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ロマンティックなお菓子を

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ライフログ
Confiture色々♪
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ベリー先生に教えていただいたコンフィチュール、少しずつ復習しています
左から「レモンカード」、「ミルクティージャム」、「クリスマスコンフィチュール」*
レモンカードは一番最近教えていただいたもの*
キュンキュン酸味がとっても好みです♪
お教室での試食の時は出来立てをいただきましたが、鼻に抜けるバターの香りもよくて、ほんとに美味しかった
お取り寄せの美味しいレモンも譲っていただいたので、すぐに作りましたよ^^

真ん中のは、レッスンではスパイスを入れて「チャイティーミルクジャム」として教えていただきましたが、「スパイスを入れずにミルクティージャムにしてもいいのよ^^」と言われ、それもいいな、と思ってベッジュマンのアールグレイで作ってみました。
作っている時からとってもいい香り
夜中に味見をしてにんまり(笑) う~ん
美味しいスコーンも焼きたいな♪

右のはこの時にお土産にいただいて冷凍しておいたルバーブを使いたくて、あれからドライフルーツも漬け込んで。
クリスマスはもう終わってるけど美味しくて家族にも大好評!
あの時おみやげに持ち帰ったコンフィチュールは、クリスマスのプチガトーにも使ったり大活躍でした^^


今は先日の横田シェフに教えていただいた伊予柑ジャムを仕込み中ですが、アレンジにレモンカードを巻いてもいいかも、なんて考え中です♪
ボンボンショコラのセンターにレモンカードもいいな
バレンタインのチョコも作りたいものが多すぎて、絞るのが大変~emoticon-0122-itwasntme.gif

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# by R-Sweets | 2017-01-26 00:07 | Trackback | Comments(0)
横田シェフの特別レッスン@Bons Moments!
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先日、Bons Moments!主宰の千尋先生にお声をかけていただき、横田シェフのデモンストレーションに参加させていただきました♪
横田シェフと言えば、パークハイアット東京やミキモトなどを経て、春日部にオークウッドをオープンされた方。
最近の「埼玉スイーツ」ブームの先駆けとも言うべきシェフです。
私が初めてシェフのお菓子をいただいたのは、以前、会社のお友達がお休みを取ってお店に買いに行ってくれ、わざわざ会社まで持ってきてくれた時。
多分、10年以上前のこと^^;
その後、ミキモト・ラウンジにも行きました。
そのシェフが、通常の講習会ではなく、今回は目の前で教えて下さるというので、わくわくしながら伺いました

最初はスフレロール生地に伊予柑のジャムを巻き込んだ「伊予柑ロール」*
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これ、とっても美味しかった!
ふわふわもっちりな生地に伊予柑ジャムのほろ苦さがよく合います。
お店では季節ごとに色々なバージョンがあり、清見オレンジなどもあるそう♪
左にあるのは「チョコキャラメル」、簡単にできて甘すぎずいくつでもいけそうです。
バレンタインにもいいですよね^^

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「苺のパリパリタルト」はパークハイアット時代は桃のタルトだったそうで、現在はやはり季節により、栗や苺などで作られています。
その名のとおりパリパリのパータフィロにクレームダマンド、とろりとしたディプロマットクリーム、苺とシャンティ、美味しくないわけがない鉄板の組み合わせです!
シェフのご説明はとても分かりやすく、まさに「お菓子は科学」。
些細なことだけれど、いつも気になっていたこともお聞きしちゃいました^^


お土産も用意してくださってました!
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「チョコマサ」はお店の人気商品。
チョコチップが入っていて、少し温めるとチョコチップがとろっとなって、さらに美味しくなるそうなので、私もやってみましたよ。


いつか行こう行こうと思いつつ、なかなか行けなかったお店に今年はぜひ行こうと思います
横田シェフ、スタッフの皆さま、そして千尋先生、貴重な機会をありがとうございました!

