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ロマンティックなお菓子を

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ライフログ
ブリオシュ
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美保さんに教えていただいた、オレンジの花の水入りのブリオシュ。
早く作ってみたくて、早速チャレンジ!
ところが。。
いつものブリオシュ生地がなかなか膨らまない。。
どうしたんだろう、と思っていたら、「あ~、イースト入れるの忘れた。。」

仕方がないので、もう一度計量からやり直し。ふぅ。

今度はきちんと生地も膨らみました。
成形の仕方を本やネットで見てみたんだけど、あのひょうたんみたいな形にするのがよくわからなくて、土台の生地の上に、小さく丸めた生地をのせてみました。
う~ん、やっぱり焼いているうちに頭が取れちゃったな~。。。
ぎりぎりくっついているのも、みんな斜めになってて、なんだかひよこかあひるみたいです。
でもそれはそれでかわいいかと(笑)
上下のバランスも悪くて、何だかな~、な出来なんだけど、ふわん、と香るいい香りに本人は満足♡
形は次回の課題ということで。
その前にちゃんとイースト入れないと^^;
# by R-Sweets | 2006-08-28 19:27 | pain | Trackback | Comments(2)
アイスクリーム食べ比べ
東京スイーツ倶楽部、8月の例会に参加してきました。
今回は「アイスクリーム特集」。
同じテーブルには製菓学校の先生をなさってる方や卒業生の方、フードコーディネーターをされている方たちがいらして、食のプロならではのお話も聞けました。

まず最初は雑誌「BRUTUS」のアイスクリーム特集で、バニラ部門第1位となったアイスや、昔ながらのさっぱり系のバニラを二点。
美味しかったけど普通かな~。

次はいつも会に参加されている会員の方が企画されたという、フルーツシャーベット「楊貴妃のデザート」。
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私たちのグループは白桃・マンゴー・ブルーベリーを試食。
これがもう絶品♡
まるで果物そのものを食べているようで、みんなも「これ、アイスじゃないよね~!」と大絶賛♪
他のテーブルからもレモンやゴールデンパインのカップが回ってきて、全部で5種類味見。
ちょっと食べすぎかな。
私のお気に入りはもちろん「マンゴー」!

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続いて広尾のスフレ屋さん、「ル・スフレ」の「黒すぐりのパルフェ」。
とってもおしゃれで、今どきのアイスデザートという感じだけど、実は25年前からあったものだそう。
現在は作っていないらしいのですが、これで評判がよければ復活するかも、という会員さんの情報も。
これも濃厚でカシス大好きな私の好みの味♡


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アイスばかりでは、と、何と「イデミ・スギノ」の新作ケーキ、「ブリジリエンヌ」というコーヒーとキャラメルのムースも用意してくださいました!
コーヒーのリキュールが効いてて、これも好き♡
他にも祇園辻利の抹茶ムースや、ピエール・マルコリーニとジャン・ポール・エヴァンのソルベカカオ ナチュールなどなど。

最後に人気投票をすると、圧倒的1位が私もいちばんのお気に入りの「楊貴妃のデザート」。
ジャン・ポール・エヴァンよりマルコリーニより、ですよ♡
日本通運の通販カタログのみの販売です。
# by R-Sweets | 2006-08-22 21:41 | お出かけ | Trackback | Comments(0)
Cクラス
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メゾカプも今月からCクラスになりました!
Cクラスの実習では1回の授業で2種類のお菓子を作ります。
ちょっと体力に不安を感じながらも、でも作り始めるたらなんとかなりそう。

今回のメインはこの「アマンディーヌ・オ・カシス」。
アーモンドのタルトにカシスを入れて焼き上げ、仕上げにカシスとアプリコットのジャムをたっぷり塗ったもの。
シンプルなアーモンドのタルトに、一味酸味を加えているところがポイントです。

先月は周りの人たちの進み方の速さについていくのに一生懸命だったので、今月は周りを気にせず、丁寧に仕上げることを目標にすることに。
とても暑い日だったので、シュクレはいつもより早く敷き込み始めること、と先生からアドバイスをいただき、柔らかくならないうちに作業を進めます。
今月はいい調子♡
続いてクレーム・ダマンドを作り、カシスを入れてまたアーモンド・クリーム、スライスアーモンドをのせて焼成。
仕上げのジャムはたっぷりと♪
結構いい感じにできたかな♡
# by R-Sweets | 2006-08-19 19:50 | gâteau | Trackback | Comments(0)
ヘーゼルナッツづくし
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先月、コルドンとトルコへーゼルナッツ協会による特別講座で教えていただいた、ヘーゼルナッツのアイスクリームのアントルメを作りました。
ヴァシュランを作るのは去年に続いて2度目ですが、これは工程が多くて、ほんとにできるかやってみないとわからないな~、というお菓子。

下から順に、ヘーゼルナッツのダコワーズ、焼く前にも刻んだヘーゼルナッツをたっぷりかけて。
その上はヘーゼルナッツのアイスクリーム、さらにヘーゼルナッツのメレンゲ、ここにももちろん刻んだヘーゼルナッツを。
そしてバニラとヘーゼルナッツのパルフェ、キャラメリゼしたヘーゼルナッツ入り。
まわりをぐるっとメレンゲで飾り、シャンティとヘーゼルナッツ、真ん中の部分はキャラメルゼしたヘーゼルナッツを細かくしたもの。

