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ロマンティックなお菓子を

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帽子のケーキ*
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夏の思い出に、お帽子のケーキを作りました♪
バッグのケーキに続く女子シリーズ(笑)
タイベリーのムースの中にキュン!と酸っぱい柚子のクレムーを閉じ込めました。
タイベリーはフランボワーズとブラックベリーの交配種。
ちょっと個性的なベリーを、前から使ってみたかったのです♪
イメージだけで柚子と合わせてみたのですが、タイベリーを単独で味見してみて、これは合う!と小さくガッツポーズ(笑)

デザインは某・パティスリーの2段のケーキを見ているうち、お帽子に見えてしまったので^^
私のは下の段を低くしてお帽子っぽくしてみました。
おリボンはホワイトチョコで*
ちょっと大きくしすぎて隙間があいてしまい、お花も大きすぎて落ちそう。。037.gif
カットしづらい、と言うか、形が崩れてしまうので、次回は上の段だけにしよう♪


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朝晩は涼しく、グッと秋めいて来ましたね♪
夜もグッスリ、いつもは6時間睡眠なのに、気づくと8時間睡眠に。。
でもいつか年齢とともに朝早く目が覚めちゃうでしょうから(笑)、ゆっくり眠れることにも感謝ですね*^^*

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by R-Sweets | 2016-09-26 20:39 | gâteau | Trackback | Comments(0)
130周年のアフタヌーンティー♪
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伊勢丹で開催中のアフタヌーンティーへ*
今年は伊勢丹創業130周年、そしてフルーツのTAKANOさんも昨年130周年だったそう。
そこへテオドーさんとセトレボン奈々先生がコラボされて、ISETAN TASTE OF DRINKでイベントが行われています
仲良しマダムがお席を予約して下さって、ワクワクしながら行ってきました!
この日は奈々先生はご不在でしたが、先生プロデュースの「WAPPA」を使ったwappa de afternoonteaをいただきながら、テオドーの加藤さんの裏話(?)的なことやオタクなお話も037.gif、たくさんお聞きすることができました♪
日本の伝統工芸であるわっぱ、130年の歴史ある企業とのコラボにはぴったりですよね!

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一番上の段は奈々先生担当*

久しぶりの「Yubiwa」も登場、「クリームチーズとマイクロトマトのプティビジュー」、「パルミジャーノ入りの塩味ケーキ」はズッキーニ入り、「ポークリエットのタルト」には生ハムの小さなバラが。
そして、TAKANOのマスカット オブ アレキサンドリアも指輪を見立てて穴が開いています!
Yubiwaが立っているアクリルの台も、高さ違いの2パターン作られたそう。
この数日前に、予約はしていなかったけれど、出かけた帰りにふらっと伊勢丹に寄り道したのですが、ちょうど準備中の奈々先生、Yubiwaの生地がしけないよう、クリームはお客様がいらっしゃるぎりぎりまで待っていらっしゃいました。
細かい心配りですね^^


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二段目はテオドー担当「ジャスミン緑茶のパンナコッタ」、
添えられているのは、TAKANOの岡山ぶどうと秋姫*

テオドーの加藤さんは、あの加藤千恵先生のご子息で、このパンナコッタも千恵先生のところで作られているそう。
ほんとにすごいコラボ!
千恵先生のお菓子に使われるアプリコットは、ピュレとかフレッシュのものではなく、ドライを戻して裏ごしをしているので、年に何回かのイベントではスタッフが毎回大変、なんていう、ご子息ならではのエピソードも楽しくお聞きしました♪


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一番下の段はTAKANOの担当、「岡山ぶどうを使ったsucréとsaléのスモールサンド」*

一口サイズのかわいいパン でも実は委託先のブーランジェ泣かせだったとか037.gif
最近はヴィエノワズリーが多いパン屋さん、発酵系のパンで、しかもこんな小さいパンは作ったことがなく、また全部で400個準備されたので、なかなか大変だったそうです。
それをお聞きしたら余計に大切にいただかなければ、という気持ちになりました。
加藤さん、パンのお話になると止まらなくなるみたい(笑)
お菓子とも共通することが多いので、とっても楽しかったです♪


こんな楽しいお話をしながらも、ドリンクを作る加藤さん*
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私のは「Billed et mousse(ビュー・エ・ムス)」「泡と珠」と名付けられたドリンク。
こちらにも使われているマスカット オブ アレキサンドリアを、一つ一つピンセットを使って皮を剥くのです!
私は興味津々
紅い方は、ジュレの中にブルーベリーが閉じ込められているの!
このあたりで思わず「弟子入りさせてください♪」と言ってしまったくらい楽しい(笑)

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ウーロン茶ベースのお茶を落として。
これ、欲しい

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それを炭酸にして。これも欲しい~♪

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エスプーマ!これも欲しい(笑)

