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ロマンティックなお菓子を

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ライフログ
デモンストレーション!
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今年は会場にたくさんBE@RBRICK(ベアブリック)がいました。
このベアもサロショも同じ15周年だからだそう。
ガラスに非常口のマークがくっきり映ってるけどemoticon-0136-giggle.gif


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さて、この日も午後からお出かけ。
夕方にはフェルベールさんのデモンストレーションに参加しました
初日はあまりイートインできなくて物足りなかったので、早速デモの前に以前からずっと気になっていたけど並ぶのが嫌で食べたことがなかった「ナオミ・ミズノ」のチョコマニアを♪
イートインスペースの壁には参加ショコラティエ達の写真がずらりと飾られています。
チョコマニアでほっと一息ついて、ふと後ろを振り返ると。。



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あ、師匠emoticon-0136-giggle.gif



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さて、デモンストレーションです♪
フェルベールさんと一緒に弟さんがいらしていて、裏方をされていらっしゃいました。
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やさしいお声のジャムの妖精^^


フェルベールさんの今年のショコラのテーマはフォレ・ノアールだったので、デモでもグリオットを使いたかったそうですが、今の時期フレッシュはありません。
なので、代わりに洋ナシのコンポートを。
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ガナッシュとヴァニラたっぷりのシャンティを絞って。
マロンのペーストを使った一口おやつの栗と共に


急遽作って下さったという小菓子も♪
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シュトロイゼルの生地をサブレのように焼いて、左はキルシュ風味のキャラメル、右はキルシュ風味レモンカードをちょこんと乗せています。
かわいくて美味しい♪
ちょっとしたティータイムにはこんな気取らないお菓子もいいな^^
アルザスの野にいるかのようなほっこり気分になりました

つづく。。

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# by R-Sweets | 2017-02-10 22:32 | お出かけ | Trackback | Comments(0)
Salon du Chocolat あれこれ♪
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ここ数日、毎日チョコまみれです(笑)
その前に早くサロショもアップしなければ♪

今年はお買い物よりイートイン
会員限定日も午前中に予定があったので、お昼過ぎ頃に到着し、列に並ぼうとすると「ただいまご入場まで1時間40分待ちで~す!」の声がemoticon-0104-surprised.gif
思わずクラクラして、友達にラインで「もう帰ろうかな~(TT)」なんて言っていたら列が動き出し、結局20分で入場できました^^;
あのアナウンスは何だったんでしょうね~;
でも入ってしまえばこっちのもの♪
お腹も空いていたので、一番最初に向かったのは、クリスチャン・カンプリニ×ハイアット・リージェンシーのコラボブース*
お目当てはショコラショーです
ちょうど平岩さんの取材中(?)で、写真を撮られているシェフ達の横には実は私が(笑)
ヘーゼルナッツ入りでオレンジ香る泡が乗っていて、濃厚だけれど爽やかなショコラショーでした!
はぁ~、生き返る
美味しくて&シェフとのおしゃべりが楽しくて、写真を撮るのはまったく忘れてしまいましたがemoticon-0125-mmm.gif

そして次に向かったのは、やはり師匠のところには顔を出さないとね、ということでemoticon-0136-giggle.gif
青木さんのところへ♪
ところがここからまた行列。。。
どれくらい並んだかな~。
今年は「東京マカロン焼き」が復活していて、またまたタッシーが焼いてました^^
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購入したのは、昨年もC.C.C.最高位を受賞したBox。
青木さんともすこしだけお話して、また次の行列へ。。

お腹が空いて何か食べよう、と「Le Grenier à Pain」へ*
こちらは2010年・2015年のパリバゲットコンクール優勝のお店です。
ショコラの生地にブリ・ド・モーやチョコチップ、ピンクペッパーが挟んであるのです!
どんな感じか楽しみでしたが、もうここで時間切れ。。
シャンパンと一緒にタルトなんかを食べている人達を横目で見ながら、イートインしないでおうちにお持ち帰りしました。
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ショコラ・バゲット・オ・ブリー

これがと~っても美味しくて、お夕飯の支度をしながら腹ごしらえしちゃいましたがemoticon-0136-giggle.gif、ショコラバゲットと言っても甘いわけではないので、ブリーとも相性抜群!
時々来るチョコチップの甘みとピンクペッパーのピリッと感が絶妙です

しかしあの行列、何とかならないものかしら。。?emoticon-0114-dull.gif
待ち疲れしちゃうわ~。。

つづく。。

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# by R-Sweets | 2017-02-10 21:34 | お出かけ | Trackback | Comments(0)
Salon du Chocolat Tokyo 2017*
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今年のサロン・デュ・ショコラも昨日で無事終了
出展されたブランドのシェフやすべてのスタッフの皆さま、お疲れ様でした!

