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ロマンティックなお菓子を

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ライフログ
フレジエとエクレール*
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この間作ったフレジエとエクレール*
フレジエは軽いムースリーヌを新しい型に詰め詰めして、トップにもイチゴやムースリーヌ、ホワイトチョコのガナッシュを。
この型はエクレールと同じくらいの大きさに作っていただきました^^
色々作りたいけど、初使いはフレジエで♪
また遊べそう(笑)

エクレールは、シューを絞って冷凍しておいたので、その日食べる分だけ焼けるので便利
どちらも最近お気に入りのぽってり絞りに♪

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シューも色々な味で作ろうと思っています。
あら?エクレールふたつ並んだ写真を撮った気がしていたのに、スマホの方だけだったみたい。。
インスタには載せていますので、よろしければそちらでご覧下さいね^^

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# by R-Sweets | 2017-03-20 21:22 | gâteau | Trackback | Comments(0)
Dorayaki♪
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先週まで、伊勢丹の催事で、奈々先生プロデュースの器の展示販売会がありました♪
そこで買った、C'est Très Bonマークの入った黒いどら焼き
甘すぎず、美味しくて一気に2つ食べちゃった^^

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# by R-Sweets | 2017-03-20 20:50 | お買い上げ | Trackback | Comments(0)
春のおもてなし*
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今月初旬、Junkoさんに春のおもてなしのお料理を教えていただきました
テーブルにはこんなかわいいムスカリや蝶々が^^

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お皿たちもすっかり春でした♪
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ラデュレみたいでかわいい



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「北欧風サンドイッチ」*

ミルフィーユのように層を重ねて、スモークサーモンをバラに♪
楽しい~016.gif
ミニアスパラが北欧の森みたいだなぁ、と思っていました^^

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ご一緒の素敵マダム達と、「ここからのアングルがいいんじゃない?」なんてワイワイ言いながらパチリ♪

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ミモザサラダ* セルクル仕立てのディップを添えて。 
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これは私の盛り付け^^ こういうの楽しい♪  


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ポルトゲーズ風シーフード*
お魚は金目鯛です。ちょっとボケボケ写真ですが^^;

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新じゃがも切り方とハーブでこんなにおしゃれに!


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デセールは柑橘のバヴァロア*

どれも早く復習したい!
いつも本当に美しく美味しいお料理をありがとうございます

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# by R-Sweets | 2017-03-20 20:22 | leçon | Trackback | Comments(0)
Mousse vanille*
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また新しいシリーズができそうです(笑)
濃厚ショコラのクレムーが入ったミルキーなヴァニラのムース、昨年作った「Tarte au chocolat vanille」をアントルメ仕立てにしたいな、とずっと思っていて、今回やっと作りました♪
ショコラはいずれもヴァローナ、底生地はp125を使って、お粉を使わないビスキュイ・スフレに。
時間があればヴァレンタインの時に作りたかったのだけど、1週間が、1ヶ月が本当~に早い。。
そして1年も早い。。
なので、春らしくお花デコにしてみました

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中はこんな感じ


この時の「タルト・アンフィニマン・ヴァニーユ」とともに「ヴァニラ3姉妹」と名付けました037.gif


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白いお菓子は撮影が難しい。。

また形や構成を変えたりしてバリエーションを楽しみたいと思います


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# by R-Sweets | 2017-03-11 23:10 | gâteau | Trackback | Comments(0)
Confiserie*
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フランス菓子の中でも子供のお菓子、というイメージのタガダと、私は初めましてのジュリフィエ。
日本ではどこでも手に入るものではなく、ずっと食べてみたいな~と思っていたお菓子です
この間、久しぶりにエキュートの「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」を覗いたら発見♪
奥からタガダのバナーヌ、フレーズ、そしてジュリフィエのシトロン*
色がちょっとすごいけど(笑)、たまにはね^^;

タガダはマシュマロにお砂糖をまぶしたもの。
フランス菓子なら普通はギモーブと言いたいところだけど、「マシュマロ」のほうがぴったりな感じ。
でも袋の裏を見ると卵白は不使用。
あ、ギモーヴもマシュマロも基本同じもので、卵白の使用・不使用も関係なく名前を使うのですが、私の昔のマシュマロのイメージが卵白使用、という意味です045.gif


ジュリフィエは真ん中がゼリー、外側はアーモンドみたい。
日本にもこんなお菓子あるな~、と思いながらいただきました^^
私は結構好き
基本的に、お腹がいっぱいにならないような甘いものが好きなので、粉ものよりはコンフィズリー派です037.gif

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# by R-Sweets | 2017-02-26 23:28 | お買い上げ | Trackback | Comments(0)
Un Grain*
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週末は久々にTちゃんとランチ*
美味しいイタリアンを食べてから、私の希望でミニャルディーズの専門店「アン・グラン」へ。
いつでも行けると思うと、なかなか行けないのよね。。

骨董通りをずっと奥まで行って、シックなお店に入ると、焼き菓子やら生菓子やら、みんな小さ~い037.gif
ひとつまみサイズなのはもちろん知っていたけど、実際に見るとほんとにかわいい
まだこの後もおしゃべりする予定だったので、今回は生菓子はやめて焼き菓子だけにしました。
おうちにはお菓子がたくさんあるので、ほんの少し♪
手前が「ケーク・オ・シトロン」、奥が「ケーク・オ・マロン」、日持ちするところも嬉しい。
今日はお菓子の実験日なので(笑)、休憩のお茶タイムにいただきました。
今度は生菓子を買ってみよう♪