最後にペタセタキャンディをのせて。お口の中でパチパチする、あれです!
も~う、楽しすぎ♪
出来上がったのが、最初の写真。

色々オタク心を刺激する楽しいアフタヌーンティーでした
ひとり、突っ走って盛り上がってしまったかも~。。027.gif
イベントは26日までです^^

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by R-Sweets | 2016-09-22 22:50 | thé | Trackback | Comments(0)
糖質制限セミナー*
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先日、いつもとはちょっと違うお菓子のセミナーに参加して来ました。
今年リニューアルオープンされたクリオロで開催された「糖質制限セミナー」、先月、台風の影響で延期になったイベントです。
いつもお菓子をたくさん食べている私、今はまだ大丈夫でも、やっぱり健康のことも気になります。。
以前から何となくこういったお勉強もできたらいいなあと思っていたので、楽しみに伺って来ました♪

サントスシェフのお菓子が美味しいことはもちろん知っていましたが、正直、糖質制限となるとどうなるのかな~、と思っていました。
が!!
どれもと~っても美味しい
言わなければ普通の美味しいケーキとまったく変わらないし、むしろ普通のお菓子より美味しんじゃないかと思うくらいに美味しくてびっくりでした005.gif


サントスシェフが糖質制限のお菓子を作るきっかけとなったのは、ご家族が糖を制限されるご病気になってしまったこと。。
普通のお菓子は食べられないので、何とかお砂糖を使わないお菓子が作れないかと研究されたそうです。
知らなかった~。。お菓子屋さんの家族なのに、なんて皮肉。。
色々なお店で糖質を減らしたお菓子は作られているそうですが、それらのものと大きく違う点は、材料を変えるのではなく、作り方を変えているということ。
普通はお豆腐の粉やふすま粉をつかったりするそうですが、これらの代用品も小麦粉もお砂糖も使わずに作っているそうです。
お砂糖の代わりには甘味料を使います。
今回のイベントも浅田飴さんの甘味料を使い、コラボされています。

それだけにご苦労も多いそうで、なにしろお菓子をふんわりふくらませたり、しっとりさせたりするのもお砂糖なのです。
焼いた生地はカチカチになり、最初はとても食べられなかった、と。
でも、そんなご苦労話も、今はこんなに美味しいお菓子になっていることを考えると、ほんとにすごいな、と思います


さて、最初の写真↑は、「スリム・ティラミス」*
これ、とってもとっても美味しかった!!
参加者の中でも一番人気みたいでした。
こちらはこのカットで糖質約2.2g、ちなみにおにぎり1個の糖質は40gなんですって^^;


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こちらは最初にいただいた「スリム・チーズケーキ」* 
スフレタイプです。
しっかり甘くてチーズの味も濃厚!
なのに糖質は2.7gだそう。
これ、好きだな~016.gif



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「スリム・ショコラ」はネットでも購入できる一番人気のお菓子で、糖質2.4g。
これも~、美味しかった~


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アイスクリームはヴァニラとショコラ*

出来たてのとろとろのなめらかなのをいただきました!
これもすんごく美味しい
難点は、冷やすと固くなりすぎてしまうことだそう。
でも、これだけ美味しければ多少待つのも苦にならないと思う♪ 糖質2.2g


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マンディアンもあるんです^^ 
ちょっとビターなチョコ、これは1個分かな、糖質0.6g。


共通するのは、お味はしっかり濃厚でも胃にもたれないし、後味スッキリなこと。
最初に、「お腹いっぱいになるかも知れないから、その時は遠慮なく残してくださいね」と言われたので、もたれるのかと思ったけど、全~然平気♪
「何かこれからこういうものを作って欲しい、とかありますか?」との質問に、皆さんからいろいろ希望も出されました。
でも栗もフルーツも糖が多いので、使えるものも限られます。
また、サクサクが大切なタルトなども、すぐに食べることができなければ難しいそう。

とってもお勉強になりました!
他にも、普通のお菓子のお話でも、「へ~~っ!そうだったの?005.gif」と思うこともあり、貴重なセミナーでした!
私もこのティラミスのピストレ、真似してみようと思います
もちろん普通のより糖質制限されています^^v

おみやげにシュガーカットもいただきました♪
他にも、店内にあるグルテンフリーのクッキーとか、普通のお菓子も買っちゃいました。
あれ? せっかくいいお話を聴いたのに~037.gif

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by R-Sweets | 2016-09-17 14:31 | お出かけ | Trackback | Comments(0)
Paris Tokyo New York*
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先日のレッスン、Junkoさんのご紹介で、素敵なパティシエールの方にお越しいただき、デセールとミニャルディーズのスペシャルレッスンをしていただきました!
Yoshie先生は、日本の専門学校で学ばれ、関西のパティスリーにご勤務後、渡仏。
スイスやパリのレストランやパティスリーで6年間、時にはシェフパティシェとして研鑽を積まれたそう。
その後、渡米、現在はマンハッタン近くのNJで、お菓子とお料理のお教室を開催されるとともに、販売会・パーティなどの主催もなさっているそうです。
パティスリーでは研修生の育成指導もされていたそうなので、本当に実力のある方なのです!

