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ロマンティックなお菓子を

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ライフログ
Atelier lulu Frenchkiss*
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すっかりブログからも遠のいてしまいました。。
が、その間も素敵なレッスンにたくさん参加させていただいていました♪
今日からまた少しずつアップして行こうと思います

まずは10月のレッスンから。
こちらはJunkoさんの秋のおもてなしレッスン♪
毎回うっとり~です^^
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シャンピニオンのスープ カプチーノ仕立て*

アンティークの器に茸のスープ、そしてトリュフをトッピング
美味しくて、家ではまず出来ない(笑)取り合わせ、ゆっくり堪能させていただきました♪
はぁ~、思い出してもため息が。。


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アシ・パルマンティエ*

本来はジャガイモで大皿に作るものだそうですが、かぼちゃでこんなにかわいく
まるでデザートのようですよね!


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白身魚のセミクルード* 
天然の真鯛を蕪のピュレでいただきました。
いつものことですが、どれも本当に贅沢な材料。。



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ビーフ・タリアータ*
Parisのお店で絞りたてを購入されたマスタードで!
火入れの仕方のポイントもしっかり教えていただきました♪


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秋のデザート*
ちょっとボケてしまいましたが、和栗のモンブランをデザート仕立てに。



見ていてお腹が空いてきちゃった(笑)
Junkoさん、いつも本当に美味しくておしゃれで、なのに簡単に作れるように工夫してくださってありがとうございます!
この日ご一緒させていただいた方達も素敵な方達で、ホッとするような雰囲気のレッスンでした。
復習もなかなか出来ませんでしたが、出来るものからゆっくりやろうと思います

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# by R-Sweets | 2016-12-11 15:38 | leçon | Trackback | Comments(0)
青リンゴのムース*
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だいぶ秋も深まって寒くなってきましたね。
最近は出かけることが多く、お稽古の記事がたまっています。。
落ち着いたら一気に更新しようと思いますが、まずはお菓子の写真から♪
去年買った型を初使い、たくさん出始めたリンゴで青リンゴのムースを作りました。
中にはキャラメリゼしたリンゴを入れたキャラメルのムースとビスキュイ、アクセントにローストしたヘーゼルナッツ。
グラッサージュしたら周りをホワイトチョコの帯でぐるっと巻いて。
デコはずっとやってみたかったリンゴの飾り切りです♪


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やっぱりシンプルな構成はいいわぁ(笑)


キャラメル好きなので、中のリンゴ入りムースがとっても好みにできました
単独で作ってもいいな^^
秋から冬にかけて、フルーツも色々と美味しい季節。
少しずつお菓子も冬へ、そしてクリスマスへ

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# by R-Sweets | 2016-11-11 22:39 | gâteau | Trackback | Comments(0)
秋のLa paix*
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急に寒くなってきましたが、美味しいものをいただく機会が続いています
先日はラペに、またまた素敵なマダムとお出かけしてきました♪
月曜だと言うのに、満席!、そして女性ばかり(笑)
お天気もよく、ランチ日和でした。

お写真、いきなり最後の小菓子ですが、秋っぽくてかわいいですよね^^
栗の皮とか、しいたけのオブジェが楽しい♪
このしいたけ、本物でもお店で作ったものでもなく、市販のものだそう。
「食べられるのはこのフィナンシェだけです」とおっしゃるのが可笑しい037.gif
カリフワでかわいいフィナンシェでした。


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お料理の説明は全部忘れてしまいましたが(笑)、どれもおいしくてプレゼンのセンスよし♪
私、フォアグラが苦手なので、いつも味を変えてくださるアミューズ*

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アミューズ2品目。お皿の端っこに^^



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このあたりで、お隣のお席に運ばれてきた「日本橋フォアグラゴーフレット」に目を奪われ。。
昔からあるお菓子の缶みたいな白い箱に入れられ、さらに袱紗に包まれて運ばれてきます。
老舗の多い日本橋の趣きを感じられて楽しいのですが、そう、私フォアグラが苦手なので、絶対頼めません008.gif

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デザートはお丼に(笑) これ、流行るかも037.gif 私もやってみようかな^^

確かヘーゼルナッツのムースに洋ナシが隠れていて、その下にはキャラメルソースも!