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# by R-Sweets | 2017-01-21 23:16 | leçon | Trackback | Comments(0)
Macarrons Tayberry*
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久しぶりのマカロン、昨年Junkoさんに教えていただいたルセットで作りました♪
まだまだ自分としてはパーフェクトとは思えない出来ですが、フレンチメレンゲで乾かさずに作る手軽さに、これからもっともっとたくさん作りたくなります
フィリングはマイブーム(死語?・笑)のタイベリーのガナッシュ。
バラの香りとベリーのお味、大好きな組み合わせにキュンキュンですemoticon-0115-inlove.gif

今年は納得のいっていないものを集中的に練習しようかな、と思います。
常々、どんなにいい先生やシェフに習っても、自分ひとりで作れなくては、「知ってる」だけで「できる」わけではないな、と思うので。
何事も「習うより慣れろ」です♪
寒いうちに作りたいものがたくさん^^

これからまさにショコラの季節
もうご存知だと思いますが、今年のサロン・デュ・ショコラは東京国際フォーラムで2/2から開催されます。
(伊勢丹でも、NSビルでもないのでご注意を!)
日本での第一回の開催は東京国際フォーラムだったそうです。
その頃は私もまだ行っていませんでした。
今年もまたデモンストレーションにも伺います♪(笑) ←あら、なぜ笑う?emoticon-0136-giggle.gif
お友達や、お友達のお友達、またそのお友達等々、ほんとにありがとう!

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# by R-Sweets | 2017-01-18 16:01 | gâteau | Trackback | Comments(0)
Galette des rois 2017*
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皆さま、明けましておめでとうございます♪
今年ものんびり始まりましたが^^;、変わらずどうぞよろしくお願い致します

暮れには毎年恒例の同窓会に。
ボケ納めしちゃいましたわ~emoticon-0114-dull.gif &お元日にはボケ始め。。
「いい味だしてる」「別次元で生きてるよね」などなど、褒めて頂きましたわ^^; ぷぷっ
今年はもう少し落ち着いて行動しようと思います。。
お正月もみんなでにぎやかに
今年は例年以上に時間がなく、写真は撮れませんでしたが、テリーヌ2品、サレ系のヴェリーヌや自家製レーズン他、作りました!
最近は、私がお料理作れるようになってきたことが分かっているせいか(?)、持ち寄りが少なくなってきたような気が。。
失敗したら食べるものがなくなっちゃう、とプレッシャーもあるけど、おかげさまでどれも好評でよかった^^v♪


さて、今年の初焼きは、リベンジのガレット・デ・ロワ*
今までの反省を元に、今年こそは!と作ってみました。
途中まではとっても順調♪
層がきれいにできてる~emoticon-0123-party.gifと思ってオーブンに張り付くように見守っていました。
が、途中からやっぱり少しあばれる君になっちゃったな~。。
でも、今まででは一番いい層になったのでは?と思います。
あとは気をつけるところが分かっているので、加減かしら。。
もう一息、ですね^^
うちのオーブン、すぐに焦がしてくれるので、少し加減したらちょっと焼き色が薄かったな。。

お味はシンプルに基本のナチュール、生地はフィユタージュ・ランベルセ、クリームはアーモンドクリームです。
今年はフェーブの代わりにアーモンドを一粒入れてみました。
カットしたら、あら^^;、アーモンドが。。(笑)
引きがいいのか?これって、私が当たり?emoticon-0136-giggle.gif
焼きたての粗熱を取った状態でいただきました♪
美味しい~


パイ繋がりですが、先日はお出かけしたついでに、リニューアルしたエルメさんのお店に行ってみましたよ♪
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パリか、京都でなければいただけなかった「クロワッサン・イスパハン」を、1Fのイートインスペースでカフェとともにいただき、もうひとつはお持ち帰りしました。
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やっぱりクロワッサン、お持ち帰りするより、その場で食べられるの、すごくいい!
上にのったドライのフランボワーズがちょっと少ないような気もするけど(笑)、嬉しいな
次回はお2階でお菓子をいただこうと思います^^

