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ロマンティックなお菓子を

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ライフログ
カテゴリ:leçon( 166 )
Paris Tokyo New York*
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先日のレッスン、Junkoさんのご紹介で、素敵なパティシエールの方にお越しいただき、デセールとミニャルディーズのスペシャルレッスンをしていただきました!
Yoshie先生は、日本の専門学校で学ばれ、関西のパティスリーにご勤務後、渡仏。
スイスやパリのレストランやパティスリーで6年間、時にはシェフパティシェとして研鑽を積まれたそう。
その後、渡米、現在はマンハッタン近くのNJで、お菓子とお料理のお教室を開催されるとともに、販売会・パーティなどの主催もなさっているそうです。
パティスリーでは研修生の育成指導もされていたそうなので、本当に実力のある方なのです!

今回は、夏にぴったりなメニューを教えていただきました♪
最初の写真はサントノーレの現代版アレンジ、「MOMO LEMON LAVANDE」*
Yoshie先生が今までに暮らされた、日本・フランス・アメリカをイメージされたお菓子だそうです^^
「こんな風にしたら綺麗に楽にできるのね~!」と思うような、ちょっとしたことだけれど、長くお菓子を作っている人でなければ気づかないことも教えていただきました。
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ぜひクリックして大きい画像でご覧下さいね




ちょっと戻って、まずはアミューズを2種類*
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マリナード・ド・トマト・カッペリーニ・クロスティヤン*

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ミニ・クロックマダム*

かわいいですよね~
お味もほんとに美味しいのです!!
レストランで働かれていた時に、キュイジニエのすることを横目でちらちらご覧になっていたそうで037.gif、簡単なのにすごく美味しく、また女子受けすること間違いなしなかわいさ♪


タルティーヌも2種*
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シェーブルチーズを使った、メディテラメンヌ(地中海風)と
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手前がトン・ポムヴェール(ツナと青リンゴ)

うふ♪ 美味しい~♪♪
Junnkoさんもこの日に合わせて美味しいワインをご用意してくださったので、いつもより飲んでしまいましたわ012.gif

プレデセールはヴェリーヌ・パンナコッタ*
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こちらにもサントノーレに使うラベンダー風味の白桃を使って。
そしてもう一味加えてあります^^
色も美しいですよね。。


サントノーレは、日本の白桃とレモンクリーム、ラベンダーがほんのり香ります
思わず「ラデュレみたいでかわいい!」と言ってしまったくらいにかわいい~
さらにもう一品♪
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オレンジのプティシュー*

クリームをレモンからオレンジに変えて、また違ったシューに。
どれもいい香りのParfum gâteau♪
このフォンダンにも工夫があるのです。
すごくお勉強になる~♪

Junkoさんのテーブルもラベンダー色で素敵でした!
ご準備とアシスタントも、ありがとうございました
東京の湿気の多い気候や食材も、欧米とでは違うので、その点も工夫されなければならず、大変だったのではないかと思いますが、どれもとっても美味しくて、NYまで習いに行きたいです!
(いつか絶対行っちゃおう045.gif
Yoshie先生、Junkoさん、ご一緒の皆様、楽しく美味しい時間をありがとうございました♪
思いがけず、お会いしたかった方にもお会いできましたv*^^*


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by R-Sweets | 2016-09-14 13:42 | leçon | Trackback | Comments(4)
Special lesson*
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昨日はと~っても素敵なレッスンに参加させていただきました
まさにスペシャルなレッスン!
まだ余韻に浸っています^^
くわしくはまた♪

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by R-Sweets | 2016-09-09 23:34 | leçon | Trackback | Comments(0)
Atelier lulu Frenchkiss おもてなしの夏のお料理*
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もう先月になりますが、Atelier lulu Frenchkissの夏のおもてなしのお料理レッスンに伺いました♪
色々なことを教えてくださるJunkoさんは、私にとっては優しいお姉さんのような存在^^
今回はNY帰りでいらしたので、そんなお話も伺うことができました
それに加え、すご~くお久しぶりにお会いした方もご一緒でさらに楽しかった♪
きれいなラベンダー色のテーブル、大好きな色合いです!