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美味しく楽しい時間でした
ありがとうございました♪
今度はディナーに行きたいな。


ところで、今年のParisのサロン・デュ・ショコラでは3年連続CCCの「Les incontournables」欠かすことのできないショコラティエに、日本人で唯一青木さんが選ばれたそうです!
すごいな~。。
きっと他の方達も素晴らしいでしょうね。
今年は鎧塚さんも初参加だそう。
楽しみですね

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# by R-Sweets | 2016-10-30 13:51 | お出かけ | Trackback | Comments(0)
A la Tableへ*
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先日、素敵な方にお誘いいただき、以前からずっと伺いたいな~と思っていた、「A la Table」のレッスンに参加させていただきました*
玄関に入る時からもうワクワク♪ お部屋に入って、「わぁ~


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キッチンに行くと、窓からたくさんの緑が見えて、まるでどこかの別荘に行ったような感覚に。。
和子先生に、秋のメニューを教えていただきました♪


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牛舌をまるまる1本005.gif、フォン・ド・ヴォライユで煮込んで。。 


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その鶏と牛の旨みがたっぷりと入ったフォンに、たくさんの種類の茸を入れて贅沢この上ない「茸のスープ」*


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「牛舌の軽いブレゼ」*

牛舌はそれぞれの部位で固さも違うので、その違いも楽しむように3種類盛り付けています。
付け合わせには、にんじんのピュレとイタリアンパセリのピュレ。
もう、なんと言っていいかわかりません。。(笑)
いつかおうちで復習できるのかしら^^; 
にんじんとイタリアンパセリのピュレぐらいなら。。
いやいや、がんばりますわ066.gif(笑)


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デセールは、ピオーネのワイン煮とピーカンナッツのタルト*
も~う、ずっと唸ってばかりでしたが(笑)、ピオーネのワイン煮もすっごく美味しくて、これがあれば凝ったお菓子なんていらないんじゃないかと思うくらいでした。
ピーカンナッツのタルトもほんとに美味しい!
まずは、このあたりから復習しようと思います

美味しいものをいただくことも大切なお勉強。
和子先生、ご一緒の皆様、素敵なレッスンをありがとうございました


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# by R-Sweets | 2016-10-27 15:54 | leçon | Trackback | Comments(0)
和栗のコンフィチュールレッスンへ♪
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Mrs.ベリー先生のコンフィチュールレッスンに行ってきました
今月の素材は「栗」*
茨城県産の和栗です。
家族や自分の健康を考えると、何でも手作りしたくなり、イチゴジャムやオレンジマーマレードは本やネットを見ながら作っていますが、栗はまだ作ったことがありませんでした。
下準備が大変かな、と思っていたけど、「え?こんな簡単なやり方が?」
目からうろこでした♪
2Kg近くある栗もみんなでやればあっという間です001.gif


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こんな大きな銅鍋で。 段々ツヤも出てきます。

今回の作り方は、ご本に出ているのとは違うやり方だそう。
試食がとっても楽しみ~


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試食にはベリー先生がご用意して下さったティーフーズもこんなにたくさんあるんです♪
コンデジ写真ですが、ぜひクリックして大きな画像でご覧下さいね。
バゲットにはエビやサーモン、キヌアをのせたり、かぼちゃのディップを塗って。
栗のケークやスコーンも
どれも美味しくて、このスコーンも大好き!
ずっと今まで好みのスコーンを探していましたが、やっと出会えました!^^
もちろん作りたてのコンフィチュールをつけて*
甘すぎず、和栗の優しさにホッとします。。
ライムのシロップのドリンクもモヒートみたいで美味しかったな~♪
お写真撮り忘れましたが、とっても大きな紫花豆を甘く煮たものも
ほくほくで甘すぎず、お食事の箸休めにぜひ作りたいです^^

