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ロマンティックなお菓子を

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ライフログ
秋のLa paix*
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急に寒くなってきましたが、美味しいものをいただく機会が続いています
先日はラペに、またまた素敵なマダムとお出かけしてきました♪
月曜だと言うのに、満席!、そして女性ばかり(笑)
お天気もよく、ランチ日和でした。

お写真、いきなり最後の小菓子ですが、秋っぽくてかわいいですよね^^
栗の皮とか、しいたけのオブジェが楽しい♪
このしいたけ、本物でもお店で作ったものでもなく、市販のものだそう。
「食べられるのはこのフィナンシェだけです」とおっしゃるのが可笑しいemoticon-0136-giggle.gif
カリフワでかわいいフィナンシェでした。


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お料理の説明は全部忘れてしまいましたが(笑)、どれもおいしくてプレゼンのセンスよし♪
私、フォアグラが苦手なので、いつも味を変えてくださるアミューズ*

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アミューズ2品目。お皿の端っこに^^



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このあたりで、お隣のお席に運ばれてきた「日本橋フォアグラゴーフレット」に目を奪われ。。
昔からあるお菓子の缶みたいな白い箱に入れられ、さらに袱紗に包まれて運ばれてきます。
老舗の多い日本橋の趣きを感じられて楽しいのですが、そう、私フォアグラが苦手なので、絶対頼めませんemoticon-0107-sweating.gif

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デザートはお丼に(笑) これ、流行るかもemoticon-0136-giggle.gif 私もやってみようかな^^

確かヘーゼルナッツのムースに洋ナシが隠れていて、その下にはキャラメルソースも!

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美味しく楽しい時間でした
ありがとうございました♪
今度はディナーに行きたいな。


ところで、今年のParisのサロン・デュ・ショコラでは3年連続CCCの「Les incontournables」欠かすことのできないショコラティエに、日本人で唯一青木さんが選ばれたそうです!
すごいな~。。
きっと他の方達も素晴らしいでしょうね。
今年は鎧塚さんも初参加だそう。
楽しみですね

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# by R-Sweets | 2016-10-30 13:51 | お出かけ | Trackback | Comments(0)
A la Tableへ*
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先日、素敵な方にお誘いいただき、以前からずっと伺いたいな~と思っていた、「A la Table」のレッスンに参加させていただきました*
玄関に入る時からもうワクワク♪ お部屋に入って、「わぁ~


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キッチンに行くと、窓からたくさんの緑が見えて、まるでどこかの別荘に行ったような感覚に。。
和子先生に、秋のメニューを教えていただきました♪


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牛舌をまるまる1本emoticon-0104-surprised.gif、フォン・ド・ヴォライユで煮込んで。。 


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その鶏と牛の旨みがたっぷりと入ったフォンに、たくさんの種類の茸を入れて贅沢この上ない「茸のスープ」*


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「牛舌の軽いブレゼ」*

牛舌はそれぞれの部位で固さも違うので、その違いも楽しむように3種類盛り付けています。
付け合わせには、にんじんのピュレとイタリアンパセリのピュレ。
もう、なんと言っていいかわかりません。。(笑)
いつかおうちで復習できるのかしら^^; 
にんじんとイタリアンパセリのピュレぐらいなら。。
いやいや、がんばりますわemoticon-0165-muscle.gif(笑)


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デセールは、ピオーネのワイン煮とピーカンナッツのタルト*
も~う、ずっと唸ってばかりでしたが(笑)、ピオーネのワイン煮もすっごく美味しくて、これがあれば凝ったお菓子なんていらないんじゃないかと思うくらいでした。
ピーカンナッツのタルトもほんとに美味しい!
まずは、このあたりから復習しようと思います

美味しいものをいただくことも大切なお勉強。
和子先生、ご一緒の皆様、素敵なレッスンをありがとうございました


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# by R-Sweets | 2016-10-27 15:54 | leçon | Trackback | Comments(0)
和栗のコンフィチュールレッスンへ♪
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Mrs.ベリー先生のコンフィチュールレッスンに行ってきました
今月の素材は「栗」*
茨城県産の和栗です。
家族や自分の健康を考えると、何でも手作りしたくなり、イチゴジャムやオレンジマーマレードは本やネットを見ながら作っていますが、栗はまだ作ったことがありませんでした。
下準備が大変かな、と思っていたけど、「え?こんな簡単なやり方が?」
目からうろこでした♪
2Kg近くある栗もみんなでやればあっという間ですemoticon-0100-smile.gif