今年は日程が例年より遅くなり、他の予定と見事に丸かぶり^^;
なので毎日2~3ヶ所かけ持ちをしつつ、サロショには会員限定日と合わせて3日間、通ってしまいました。
トータル8日間ぶっ続けで、よくがんばった、私!(笑)

今回は伊勢丹主催になって15年目。
ですが以前書いたように、その前2000年に、日本での第1回目が開催された場所が今回の東京国際フォーラムでした。
そしてまた来年は場所が変わる、という話もあるそう!
個人的には、もっと広くて入場制限の必要の少ないところ、と言うともう「東京ドーム」しかないんじゃないかと思っていますが、どうなるかな♪


今年の私のテーマ(?)は、もうお買い物は今まで充分しているので、会場限定でイートインできるものをたくさん楽しむことと、デモンストレーションも去年より増やして楽しむこと*


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フェルベールさんのデモにも参加させていただきました
また少しずつアップしようと思います♪


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# by R-Sweets | 2017-02-06 14:40 | お出かけ | Trackback | Comments(0)
La Fraise*
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最近、時々写真に登場する苺ちゃん
お花屋さんで目が合ってしまい、かわいくて連れて帰ったとちおとめです♪
実がひとつだけ少し色づいていたのが、日に日に紅くなっていき、今までに2粒私のおやつにemoticon-0136-giggle.gif
なかなか甘くて美味しいんです^^
そして数日前には白いお花が咲きましたemoticon-0155-flower.gif
小さな葉っぱもどんどん出てきています!
もっとたくさん実もなるのかなあ
植え替えたりしたほうがいいんだろうかemoticon-0122-itwasntme.gif 
来年も実がつくといいなあ。
そしてこのお花もお菓子のデコに使えるといいなあ、なんて考え中です♪ ワクワク♪

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# by R-Sweets | 2017-01-31 22:04 | fleur | Trackback | Comments(0)
Cake aux Marrons*
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暖かかったり寒かったりの最近、でも今年は全体に寒い気がします。。
それでも毎日少しずつ明るい時間が多くなって嬉しい♪
そんな、気分だけは春、な一皿*
少し前にこの時の復習に、ケーク・オ・マロンを焼きました♪


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焼いてからしばらくはジッと我慢(笑)
とりあえず全体の写真を撮って、何日かおいて。
うちのオーブンでケークを焼くと、サイドがなかなか焼き色が付かないので、あれこれ工夫して温度調節したら。。
おぉ♪ 今回はうまくいきました!emoticon-0123-party.gif
横からの写真はないんだけど^^;、きれいな焼き色が付きましたよ♪


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もう解禁したので、お皿に盛って*
お皿盛りデザート、もっと勉強したいな♪
シャンティや、この間のベリー先生のレモンカードも使ってデコ^^
レモンカード、マロンとも合いますね!
千尋先生、美味しいケークをありがとうございました


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# by R-Sweets | 2017-01-27 16:38 | gâteau | Trackback | Comments(0)
Confiture色々♪
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ベリー先生に教えていただいたコンフィチュール、少しずつ復習しています
左から「レモンカード」、「ミルクティージャム」、「クリスマスコンフィチュール」*
レモンカードは一番最近教えていただいたもの*
キュンキュン酸味がとっても好みです♪
お教室での試食の時は出来立てをいただきましたが、鼻に抜けるバターの香りもよくて、ほんとに美味しかった
お取り寄せの美味しいレモンも譲っていただいたので、すぐに作りましたよ^^

真ん中のは、レッスンではスパイスを入れて「チャイティーミルクジャム」として教えていただきましたが、「スパイスを入れずにミルクティージャムにしてもいいのよ^^」と言われ、それもいいな、と思ってベッジュマンのアールグレイで作ってみました。
作っている時からとってもいい香り
夜中に味見をしてにんまり(笑) う~ん
美味しいスコーンも焼きたいな♪