秋の味覚をたくさんいただきました。
復習もがんばります066.gif
ベリー先生、ご一緒のみなさま、素敵なレッスンをありがとうございました

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# by R-Sweets | 2016-10-22 22:08 | leçon | Trackback | Comments(2)
Maison Landemaine*
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先週末はTちゃんとMaison Landemaineでランチ♪
最近ランチ写真もあまりアップしていませんでしたが、今回のスマホ写真は後ろボケしてパンもかわいく撮れた気がするので(笑)
パンがやっぱり美味しい
特に抹茶の入ったこのグリーンのが、ほんのり甘くてとっても好みでした!
ホワイトチョコも入っているらしい。
バゲットも美味しかったな~、Tちゃんは胡麻のが一番好きって言ってたけど^^

この日は1ヶ月以上遅れでお誕生日プレゼントをやっと渡すことが出来ました。
この時のハンガーを2本と、焼き菓子を少し♪
おリボンはアイスブルーにして、Tちゃん好みにしました*
予想以上に喜んでくれてよかった016.gif
やっぱり思うことは一緒で、「冬になると特にコートやニットが多くなるからすごく嬉しい♪ 自分じゃ絶対作らないけど」と言ってました(笑)


おみやげに、私はクロワッサンとカヌレを。
家族用には、移動して六本木ヒルズのトラヤカフェであんパン(笑)
やっぱりパンが好き

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# by R-Sweets | 2016-10-19 12:53 | お出かけ | Trackback | Comments(0)
リング状のタルト ~秋~*
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去年は春にフリュイ・ルージュで作ったリング状のタルト、また何か別の素材で作りたいな、と思っていたので、今回は秋らしくマスカットで作ってみました♪
最近は皮ごと食べられるものがたくさん出ていて、いいですよね~^^
洗うだけでお口にポイッとできて、無精者には嬉しい限り(笑)
種無し、皮ごとだから可能なタルト、昔だったら絶対作ってないと思う。
セルクル2個使いも最初の時よりスムースに敷き込むことができました。


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チョコレートの羽根もまた作りました。
一度にたくさんできるので、テーブルの上はまるで養鶏場のよう037.gif
でもこれ、結構手間がかかるんですよね。。
だから大切に使います^^


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クリームは、前回はリコッタチーズ入りのクレームパティシエールでしたが、今回は最近お気に入りのマスカルポーネ入り。
でも最初に作ってみて、マスカットには何か違うな~、と思い、ひらめいたものを加えたら、グン!と美味しくなりました
これはかなりお気に入りの味に♪
マスカットとすごく合うと思う!

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楽しい3連休をお過ごし下さいね
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# by R-Sweets | 2016-10-08 01:14 | gâteau | Trackback | Comments(0)
おやつサブレ♪
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今年の夏はタルトを作ることが多かったので、たくさん残っていた二番生地でおやつサブレ♪
ちまちま焼くよりドド~ンと焼きたかったので(笑)、多分お菓子の型としては一番最初に買ったであろう長方形の型で抜いてみました。
そこに、何年か前に100円ショップで買ったスタンプを押して
こういうの使うかな~、100均のものってどうなのかな、と思ったけど、ちゃんと使えるし結構楽しい037.gif
この間のマトファーの型にいれてみたら、なかなかかわいい!
やっぱりこのシャルロット型、使えるわ^^v

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# by R-Sweets | 2016-10-04 23:47 | gâteau | Trackback | Comments(0)
Gilles Marchal Fair*
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大好きな方達と一緒にハイアットリージェンシーのジル・マルシャルフェアに行って来ました♪
9/29から始まったこのフェア、9/29~10/1までの3日間のみ、シェフご本人がカフェでお客様にご挨拶をされる、とのことで、早くから予約をいれておいたのです^^v