時々アクセントになるカリカリしたヘーゼルナッツが出てきて、冷たくてナッツの風味豊かなアイスクリームとメレンゲやダコワーズの食感も楽しめて、手間もかかってるし、とっても贅沢なデザート。
バニラのパルフェはバニラビーンズがたっぷり使ってあるので、バニラの香りも。
"パルフェ"というのはアイスクリーマーを使わないアイスのことなんだそう。
お勉強になりました。

私にとって、いつも一番の難関は生クリームデコ。
今回初めて最後までボソボソにならずに絞れました!
これが1番の収穫だったかも。
デコはシェフのとちょっと変えて、私流が入ってます♪
どこだかわかるかな?
# by R-Sweets | 2006-08-13 19:06 | gâteau | Trackback | Comments(8)
チョコレート・レッスン
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昨日参加してきた、チョコレートのデモンストレーション。
チョコは好きだけど、扱いは難しい。。
それを教えていただけるデモンストレーションは、私にとってすごく魅力的でした♪

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先生は昨年度の「ジャパン・ケーキショー」のピエスモンテ(大型工芸菓子)で大賞を取られた方だそう。
とっても細身で優しい先生でした。
「先生には才能は1%しかありません。あとはただひたすら続けること。続けていれば絶対!上手になりますよ」とおっしゃっていました。
何だか勇気出る~^^♪
ちなみに右の写真は2時間もあればできてしまうそう。


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試食は先生の作られたムースとボンボン・ショコラ。
このムースがとっても私好みで、多分今まで食べたお菓子の中でtop3には確実に入ります!

講習の後は、最後まで残って先生と色々お話させていただきました。
教室は温度管理のため、冷え冷えで寒かったけど、ほんとに楽しい2時間でした♡
# by R-Sweets | 2006-08-08 22:15 | leçon | Trackback | Comments(2)
アジアン・スイーツ
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今日はお休みを取って、お菓子教室へ。
楽しみにしていた「マンゴー・プリン」と「カステラ」です♪
マンゴー・プリンは、伊勢丹のマ・パティスリーにグルカプが出店していた時に、初めて食べて感動したもの。
ギリギリのゼラチン量で、ほんとにふるふる♡
亜熱帯みたいな日本の暑さにもぴったりだと思う。

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カステラも今では日本のお菓子。
アジアンなお菓子なのよね。
これはお持ち帰りのおみやげ用。
# by R-Sweets | 2006-08-04 22:18 | leçon | Trackback | Comments(4)
チェリーの種取り
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昨日、クオカで買ってきたチェリーの種取り器。
教室の帰りにアメリカンチェリーを買って帰り、さっそく使ってみました。
先月、教室の実習で初めて使ったときは、「何だかピアスの穴あけみたいだな~」なんて、恐る恐るパチンパチンとやっていたけど。
ちなみに写真に写っているのは下の部分です。
ホチキスみたいな形で、この丸い穴のところにチェリーをのせて、穴あけパンチの要領でパチン!
# by R-Sweets | 2006-08-04 22:16 | gâteau | Trackback | Comments(0)
デコだけ
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先日の残りのムースで作って、冷凍しておいたもの。
今週はデコだけで完成です♪
カット面は撮り忘れてしまったけど、アプリコットのシロップ煮も入っていて、色のコントラストもなかなかきれい。
ピスタチオを糖化させたマッセと、ヌガティーヌをのせて。
このヌガティーヌを熱々のうちに伸ばして型で抜いて、さらに曲げる、この曲げ具合がポイントです。
# by R-Sweets | 2006-07-30 21:36 | gâteau | Trackback | Comments(0)
パールなデザート
会社の人たちと、銀座にできたミキモト・ラウンジに行ってきました。
あの真珠のミキモト・ブティックにあるデザートのお店です。
プロデュースはあの「オークウッド」の横田シェフ、と聞けば行きたくなるでしょう?
私が注文したのはこれ。
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夏野菜「アスパラガスのパンナコッタ」です。
まわりは確かワインのジュレだったかな。
ディルの香りが全体を引き締めていました。







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お茶は季節のブレンド緑茶、もちろん「夏」。
甘~い香り♡










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一緒に行った人のは、名前は忘れちゃったけど、桃のパルフェ。
色がきれいだし、とっても美味しいです。
もう一人の人のは濃厚な「デリス・ショコラ」。
アイスクリーム添えです。
これも好きな味♡

お店も大人の雰囲気。
季節ごとに行きたいお店です。
# by R-Sweets | 2006-07-28 23:20 | お出かけ | Trackback | Comments(2)
季節のマカロン
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みんなと別れてから、ダロワイヨをのぞき、久々に前には見なかった季節のマカロンを発見。
左が「ココ・アナナス」(ちょっと記憶があやしい)、中にパイナップルのジュレが入っていて、外側はココナツ。
右は「マング・パッション」、中のクリームはパッションなんだけど、どこかにマンゴの香りが。
私は断然マング・パッション!
# by R-Sweets | 2006-07-28 23:18 | お買い上げ | Trackback | Comments(0)