右のはこの時にお土産にいただいて冷凍しておいたルバーブを使いたくて、あれからドライフルーツも漬け込んで。
クリスマスはもう終わってるけど美味しくて家族にも大好評!
あの時おみやげに持ち帰ったコンフィチュールは、クリスマスのプチガトーにも使ったり大活躍でした^^


今は先日の横田シェフに教えていただいた伊予柑ジャムを仕込み中ですが、アレンジにレモンカードを巻いてもいいかも、なんて考え中です♪
ボンボンショコラのセンターにレモンカードもいいな
バレンタインのチョコも作りたいものが多すぎて、絞るのが大変~emoticon-0122-itwasntme.gif

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# by R-Sweets | 2017-01-26 00:07 | Trackback | Comments(0)
横田シェフの特別レッスン@Bons Moments!
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先日、Bons Moments!主宰の千尋先生にお声をかけていただき、横田シェフのデモンストレーションに参加させていただきました♪
横田シェフと言えば、パークハイアット東京やミキモトなどを経て、春日部にオークウッドをオープンされた方。
最近の「埼玉スイーツ」ブームの先駆けとも言うべきシェフです。
私が初めてシェフのお菓子をいただいたのは、以前、会社のお友達がお休みを取ってお店に買いに行ってくれ、わざわざ会社まで持ってきてくれた時。
多分、10年以上前のこと^^;
その後、ミキモト・ラウンジにも行きました。
そのシェフが、通常の講習会ではなく、今回は目の前で教えて下さるというので、わくわくしながら伺いました

最初はスフレロール生地に伊予柑のジャムを巻き込んだ「伊予柑ロール」*
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これ、とっても美味しかった!
ふわふわもっちりな生地に伊予柑ジャムのほろ苦さがよく合います。
お店では季節ごとに色々なバージョンがあり、清見オレンジなどもあるそう♪
左にあるのは「チョコキャラメル」、簡単にできて甘すぎずいくつでもいけそうです。
バレンタインにもいいですよね^^

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「苺のパリパリタルト」はパークハイアット時代は桃のタルトだったそうで、現在はやはり季節により、栗や苺などで作られています。
その名のとおりパリパリのパータフィロにクレームダマンド、とろりとしたディプロマットクリーム、苺とシャンティ、美味しくないわけがない鉄板の組み合わせです!
シェフのご説明はとても分かりやすく、まさに「お菓子は科学」。
些細なことだけれど、いつも気になっていたこともお聞きしちゃいました^^


お土産も用意してくださってました!
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「チョコマサ」はお店の人気商品。
チョコチップが入っていて、少し温めるとチョコチップがとろっとなって、さらに美味しくなるそうなので、私もやってみましたよ。


いつか行こう行こうと思いつつ、なかなか行けなかったお店に今年はぜひ行こうと思います
横田シェフ、スタッフの皆さま、そして千尋先生、貴重な機会をありがとうございました!

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# by R-Sweets | 2017-01-21 23:16 | leçon | Trackback | Comments(0)
Macarrons Tayberry*
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久しぶりのマカロン、昨年Junkoさんに教えていただいたルセットで作りました♪
まだまだ自分としてはパーフェクトとは思えない出来ですが、フレンチメレンゲで乾かさずに作る手軽さに、これからもっともっとたくさん作りたくなります
フィリングはマイブーム(死語?・笑)のタイベリーのガナッシュ。
バラの香りとベリーのお味、大好きな組み合わせにキュンキュンですemoticon-0115-inlove.gif

今年は納得のいっていないものを集中的に練習しようかな、と思います。
常々、どんなにいい先生やシェフに習っても、自分ひとりで作れなくては、「知ってる」だけで「できる」わけではないな、と思うので。
何事も「習うより慣れろ」です♪
寒いうちに作りたいものがたくさん^^

これからまさにショコラの季節
もうご存知だと思いますが、今年のサロン・デュ・ショコラは東京国際フォーラムで2/2から開催されます。
(伊勢丹でも、NSビルでもないのでご注意を!)
日本での第一回の開催は東京国際フォーラムだったそうです。
その頃は私もまだ行っていませんでした。
今年もまたデモンストレーションにも伺います♪(笑) ←あら、なぜ笑う?emoticon-0136-giggle.gif
お友達や、お友達のお友達、またそのお友達等々、ほんとにありがとう!

