか心配でしたが、少し焼き時間を長くして調節しました♪

d0078892_16402554.jpg
リクエストで、失敗しない作り方を教えて下さった「イチゴショート」。
これは私も作りたくなりました^^
落ち着いたら作ってみますね♪

d0078892_16432655.jpg
d0078892_16425640.jpg
毎回、美味しいお料理をありがとうございます!
次回もほんとに楽しみ


d0078892_16542775.jpg
d0078892_16543660.jpg


インスタ始めました♪d0078892_1792516.jpg
# by R-Sweets | 2018-01-14 16:55 | leçon | Trackback | Comments(0)
Atelier lulu Frenchkiss 秋のおもてなし料理*
d0078892_15244638.jpg
こちらも秋レッスン、Junkoさんのおもてなしのお料理です*
この時も美味しかったな~

d0078892_15364031.jpg



d0078892_15302934.jpg
白いんげん豆のサラダ* 
イタリアではポピュラーなサラダだそう。
もう何度もリピートして作っています


d0078892_15373877.jpg

d0078892_15374929.jpg
さつま芋のポタージュ*
これ、家で作ったら、グビグビ(この表現をしたらJunkoさんにはポタージュっぽくない、と笑われたのですが、ほんとにそんな感じだったのです・笑)飲み干してくれた絶品スープです

d0078892_15404081.jpg
白身魚の塩釜焼き*
天然の真鯛を使って。
写真はすべて私の盛り付けで、魚の形も各自で作ったのですが、ちょっとポワソン・ダブリルみたいになってしまいました(笑) それか、鯛焼き^^;
d0078892_1543211.jpg
これはまだ復習できてないので、またがんばってみたい!

d0078892_1544511.jpg
ポーク・アリスタ、フィレンツェのお肉料理*
いつも美味しいおソースを教えていただきます

d0078892_15515612.jpg
和栗のタルト*
クランブルをたっぷりかけて♪
サクサクで美味しかったな~


他にも、秋に美味しいクロタンもいただきました
ついついシャンパーニュがすすみます^^v
美味しいレポはまだまだ続く。。(笑)

インスタ始めました♪d0078892_1792516.jpg
# by R-Sweets | 2018-01-14 15:58 | leçon | Trackback | Comments(0)
C'est Très Bon 秋の懐石レッスン*
d0078892_14504836.jpg
昨年の秋から、自分のレッスン準備でなにかと気忙しく、お稽古のレポがピタッと止まってしまいました。。;
美味しいものをたくさん教えていただいていますし、また復習もしています。
だいぶ時期がずれてしまいますが、順番にアップしたいと思います^^;

こちらはセトレボンの秋の和食レッスン*
いつもブログなどで拝見していて「食べてみたいな~」とずっと思っていた「鯛茶漬け」などを教えていただきました。
d0078892_14563681.jpg


d0078892_14565416.jpg
鯛の覚弥和え、牛肉のかぼちゃ巻き、柿なます*

柿なますもこうしてかぼすの器に入れると高級感がグッと増しますよね♪
もう数ヶ月経つけど、美味しさが甦ります

d0078892_1521515.jpg
d0078892_1525155.jpg
胡麻だれをかけて。。たまりませんね。。
 
d0078892_1541494.jpg
石焼塩麹鶏* 
お野菜もたっぷり! 見るからに美味しそうでしょ?

d0078892_1562410.jpg
ほうじ茶のゆべし*
d0078892_1584078.jpg
と、この日、参加された方からの差し入れの和菓子も^^v


他に、自家製のジンジャーエールもあったのですが、写真がみんなボケボケでした(- -;

美味しい和食を、本当にありがとうございました!
もう少し余裕ができたら、また復習の写真も撮れるようになると思いますので、またがんばりますね!