今回は、夏にぴったりなメニューを教えていただきました♪
最初の写真はサントノーレの現代版アレンジ、「MOMO LEMON LAVANDE」*
Yoshie先生が今までに暮らされた、日本・フランス・アメリカをイメージされたお菓子だそうです^^
「こんな風にしたら綺麗に楽にできるのね~!」と思うような、ちょっとしたことだけれど、長くお菓子を作っている人でなければ気づかないことも教えていただきました。
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ぜひクリックして大きい画像でご覧下さいね




ちょっと戻って、まずはアミューズを2種類*
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マリナード・ド・トマト・カッペリーニ・クロスティヤン*

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ミニ・クロックマダム*

かわいいですよね~
お味もほんとに美味しいのです!!
レストランで働かれていた時に、キュイジニエのすることを横目でちらちらご覧になっていたそうで037.gif、簡単なのにすごく美味しく、また女子受けすること間違いなしなかわいさ♪


タルティーヌも2種*
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シェーブルチーズを使った、メディテラメンヌ(地中海風)と
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手前がトン・ポムヴェール(ツナと青リンゴ)

うふ♪ 美味しい~♪♪
Junnkoさんもこの日に合わせて美味しいワインをご用意してくださったので、いつもより飲んでしまいましたわ012.gif

プレデセールはヴェリーヌ・パンナコッタ*
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こちらにもサントノーレに使うラベンダー風味の白桃を使って。
そしてもう一味加えてあります^^
色も美しいですよね。。


サントノーレは、日本の白桃とレモンクリーム、ラベンダーがほんのり香ります
思わず「ラデュレみたいでかわいい!」と言ってしまったくらいにかわいい~
さらにもう一品♪
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オレンジのプティシュー*

クリームをレモンからオレンジに変えて、また違ったシューに。
どれもいい香りのParfum gâteau♪
このフォンダンにも工夫があるのです。
すごくお勉強になる~♪

Junkoさんのテーブルもラベンダー色で素敵でした!
ご準備とアシスタントも、ありがとうございました
東京の湿気の多い気候や食材も、欧米とでは違うので、その点も工夫されなければならず、大変だったのではないかと思いますが、どれもとっても美味しくて、NYまで習いに行きたいです!
(いつか絶対行っちゃおう045.gif
Yoshie先生、Junkoさん、ご一緒の皆様、楽しく美味しい時間をありがとうございました♪
思いがけず、お会いしたかった方にもお会いできましたv*^^*


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by R-Sweets | 2016-09-14 13:42 | leçon | Trackback | Comments(4)
Special lesson*
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昨日はと~っても素敵なレッスンに参加させていただきました
まさにスペシャルなレッスン!
まだ余韻に浸っています^^
くわしくはまた♪

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by R-Sweets | 2016-09-09 23:34 | leçon | Trackback | Comments(0)
Hanger♪
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先日、日本橋三越で行われた、井上ひとみ先生のワークショップに行ってきました♪
ひとみ先生と言えばカルトナージュですが、今回はTildaの新作生地を売り場で選び、ふくさかハンガーを作るワークショップでした。
私は迷わずハンガーをセレクト
普段のお洋服はニットものが多くて、こういうスポンジの入ったハンガーはマストアイテムなのです*
でもバラバラに買うと、柄とか色合いとかもバラバラに。。
以前から、生地も全部揃えたいな~と思っていたのです。
全部作るとなると気が遠くなるけど(笑)^^;、作り方がわかれば少しずつでもできるかな、と思って♪

昔からのんびりで手の遅い私、よく姉には「Rちゃん、途中で気を失ってるのかと思った(笑)」と言われるくらい仕上がりが遅いのです。。
この時も時間内に終わらず、家に帰ってから仕上がりました。
おリボンもティルダです^^
生地がまだあと2つ分あるので、お友達のお誕生日プレゼントにするつもり。
ちょうどグリーン系なら好みだと思うので、この生地にしてよかった016.gif

ひとみ先生、かよこ先生、ありがとうございました!

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by R-Sweets | 2016-09-05 16:21 | craft | Trackback | Comments(0)
復習いろいろ 夏vol.2
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まだまだ暑いですね~。。042.gif
が、私は復習その他お菓子も、頑張っておりますv

去年はタイミングを逃してしまい、復習できなかったもののひとつが、セトレボンで教えていただいた和食のレッスン。
デザートの八つ橋は去年作ったので、今回はそれ以外を。
最初の写真は、「空豆葛寄せ」、私用は今年もさび抜きで(笑)
青もみじがなかったので、抹茶でお絵かきしました。

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プティお重を使って。
新玉葱の胡麻酢和え、揚げトースト チリソース、鯵の黒酢あん、青唐じゃこ山椒ごはん。


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そして今年教えていただいたものからは、
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帆立の醤油炒め
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南瓜の中華スープ
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ピータンとアボカドの和え物を作りました♪


奈々先生、いつも美味しく楽しいレッスンをありがとうございます!
復習はまだつづく、、予定^^

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by R-Sweets | 2016-09-05 14:35 | お料理 | Trackback | Comments(0)