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旬の桃を使ったアンティパスト*

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Soupe de Pêche 綺麗な色の桃のスープにうっとり。。 

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Momo Bufala 桃ブッファーラ
レモンが爽やかに香ります。こちらはもう復習済み^^v

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ブッラータと生ハム、ルッコラとあわせて*
シャンパンがすすみます~


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Insalata di Frutti di Mare 旬の魚介を使ったサラダ仕立ての一皿*

お写真あまりうまく撮れなくて残念ですが、パッとお花が開いたようなムール貝の盛り付けが素敵でした!


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Asparagi alla milanese ホワイトアスパラとグリーンアスパラのミラネーゼ仕立て

アスパラも大好きなのですが、ポーチドエッグが鶉の卵なんです! かわいい~
最初は上手く割れなかったうずらの卵も、ポーチドエッグ3個作るうちに少し慣れたような^^
楽しかった♪


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Scaloppine pollp al limone チキンをレモン風味に

こちらももう復習済みです^^v  家族にも大好評~♪


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Panna cotta allo zenzero 生姜のパンナコッタ

夏向きな生姜風味がすごく好み!
そして黒糖のコクのあるアガぺシロップのソースがとっても美味しかった!

まだ復習できてないものも早く作りたいな
どれもほんとに美味しくて、この夏もありがとうございました!

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by R-Sweets | 2016-08-08 23:16 | leçon | Trackback | Comments(0)
Pierre Hermé クッキングセミナー♪
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先日、ピエール・エルメのセミナーに参加しました♪
以前、イクスピアリでレッスンがあった頃は時々参加していましたが、今回はサティーヌのレシピ本の出版に合わせての特別な企画だったようです。
レッスンは2品、上の写真の「カクテルサティーヌ」と、「デセールサティーヌ」でした。


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はじめにマカロンサティーヌをいただいて、エルメのパティシエールがデモンストレーションを*



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サブレの上に、クリームチーズのソルベとパッションフルーツのソルベをのせて、皿盛りデザートに*
オレンジのクーリをかけていただきます♪
なんてきれいなクネルかしら。。(ため息。。)
アイスクリームメーカーがなくても作れる方法を教えていただきましたが、私は持っているので機械で作ろう045.gif
エルメのレッスン、久しぶりで楽しかったな~
また時々やってください、とみんなでお願いしました^^


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お土産にレシピ本をいただいたので、他のメニューも作りたい! 


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ありがとうございました♪


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by R-Sweets | 2016-07-27 14:45 | leçon | Trackback | Comments(0)
C'est Très Bon Asian Lesson♪
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6月に伺ったC'est Très Bonは、アジアンレッスンでした♪
奈々先生のレッスンの中でもアジアンが一番好き!という人も多い気がします。
私は奈々先生のレッスンで、辛いものもいけるようになりました^^v
グラスタさんの素敵なトレーにキモカワなおったんが037.gif


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全部私が写りこんでますが;
下のケトルにはしゃがみこんでる頭が半分(笑)

 
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おったん3連発v



さて、お料理は。。
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「南瓜の中華スープ」*
こんな風にくっきり分けるやり方も教えていただきました。
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こちらはふつうに。


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ピータンとアボカドの冷菜*
このきゅうりの編み編み、先生のご本にも載っていて、やってみたかったんです!
目の前で見ることができてよりわかりやすかった^^♪


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帆立と青菜の醤油たれ炒め*
帆立のお皿がかわいい!すぐにおかずにできる一品はとってもうれしい


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水餃子のサーチャー醤たれ*
餃子の皮もみんなで手作り♪
まだあまりきれいな形にはできなかったけど、たのしかった
きれいにできるようにがんばろうっと043.gif


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アジアンスペアリブ オレンジの香り*
これ、男子はうれしいですよね^^ あ、女子もか(笑)


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ドラゴンフルーツのムース*
ピュレを使って、こんなきれいな色のムースに


夏バテ予防にもなりそうな美味しいメニュー、ありがとうございました!
早く復習しよう~012.gif


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by R-Sweets | 2016-07-18 14:02 | leçon | Trackback | Comments(0)
素敵な場所へ*
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またまたすっかりご無沙汰してしまっております;
しばらく忙しくしていましたが、やっと落ち着きました♪
合間合間に、素敵な場所やずっと行きたかったお稽古へ行ったりも
時系列ではありませんが、こちらは一番最近行った素敵な場所。。
幸運にもお席が取れて、参加できたチャコ先生のレッスンです♪

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チラッと見えるピザ釜も素敵~♪
インテリアもお庭もすっごく好みでした!