まずはシャンパーニュで乾杯♪
最初はこちらのモンブランのお皿から*↓
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お皿からはみだしそうな勢い
お皿の中央が深くなっているので、見た目以上にボリュームがありました!
マロンのクリームの中には、オレンジやカリカリにキャラメリゼしたピーカンナッツ(ちょっと珍しい!)、カシスなど、そしてシャンティクリームもたっぷり*
カシスのソルベにもオレンジが香ります。
上にのっているくるくるしたものはラングドシャ、これ真似してみたいなあ^^

お話も盛り上がっている頃、シェフ発見!
どなたかのテーブルで写真を撮ったりしていらしたので、「取材かしら?」と言っていたのですが、すべてのテーブルを回られて、とても気さくにお写真にも応じていらしたご様子。
「私達のところにも来てくれるかなあ」と言っているうちに2皿目です*
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「サブレ ショコラ エキゾチック」

このサブレ、サクサクで美味しかった♪
ショコラのクリームが挟まっていて、上にはパッションのグラス。
ショコラショーのようなソースをかけてくださって、残りはカップに淹れて「そのままお飲み下さい」と。

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そのうちにシェフが私達のテーブルにもいらして下さいました!
お写真などで拝見するよりずっと素敵だったな012.gif
もっとフランス語を頑張らないと~^^;
「ボンジュール」と「アンシャンテ」と「セ・テ・ボン」しか言えなかった。。
ほんとに素敵な方でした♪


最後はこちらのプチフール*
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後ろに写っているのがソースにもなるショコラショー。

最初は「ラウンジとはしごする?」と言っていた私達ですが、やっぱりおなかいっぱいに(笑)


そして、ペストリー・ショップではこちらをお持ち帰り
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器がかわいくて選んだ「シャルロット・マロン」。
構成はカフェのモンブランと少し似ていましたが、こちらはピーカンナッツではなくヘーゼルナッツだったり、下のほうがなんだか複雑な構成になっていたりと、ちょっと違いました。
家族には詳しいことは説明しなかったけど、「これ、フランスの?すごく美味しいね!普通なら途中で飽きてくるけど、これは一口ごとに美味しくなったよ!」と絶賛していました。
「え?途中で飽きるって、私の?013.gif」と思ったら、豆大福だって(笑)
そ、それは、、ジル・マルシャルさんのお菓子と豆大福を比べることが違うのでは。。^^;
どちらかと言うと豆大福の方があっさりしてるんじゃないのかな~

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そしてなんとこちらの型はマトファー製!何つくろうかな


フェアは12月18日(日)まで、予約をした方がよさそうですよ^^

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# by R-Sweets | 2016-10-02 14:06 | お出かけ | Trackback | Comments(0)
帽子のケーキ*
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夏の思い出に、お帽子のケーキを作りました♪
バッグのケーキに続く女子シリーズ(笑)
タイベリーのムースの中にキュン!と酸っぱい柚子のクレムーを閉じ込めました。
タイベリーはフランボワーズとブラックベリーの交配種。
ちょっと個性的なベリーを、前から使ってみたかったのです♪
イメージだけで柚子と合わせてみたのですが、タイベリーを単独で味見してみて、これは合う!と小さくガッツポーズ(笑)

デザインは某・パティスリーの2段のケーキを見ているうち、お帽子に見えてしまったので^^
私のは下の段を低くしてお帽子っぽくしてみました。
おリボンはホワイトチョコで*
ちょっと大きくしすぎて隙間があいてしまい、お花も大きすぎて落ちそう。。037.gif
カットしづらい、と言うか、形が崩れてしまうので、次回は上の段だけにしよう♪


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朝晩は涼しく、グッと秋めいて来ましたね♪
夜もグッスリ、いつもは6時間睡眠なのに、気づくと8時間睡眠に。。
でもいつか年齢とともに朝早く目が覚めちゃうでしょうから(笑)、ゆっくり眠れることにも感謝ですね*^^*

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# by R-Sweets | 2016-09-26 20:39 | gâteau | Trackback | Comments(0)