インスタ始めました♪d0078892_1792516.jpg
# by R-Sweets | 2018-01-14 15:15 | leçon | Trackback | Comments(0)
フロコン・イスパハンとお知らせ*
d0078892_13401995.jpg
今年は23・24日が土日だったので、イブイブにお出かけの方も多かったのではないでしょうか?
私もクリスマスレッスンを終えたらプライベートなクリスマス
イブイブにお出かけし、24日はお料理を作り、25日にケーキを仕上げました*
(そして翌日にはお節レッスンに^^v)

今年のおうちクリスマスケーキは、ほんとは去年作ろうと思って時間切れになっていた、エルメさんの「フロコン・イスパハン」
大好きなイスパハンを、フロコン(雪の結晶)で飾り、クリスマスバージョンにしたものです。
ちょうど同じくらいの大きさの型を持っているの^^
この写真だとあまりよくわからないけど、グラッサージュもきれいにかかりましたv
いつもの刻印チョコが、ちょうどエルメさんのケーキピックのように見えるのも嬉しい(笑)
今度は黄色で作ろう♪

バラ味のクレーム・オ・ブール(バタークリーム)の中にはライチ入りのフランボワーズのジュレとビスキュイ・マカロン・ローズ。
同じ材料は揃わなかったんだけれど、代用のものでもそっくりな味になったと思います♪
すごく好きな味!
d0078892_1425534.jpg
今年の締めくくりに大好きなエルメさんのお菓子が作れてよかった


お知らせ
お菓子教室へのお問い合わせをメールでお送りいただいた方で、一度も私からの返信がなかった、という方、いらっしゃいますでしょうか?
先日、たまたまお会いした方からお聞きしたところ、Gメールだと届かない可能性があることが分かりました。
(他のアカウントでもエラーになっていることも。。)
私から何のリアクションもない場合、メールが届いていないことも考えられます。
その場合は、お手数ですが別のアドレスでお送りいただくか、ブログのコメント欄に鍵コメしていただければと思います。

来年はさらにパワーアップして、楽しいレッスンにしたいと思っていますので、どうぞよろしくお願い致します

Rumi

インスタ始めました♪d0078892_1792516.jpg
# by R-Sweets | 2017-12-29 14:25 | gâteau | Trackback | Comments(0)
プティマトラッセのバッグのケーキレッスン終了しました♪
d0078892_11225713.jpg
クリスマスレッスン、おかげさまで無事終了いたしました
お越しいただきました皆さま、本当にありがとうございました!

今年は12月も初旬から寒くなり、気分はすっかりクリスマスモード♪
楽しみにいらして下さる方達を思い描きながら、少しづつ準備を進めていました。
最初の写真は、おまけのお菓子で、「オーナメント」のプティガトー仕立て*
さあ試食、という時に取り出すと「わぁ~」「きゃあ~」というお声があがるのを、製作者冥利に感じていました^^
こちらは後ほど*


d0078892_11322183.jpg
ヴァローナのショコラブラン「オパリス」は、以前からある「イヴォワール」に比べ、甘さも控えめで色も白いことから、すでに人気のホワイトチョコ。
中にキュンキュンのパッションフルーツのクレムーを入れて、バランスを取っています。
元レシピは青木さんのものですが、家庭でも作りやすいように今回また少しレシピを変更しました。
ホワイトチョコは甘くて苦手、という方にもお召し上がりいただけるように工夫したので、「1バッグ行けます!」という方も^^
とってもうれしいお言葉でした!ありがとうございます♪

d0078892_1245081.jpg


きれいに模様を出すコツや、多分、一番興味津々だったであろうバッグ形の作り方も、差し替えを使いつつ、おうちに帰られてご自身で作られる時にも分かりやすいようにお話させていただいたつもりですが、もしわからないことがありましたらいつでもお聞き下さいね
皆さんが作る気満々なのは、質問の内容でわかりました(笑)
チョコレート細工についても、色々聞いてくださいましたよ。

d0078892_11392627.jpg
もうひとつのおまけのお菓子は、一口サイズのシュト-レン♪
奈々先生のところで取り寄せていただいたグラススタジオさんの器、初使いでした^^