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# by R-Sweets | 2017-01-09 16:52 | gâteau | Trackback | Comments(0)
Atelier lulu Frenchkiss 冬のおもてなし*
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こちらも毎回本当に楽しみなレッスンです♪
今回は特に楽しみにしていました!ふふ^^

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マカロンサレ、私も大好きで、もしかすると甘いマカロンより好きかもしれません。
マカロンは自分でも何回も作っていますし、色々なところで教えていただいたりも。
理論も分かっているつもりでしたが。。
マカロンって本当に奥が深いわぁemoticon-0104-surprised.gif
こちらはお正月メニューに即・決定です^^


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海老と帆立のトマト風味ポタージュ ポットパイ仕立て*
も~、絶品でした
これはクリスマスに作りましたよ^^
隠し味が効いてると思うな~♪ 家族にも大好評!
ハフハフで体も暖まります。

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ローストチキン♪
やっぱりクリスマスにはこんなゴージャスなお料理が作りたい
見ているだけでも楽しかったな^^ なんて言ってたら怒られちゃう?(笑)
NY時代に作られた時のお話なども楽しかったです♪


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お皿盛り。
アリゴにはグレービーソースやクランベリーソースを添えて。
鶏さんのお腹の中には栗おこわが♪


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デセールは「林檎とルバーブのクランブル」*
もう、美味しいに決まってます(笑)


今、復習を兼ねてお正月メニューを選んだり、食器を揃えたりしているところです。
こういう時間も楽しいですね^^


今年もたくさんの美味しいもの、おしゃれなものを教えていただきました。
いつもしていただくばかりで、何にもお返しできないな~と思いつつ、また来年も楽しみにしています
うふふ^^ メレンゲ立てるお手伝いくらいはできるな~emoticon-0136-giggle.gif
またよろしくお願い致します!

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# by R-Sweets | 2016-12-27 22:40 | leçon | Trackback | Comments(0)
C'est Très Bon クリスマスレッスン♪
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久しぶりのセトレボンレッスンは、クラスのみんなと会うのも数ヶ月ぶりだったので、プチ同窓会のようにいつも以上に賑やかでした(笑)
今回はクリスマスメニュー♪
最初の写真は「鶏とレンズ豆のテリーヌ」。
とっても美味しかった

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「牡蠣のスモーク」*
これも美味しかったので、テリーヌとこれは食べた瞬間にお正月メニューに決定!


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「ポワソン・アン・クルート」*
お魚のパイ包みです。かわいい
これだけのためにアレを買おうかと思ったくらい(笑)


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「赤ワインのリゾット」*
これも美味しかったので(結局、全部美味しいの・笑)、これはクリスマスに作りました♪
赤ワインの味が決め手みたいな感じだったので、私セレクトのワインで大丈夫か、ドキドキしながら作りましたが、大成功!!


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簡単にできるシュトーレンも教えていただきましたよ♪


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シュトーレンの他にもクリスマスの定番お菓子、「ヴァニラキプフェルン」なども♪



今年も美味しいものをたくさん教えていただきました
来年もよろしくお願いいたします!
復習もがんばりますね♪

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# by R-Sweets | 2016-12-27 14:35 | leçon | Trackback | Comments(0)
Gâteau Santa Claus 2016*
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今年もサンタさんのケーキを作りました♪
今回も某・パティスリーのデザインを参考に、去年よりは少し大人っぽいサンタさんに。
お気に入りのベルトシリーズ(笑)、そしてこれが一番作りたかった鈴は、手持ちの道具を工夫してなんとかそれっぽく作れたかな?^^;

中はお気に入りのタイベリーのムース、今回も柚子のクレムーを合わせて
大好きな酸味キュンキュンのお味になりました♪
タイベリーは以前、「個性的なベリー」と書きましたが、ちょっとバラのような香りもするのです。
前回とはレシピを変え、もっとストレートにタイベリーの美味しさが出るようにしてみました。
これはもっと研究してみたいし、色々他のものとも合わせてみたい!