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# by R-Sweets | 2017-02-20 16:54 | お買い上げ | Trackback | Comments(0)
Saint-Valentin♡
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バレンタインに作ったお菓子、もうひとつはリースみたいなリングのタルト
今回はショコラバージョンです♪
ヴァローナのヘーゼルナッツ味のチョコレートを使い、合わせてタルト生地もクリームにもシュトルーゼルにも、もちろんデコにもノワゼットを使っています。
今のところ、今年一番のお菓子です!
クリームをぽってりと絞っているところもお気に入り^^
デコのノワゼットやシュトルーゼルの残りだけでも美味しいおやつになっています
やめられないとまらない♪037.gif


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羽根も茶色で作ってみた^^v


このリングのタルトは最初の苺から始まり、季節ごとに作っているので、徐々にシリーズ化してきています。
次のシーズンも、その次のシーズンもすでに頭の中にはイメージが出来ています。
これから少しづつ明るい色合いになりそうで、自分でも楽しみ


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# by R-Sweets | 2017-02-16 22:02 | gâteau | Trackback | Comments(0)
Chocolat の季節*
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サロン・デュ・ショコラが終わるとすぐにバレンタイン♪
今年はサロショの日程が遅くなったので、構想を練る時間もなく(笑)
色々考えていたのに作れなかったものは来年作ることに
プレゼントするものだけはすぐに決まったので、日持ちがして送りやすいものにしました。
横田シェフに教えていただいた「チョコキャラメル」と久しぶりのボンボニエール*
今回のボンボニエールは模様付きにしたかったので、マトラッセで。
大人なイメージを考えて、おリボンは封印、羽根を二色で作りました♪
ホワイトチョコの割にはツヤツヤに出来たのだけど、蓋がしまらなくて。。002.gif
マトラッセはでこぼこしているから、と少し蓋を大きめに作ったのに、シートがゆがんでしまい、ちょこんと乗せるだけに(笑)
次回はその分も大きめに作ってみよう。
お菓子ってほんとに計算通りに行かないんですよね~。。

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右下に見えているのはいつものボンボンショコラ*
ガナッシュはアールグレイ、模様は少しだけいつもと変えて。


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もうひとつは定番のアマンドショコラ*
簡単だけど美味しくて、男子受けもいいんです^^v

アーモンドも色々な種類を買って、どれが美味しいか研究したり、まぶすのもココアだけ、とか粉糖入りとか、粉糖の量も微調整したりとか。
そんなことをやってるから遅くなるんですよね^^;
でもやっぱり美味しいです!
抹茶が予想以上に好みに出来て嬉しかった

つづく。。

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# by R-Sweets | 2017-02-16 16:53 | gâteau | Trackback | Comments(0)
Démonstration2♪
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翌日は「オテル・デュ・キャップ エデン=ロック」のリリアン・ボンヌフォアシェフのデモへ*
最終日で日曜日、チケットがあるので並ぶこともありません♪
が、連日の疲れか?ちょっと遅刻して会場へ。
今回すごく感じたことは、どのスタッフもとても感じがよかったこと
あわてて走りこんだ私に「お待ちしておりました^^」とニッコリ、空いている席を教えて下さいました。
幸い、一番前が空いていました。ラッキー♪
レシピは何度も分量を伝えて下さったので、10分くらい遅れても大丈夫v


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フランボワーズのフォンダンショコラ

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とろとろ~っ♪
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簡単で美味しかった^^ おやつに作ろうっと♪


今回の会場はコンサートなどもするところだそうで、空調がとてもきいていて寒いくらいでした。
チョコレートを扱うにはベストなんだけど、デモに1時間も座っていると寒いのですが、ひざ掛けも用意してくださっていたり、色々なところで日本人ならではの気遣いが感じられました。
素晴らしいですね^^

デモの後は少し中をブラブラ。
中央の通路が前日より広くなっていたり、ここにもスタッフの皆さんの工夫が感じられます。
この日は他にミュゼ・ドゥ・ショコラ テオブロマのショコフルもおやつに♪
最後に1箱チョコを買って、今年もチョコのお祭りを堪能しました


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師匠のと、、

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セレクションボックスを買うのは実は初めて。

2年に一度開催されるチョコレート職人の国際大会「ワールド・チョコレートマスターズ」歴代の日本代表ショコラティエのboxです。
いつもは一人の人のをじっくり味わうのが好きなんだけれど、これには興味を惹かれていました♪ 楽しみ
日本はパティシエの世界大会ではいつも上位に入っています。
今年もリヨンで行われた大会ではフランスに次ぐ2位でした。
喜ぶフランス人パティシエの隣で悔しそうな日本人パティシエが印象的だったなあ、と思っていたら、リリアンシェフもその大会のお話をされていました。
毎年フランスと日本、そしてイタリアで順位が入れ替わっているそう。
個人的にはロシアもすごいと思っていますが^^


お聞きしたところによると、サロショ東京の今年の1日の売り上げは、なんと1億5千万だそう!005.gif
す、すごい。。1日ですよ! みんなおかしいんじゃない?(笑)
10数年前に東京にチョコレートショップが出来始めた頃には、「フランスみたいに定着するのかなあ。。」と心配していたけど、年々ヒートアップしていくのを見ると心配することはなかったみたい。
それにしても、あの会場に1億5千万のチョコがあったとは。。^^;

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# by R-Sweets | 2017-02-12 00:01 | お出かけ | Trackback | Comments(0)
Sachertorte*
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毎日チョコまみれなのは作っているだけでなく。。
パリセヴェのレッスンのお持ち帰りはザッハトルテ*
シャンティもつけて下さいました
甘すぎなくてアプリコットジャムの酸味とチョコの味が濃くて好き♪


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# by R-Sweets | 2017-02-10 22:52 | leçon | Trackback | Comments(0)