シュト-レンも色々のタイプがありますが、ドドンと1本あっても飽きちゃうし、消費が大変、ということも。
そんな時にお薦めのプティサイズをお出ししました。
これはパン屋さんの作るシュト-レンとは違って、発酵をあまりさせないパティスリーのシュト-レン。
スパイスがしっかり香り、中の生地はふんわりして、こちらも大好評
今回、お菓子はみんなプティサイズ、やっぱり女性はプティがお好きですよね♪

ちなみに「シュトーレン」でも「シュトレン」でもなく、あえて「シュト-レン」と、長音を半角にしているのは、某・シェフのシュト-レン講座を聞きに行ったから。
本場ウィーンで作り続けていらしたシェフのご経験から、こう表記するのが一番近いのではないか、とおっしゃっていました。

d0078892_12460100.jpg
d0078892_1146736.jpg
オーナメントのプティガトーは、ショコラのムースの中にフィヤンティーヌをしのばせ、サクッとした食感も楽しめるお菓子です。
チョコレートは、目指す味にするため、2種類をブレンドしています。
グラッサージュをかけて、さらにキラキラゴールドにしてみました^^v


d0078892_12254538.jpg
今月のサレは、手前が「C'est Très Bon」奈々先生に教えていただいたばかりのパプリカのタルティーヌ*
とても美味しかったので、許可をいただき、レッスンのおまけのサレとしてお召し上がりいただきました♪
奈々先生、大好評でした!ありがとうございました
もうひとつは、多分、私、ずっと「フランボワーズのチーズ」って言ってたと思いますが^^;、「クランベリー」入りのチーズでした; ごめんなさい(汗)
シャンパンが飲みたくなる美味しい2品でしたね(笑)


さあ、次回はどうしましょ^^
まだ日程はこれから決めますが、バレンタインメニューにしたいと思っています。
ショコラものと、あとはシーリングスタンプで作る刻印チョコもお見せしたいな、と思っていますので、その場で作ってみたい方は、ご自分のイニシャルのシーリングスタンプ、見つけておいて下さいね
レッスンにいらして頂いたことがある方、すでにご登録の方には日程が決まり次第、メールでお知らせ致します。
初めてだけど参加してみたいわ、という方もご連絡いただけましたらお知らせをお送り致しますので、もう少しお待ち下さいね^^

今日はこれからまたプレゼント用のシュト-レンを作ります!
皆様も楽しいクリスマスをお過ごし下さいませ

d0078892_12514342.jpg


インスタ始めました♪d0078892_1792516.jpg
# by R-Sweets | 2017-12-21 12:59 | Rumi lesson | Trackback | Comments(2)
クリスマスレッスンのお知らせ♪
d0078892_2117067.jpg
先日も載せた写真ですが、来月はこちらのプティ・マトラッセのバッグのケーキを作ります
ホワイトチョコレートのムースの中にはキュン♪と甘酸っぱいパッションフルーツのクレムー。
今回はデモンストレーションのみで、お持ち帰りはありません。

12/13(水)11:00~ 満席(キャンセル待ち受付致します)
12/17(日)11:00~ 満席(キャンセル待ち受付致します)

詳しくは以下のアドレスに、ご希望のお日にちとフルネームをご記入のうえお問い合わせください。
 R-Sweets☆excite.co.jp(☆マーク部分を@に変えて送信して下さい。)

なお、申し訳ありませんが、ご同業の方はご遠慮くださいませ。


今回も少ない日程ですので、両日ともご都合の会わない方のために、もう一日増設するか、あるいはもしクリスマス以降でもよければ1月にも開催しようか考えているところです。
う~ん、どうしようかなぁ。。^^;