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涼しげなセッティング*



この日はメキシカンなお料理を教えていただきました♪
こちらはトルティーヤとチリ・コン・カルネ
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このトルティーヤは私が伸ばして焼いたものです♪
チャコ先生が用意してくださっていた生地をみんなでひとつずつ伸ばしたのですが、最初にお手本を見せて頂き、きれいな丸になるように気をつけて。。
出来上がったトルティーヤは、今まで食べていたものとは全然違いました!
市販のトルティーヤは薄くてなんだか紙を食べてるみたいな気分だったけど、これはもっちり、すこし甘みもあってとっても美味しかった
チリ・コン・カルネは先生がご用意してくださっていました^^
こちらもお肉とお豆の存在感がしっかりあって美味しかったなぁ~
全部復習するつもりだけど、これは一番に作りたい!

先生もお写真を撮られてましたが、私の伸ばしたのを撮ってるぅ~、とちょっとドキドキ
席が一番前だったからね^^;(笑)


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メキシカン野菜仕立てのチキングリル*

チキンは大好きなんだけど、皮とか脂身が苦手な私。。
実は先生も苦手なのだそう。
カリッカリに焼いたので、ほんとに美味しくいただきました!
これでまた苦手克服001.gif
お野菜は味付けを変えて2種類のお味に*


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モヒートで乾杯!

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デザートはスイカのココナツゼリー*
きれいな色でさっぱり美味しい♪ 



もう復習している人もいるみたい!
私も頑張ろう~♪

帰りに、皆さんのお話を聞いていたら、またもっともっと行きたくなりました!
また参加できますように
美味しく楽しいレッスンをありがとうございました♪♪

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by R-Sweets | 2016-07-16 23:50 | leçon | Trackback | Comments(0)
Atelier lulu Frenchkiss*
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先週のこと、大好きなJunkoさんのレッスンに伺いました♪
今回はリ・レッスン、まだ通っていなかった頃のメニューを教えていただけるので、また違った楽しみが
お部屋に入るとこんな素敵なフラワーベースに活けられたお花が迎えてくれました!
思わず「わ~っ♪」と声をあげちゃう^^

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今回も素敵なJunkoさんワールド♪


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ポークリエット*
席に着く前に、皆さんでシャンパーニュのグラスを持ってバゲットと一緒に♪
ピンクペッパーが時々いいアクセントに香ります 美味しかった~*^^* 



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新玉葱のスープ* 
前よりも新玉葱が店頭にある期間が長くなったような気がします。
これもおもてなし以外の日々の食事にたくさん登場するはず。



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カルトッチョ*
紙包みを開けた時のいい香りもご馳走!



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ウィンナー・シュニッツエル*
美しい付け合せで、盛り付けも楽しかった♪
これは今日、復習しました^^v 美味しかった
そのうち載せます♪

 

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デセールはブランマンジェ メロンピュレ添え*
食レポ下手なレポーターのようだけど、これも美味しかった!(笑)


次回もとっても楽しみ!
Junkoさん、ご一緒の皆様、今回も美味しく楽しいレッスンをありがとうございました!

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by R-Sweets | 2016-06-01 23:48 | leçon | Trackback | Comments(0)
春のCrystal Sweets Photo イベントへ♪
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先日、Crystal Sweets Photoへ参加させていただきました♪
今道先生の美しいお花と千尋先生の美味しいお菓子のコラボがとっても楽しみなレッスンです

今回は、まるで春の森に迷い込んでしまったかのような、爽やかな緑がいっぱいのテーブルに、10種類のお菓子が並び、さながら森の中のビュッフェのよう。。。
お写真たくさん撮ってしまいました♪
お花は鈴蘭や3種類のクリスマスローズなどなど。
活け方もかわいくて参考になります♪
できないけど(笑)

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グラスに盛られたレイヤースイーツは、千尋先生のデモンストレーションもありました*
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どれもほんとに美味しくてかわいくて感動でした
焼き菓子もふんわり柔らかく香り良く。米粉のクッキーも美味しかったな~。
スガハラさんの器もいつも素敵♪

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こんなに作るの、本当に大変ですよね!