イブイブに出来たので、昨日カット。
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あ~、サンタさんが~(笑)
現場にバックルが残っていました、なんてemoticon-0136-giggle.gif
1日経って、もっとベリーの色が滲んじゃってるかと思ったけど、少しだけでよかった♪
グラッサージュも、上面の厚さが少し薄く出来るように
あとはカットしてもチョコレート細工のベルトが折れないようにしたいな^^

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# by R-Sweets | 2016-12-25 13:46 | gâteau | Trackback | Comments(0)
メリクリ♪
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今日は暖かい1日でしたね♪
また何種類ものお菓子を同時に作っていましたが、今回は割りと順調に進んでいます
まず最初はオーナメントのプティガトー*
ちょっと金具が小さかった^^;
今度作る時はもうちょっとバランスよく作ろう。。


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3色ありますが、中身は2種類です(笑)
白いのはホワイトチョコのムース、中にベリー先生のクリスマスコンフィチュールをin♪
赤とキャラメルのグラッサージュはヴァローナのP125やタイノリを使ったショコラのムース、中にはホワイトチョコのムースが入っています。
時短のため、白いオーナメントのムースを流用(笑)

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カットすると倒れるので、後ろから支えています^^;
お味はどちらもなかなか好みに出来ました

今回は色々作りたかったので簡単な中身にしちゃったけど、次回はもっと複雑な構成にしたいなぁ。 

つづく

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# by R-Sweets | 2016-12-23 22:16 | gâteau | Trackback | Comments(0)
Bons Moments! リクエストレッスン*
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まだ先月のレッスンのお話です。。
またまた素敵な方にお声をかけていただき、千尋先生のリクエストレッスンに参加させていただきました♪
今回は栗、「ケーク・オ・マロン」を教えていただきました。 
パープルの濃淡が素敵~
今回のメンバーは仲良しの方が多かったので、楽しくてずっと笑っていたような気がします^^


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こういうセンスがすごく好き♪


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おまけのおやつは、黒糖のジュレと巨峰のレイヤースイーツ、マロンのシュークリーム、ブール・ド・ネージュ。
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サブレ・シトロン♪
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ケーク・オ・マロンはお皿にクリームをドットに絞って♪

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美味しさ、楽しさが伝わるかしら。。


千尋先生、美味しいお菓子と楽しいレッスン、ありがとうございました
ケーク・オ・マロン、たくさん作ろうと思います^^
ご一緒のみなさま、楽しい時間をありがとうございました!

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# by R-Sweets | 2016-12-20 16:46 | leçon | Trackback | Comments(0)
Christmas confiture Lesson*
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先月のこと、Mrs.ベリー先生とAtelier lulu FrenchkissのJunkoさんのコラボレッスンに参加させていただきました*
今年はもう定員いっぱいだから来年まで無理ね、とあきらめていたクリスマスコンフィチュールを、幸運にも教えて頂くことができました

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長野県産の真っ赤なルバーブとフランボワーズに、スパイスや色々加えて、お部屋はクリスマスの香り^^

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他にもいつものように、ベリー先生お手製のティーフーズがたくさん!
かわいいクグロフに私の大好きなスコーン、そしてブルスケッタ♪

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リエットも作って来て下さいました

Junkoさんのアンティークの器に並べられ、どれも美味しくて幸せ^^
お紅茶は、ベリー先生のオリジナルブレンドティーをJunkoさんが淹れて下さいました♪
淹れ方がとってもかっこいいの!
お紅茶のお話もとっても面白いし、お勉強になります♪


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出来上がったコンフィチュールはかわいくラッピングしてお持ち帰りに*
私はアドベントの気分で、毎朝ヨーグルトに入れていただいていますが、他にも今日は製作中のクリスマスのお菓子の中にアクセントとしてしのばせてみました^^


ご準備も大変だったことと思います。
いつも私達に「美味しいもので喜んでもらいたい」という気持ちでご用意して下さるベリー先生とJunkoさん、本当にありがとうございます
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# by R-Sweets | 2016-12-18 23:43 | leçon | Trackback | Comments(0)