この間、久しぶりにバッグに使った型を出してみたら、「あら、こんな小さかったかしら?」という印象でした。
なので、上の写真で想像されるより小ぶりだと思っていてくださいね(笑)
それではよろしくお願い致します

インスタ始めました♪d0078892_1792516.jpg
# by R-Sweets | 2017-11-28 21:51 | お知らせ | Trackback | Comments(0)
リースタルトレッスン、終了しました♪
d0078892_21314386.jpg
ドキドキだった初めてのレッスン、すべて終了いたしました
お越し下さいました皆様、本当にありがとうございました♪
最終日はまた電車の遅延があり、おうちから3時間半以上もかけていらして下さった方も(泣)
皆様、遠方からの方が多く、熱心に聞いてくださって、もうもう感謝でいっぱいです。。

道具もなにもかも持参なので、テーブルを飾るお花もプティサイズでしたが(笑)

d0078892_21445731.jpg
窓の外に小さなテラスの見えるお部屋で*


d0078892_2231455.jpg
私らしく、と、今回はあえてナプキンリングを使わず、こげ茶のおリボンを結んでみました^^


d0078892_22415583.jpg
マロンのリースタルト*

クレマージュとサブラージュの違い、ちょっとオタクチックな説明から入りましたが(笑)、このタルト生地は2番生地でもサックサク!
残った生地で作ったクッキーもすごく美味しいです
私の一押しの小麦粉で、ぜひお試しくださいね♪

そして、自分なりのテーマが「秋の森のお茶会」だったので、デコのチョコには木の葉も登場
マスカルポーネ入りクレーム・パティシエール、マロンクリーム、ガナッシュモンテと3種類のクリームを作るので、なるべく簡単に、というのが一番苦心したところ。
そして、それぞれのクリームはとっても美味しいんだけれど、タルトとして食べるとみんなが主張してしまうので、バランスを取るのにも何日もかかりました。
やっぱりバランスって、ほんとに大事!
そんな訳で、フランス産マロンペーストも、いつものアンベールから変更して。

d0078892_22462817.jpg
おまけのお菓子たち*
この前も載せましたが、ヴェリーヌ仕立てのグラスと、右にあるのは、ちょっと写真が白飛びしちゃったけど、ベリー先生直伝のスモークサーモンのディップ
どちらも一口目で「美味しい~」の嬉しいお声が^^ 
d0078892_2324024.jpg
葉っぱにのっているのは、こちらも大好評だった「クレーム・ブリュレ・オ・テ」、アールグレイのなめらかブリュレ*

d0078892_23552823.jpg
ボケボケ写真しかなかった「ケーク・オ・フリュイ」;
これはずっと作っているケークで、見た目は地味ですが、どなたにもとっても好評なんです^^
ふんわり・しっとりで、私自身も大好き♪

d0078892_23583054.jpg
いつかお菓子教室をはじめたら、絶対これを使おう♪と思っていた「R」のイニシャル入りのカトラリー*
今後はスプーンも作っていただく予定^^

今回のお茶、1杯目は芦屋の「紅茶王子」のお店、「ウーフ」さんから、ほんのりヴァニラが香るお紅茶を選びました。
2杯目はブリュレ・オ・テにも使った「ベッジュマン・バートン」のアールグレイ、こちらも私の大好きなお茶です^^


クリスマスには、フレッシュのイチゴやフランボワーズをのせると、ほんとにリースのようになるので、それもまた楽しいと思います。
その時はクレーム・パティシエールに入れたラム酒をキルシュに変えてみて下さいね!
わからないことがありましたらいつでもお聞きください

d0078892_03073.jpg
私自身もこれからもっともっとブラッシュアップして、美味しく楽しいレッスンにできるよう、またがんばりますね♪
そして来月はクリスマスレッスン、空席状況はこの後お知らせ致します

インスタ始めました♪d0078892_1792516.jpg
# by R-Sweets | 2017-11-27 00:39 | Rumi lesson | Trackback | Comments(0)