今回もたくさんお勉強させていただきました。
今道先生、千尋先生、アシスタントの方々、そしてご一緒の皆様も、素敵な時間をありがとうございました♪

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by R-Sweets | 2016-04-19 01:41 | leçon | Trackback | Comments(0)
C'est Très Bon 和食レッスン♪
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先日はセトレボンの和食レッスンへ♪
春色のお花とキラキラシルバーの器がお出迎えしてくれました


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このたまご型の3段トレーを拝見するのも楽しみだったんです♪
素敵~ 欲しくなっちゃうな~^^
ぜひクリックして大きい画像でご覧くださいね♪
めかぶもこんな風に盛り付けると、とってもおしゃれに!


今回も盛り付けは各自で、その後に恒例の「姑チェック」がありましたよ037.gif
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これは私の*


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左から、手綱寿司、新じゃがの胡麻和え、プチトマトとめかぶの土佐酢和え、鶏味噌とスティック野菜、大根の葉っぱのきんぴら、金柑甘荷、こごみのお浸し、生海苔豆腐の出汁巻き、魚の塩麴味噌、パプリカと豚の塩麴味噌付け、紅芯大根甘酢*
今回は奈々先生から、「これ、きれいだね、誰の~?」って、褒めていただきました~038.gif
「あとちょっとここの隙間を直して。。」と、少し右のほうの野菜を手直ししていただいただけv
やったぁ!「凡人」から「才能あり1位」になりました(笑)

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これも美味しかったな~ 「春の飛龍頭 新若布のすり流し」*


デザートは「酒粕むうす」と「桜もんぶらん」*
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どれも単品で毎日のお食事にできるものばかり。
季節の材料がなくならないうちに復習しなければ
今回も美味しいレッスンをありがとうございました♪


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by R-Sweets | 2016-04-07 22:22 | leçon | Trackback | Comments(2)
C'est Très Bon Lesson♪
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今日はのんびりおうちday*
たまった記事を載せたいと思います♪

さて今月の初め、今年始めてのC'est Très Bonのレッスンに伺いました。
この日はとってもお天気がよく、写真を撮るのは難しかったけれど、逆にちょっとかっこいい系の写真になったのでは?と思っています^^v
どうかな?(笑)

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画像の上でクリックして大きな画像でご覧くださいね♪

この日のメニューは春の洋食、お部屋にはモダンなお雛様が飾られ、かわいい森の仲間達が出迎えてくれました


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アミューズはゼリー寄せ。
盛り付けは各自ですが、きれいなの(奈々先生作?)を選んでパチリ!(笑)
こんなのお出ししたらお料理上手だと勘違いされちゃう~037.gif


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「絶対失敗しないカルボナーラ」蕪編*

生徒さんの中からリクエストがあったそう。
嬉しいな、カルボナーラ大好きだけど、そうそう!私も 「絶対失敗しない」のが知りたかった♪
今までにも何度かメニューにあったそうです、やっぱりみんな同じことを考えていたのね^^;



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メインは「豚のパプリカ煮込み」*
ほんとに簡単でとっても美味しい♪

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デザートはイチゴのシフォンケーキ*

私、奈々先生のシフォンがとっても食べたかったのです!
ふわふわなのに弾力はしっかりあって、と~っても美味しかった
シフォン作るの、すごく久しぶりだけどがんばろう、型は昨日買ってきました^^


今回もほんとに美味しくて、テーブルもかわいいし、大満足な1日でした。
これで満足して復習しないパターンは避けなければ^^;
いつも素敵なレッスン、ありがとうございました♪
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by R-Sweets | 2016-03-23 16:18 | leçon | Trackback | Comments(0)