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# by R-Sweets | 2017-01-18 16:01 | gâteau | Trackback | Comments(0)
Galette des rois 2017*
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皆さま、明けましておめでとうございます♪
今年ものんびり始まりましたが^^;、変わらずどうぞよろしくお願い致します

暮れには毎年恒例の同窓会に。
ボケ納めしちゃいましたわ~emoticon-0114-dull.gif &お元日にはボケ始め。。
「いい味だしてる」「別次元で生きてるよね」などなど、褒めて頂きましたわ^^; ぷぷっ
今年はもう少し落ち着いて行動しようと思います。。
お正月もみんなでにぎやかに
今年は例年以上に時間がなく、写真は撮れませんでしたが、テリーヌ2品、サレ系のヴェリーヌや自家製レーズン他、作りました!
最近は、私がお料理作れるようになってきたことが分かっているせいか(?)、持ち寄りが少なくなってきたような気が。。
失敗したら食べるものがなくなっちゃう、とプレッシャーもあるけど、おかげさまでどれも好評でよかった^^v♪


さて、今年の初焼きは、リベンジのガレット・デ・ロワ*
今までの反省を元に、今年こそは!と作ってみました。
途中まではとっても順調♪
層がきれいにできてる~emoticon-0123-party.gifと思ってオーブンに張り付くように見守っていました。
が、途中からやっぱり少しあばれる君になっちゃったな~。。
でも、今まででは一番いい層になったのでは?と思います。
あとは気をつけるところが分かっているので、加減かしら。。
もう一息、ですね^^
うちのオーブン、すぐに焦がしてくれるので、少し加減したらちょっと焼き色が薄かったな。。

お味はシンプルに基本のナチュール、生地はフィユタージュ・ランベルセ、クリームはアーモンドクリームです。
今年はフェーブの代わりにアーモンドを一粒入れてみました。
カットしたら、あら^^;、アーモンドが。。(笑)
引きがいいのか?これって、私が当たり?emoticon-0136-giggle.gif
焼きたての粗熱を取った状態でいただきました♪
美味しい~


パイ繋がりですが、先日はお出かけしたついでに、リニューアルしたエルメさんのお店に行ってみましたよ♪
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パリか、京都でなければいただけなかった「クロワッサン・イスパハン」を、1Fのイートインスペースでカフェとともにいただき、もうひとつはお持ち帰りしました。
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やっぱりクロワッサン、お持ち帰りするより、その場で食べられるの、すごくいい!
上にのったドライのフランボワーズがちょっと少ないような気もするけど(笑)、嬉しいな
次回はお2階でお菓子をいただこうと思います^^

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# by R-Sweets | 2017-01-09 16:52 | gâteau | Trackback | Comments(0)
Atelier lulu Frenchkiss 冬のおもてなし*
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こちらも毎回本当に楽しみなレッスンです♪
今回は特に楽しみにしていました!ふふ^^

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マカロンサレ、私も大好きで、もしかすると甘いマカロンより好きかもしれません。
マカロンは自分でも何回も作っていますし、色々なところで教えていただいたりも。
理論も分かっているつもりでしたが。。
マカロンって本当に奥が深いわぁemoticon-0104-surprised.gif
こちらはお正月メニューに即・決定です^^


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海老と帆立のトマト風味ポタージュ ポットパイ仕立て*
も~、絶品でした
これはクリスマスに作りましたよ^^
隠し味が効いてると思うな~♪ 家族にも大好評!
ハフハフで体も暖まります。

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ローストチキン♪
やっぱりクリスマスにはこんなゴージャスなお料理が作りたい
見ているだけでも楽しかったな^^ なんて言ってたら怒られちゃう?(笑)
NY時代に作られた時のお話なども楽しかったです♪


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お皿盛り。
アリゴにはグレービーソースやクランベリーソースを添えて。
鶏さんのお腹の中には栗おこわが♪


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デセールは「林檎とルバーブのクランブル」*
もう、美味しいに決まってます(笑)


今、復習を兼ねてお正月メニューを選んだり、食器を揃えたりしているところです。
こういう時間も楽しいですね^^


今年もたくさんの美味しいもの、おしゃれなものを教えていただきました。
いつもしていただくばかりで、何にもお返しできないな~と思いつつ、また来年も楽しみにしています
うふふ^^ メレンゲ立てるお手伝いくらいはできるな~emoticon-0136-giggle.gif
またよろしくお願い致します!

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# by R-Sweets | 2016-12-27 22:40 | leçon | Trackback | Comments(0)