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こんな大きな銅鍋で。 段々ツヤも出てきます。

今回の作り方は、ご本に出ているのとは違うやり方だそう。
試食がとっても楽しみ~


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試食にはベリー先生がご用意して下さったティーフーズもこんなにたくさんあるんです♪
コンデジ写真ですが、ぜひクリックして大きな画像でご覧下さいね。
バゲットにはエビやサーモン、キヌアをのせたり、かぼちゃのディップを塗って。
栗のケークやスコーンも
どれも美味しくて、このスコーンも大好き!
ずっと今まで好みのスコーンを探していましたが、やっと出会えました!^^
もちろん作りたてのコンフィチュールをつけて*
甘すぎず、和栗の優しさにホッとします。。
ライムのシロップのドリンクもモヒートみたいで美味しかったな~♪
お写真撮り忘れましたが、とっても大きな紫花豆を甘く煮たものも
ほくほくで甘すぎず、お食事の箸休めにぜひ作りたいです^^

秋の味覚をたくさんいただきました。
復習もがんばりますemoticon-0165-muscle.gif
ベリー先生、ご一緒のみなさま、素敵なレッスンをありがとうございました

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# by R-Sweets | 2016-10-22 22:08 | leçon | Trackback | Comments(2)
Maison Landemaine*
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先週末はTちゃんとMaison Landemaineでランチ♪
最近ランチ写真もあまりアップしていませんでしたが、今回のスマホ写真は後ろボケしてパンもかわいく撮れた気がするので(笑)
パンがやっぱり美味しい
特に抹茶の入ったこのグリーンのが、ほんのり甘くてとっても好みでした!
ホワイトチョコも入っているらしい。
バゲットも美味しかったな~、Tちゃんは胡麻のが一番好きって言ってたけど^^

この日は1ヶ月以上遅れでお誕生日プレゼントをやっと渡すことが出来ました。
この時のハンガーを2本と、焼き菓子を少し♪
おリボンはアイスブルーにして、Tちゃん好みにしました*
予想以上に喜んでくれてよかったemoticon-0115-inlove.gif
やっぱり思うことは一緒で、「冬になると特にコートやニットが多くなるからすごく嬉しい♪ 自分じゃ絶対作らないけど」と言ってました(笑)


おみやげに、私はクロワッサンとカヌレを。
家族用には、移動して六本木ヒルズのトラヤカフェであんパン(笑)
やっぱりパンが好き

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# by R-Sweets | 2016-10-19 12:53 | お出かけ | Trackback | Comments(0)
リング状のタルト ~秋~*
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去年は春にフリュイ・ルージュで作ったリング状のタルト、また何か別の素材で作りたいな、と思っていたので、今回は秋らしくマスカットで作ってみました♪
最近は皮ごと食べられるものがたくさん出ていて、いいですよね~^^
洗うだけでお口にポイッとできて、無精者には嬉しい限り(笑)
種無し、皮ごとだから可能なタルト、昔だったら絶対作ってないと思う。
セルクル2個使いも最初の時よりスムースに敷き込むことができました。


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チョコレートの羽根もまた作りました。
一度にたくさんできるので、テーブルの上はまるで養鶏場のようemoticon-0136-giggle.gif
でもこれ、結構手間がかかるんですよね。。
だから大切に使います^^


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クリームは、前回はリコッタチーズ入りのクレームパティシエールでしたが、今回は最近お気に入りのマスカルポーネ入り。
でも最初に作ってみて、マスカットには何か違うな~、と思い、ひらめいたものを加えたら、グン!と美味しくなりました
これはかなりお気に入りの味に♪
マスカットとすごく合うと思う!

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楽しい3連休をお過ごし下さいね
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# by R-Sweets | 2016-10-08 01:14 | gâteau | Trackback | Comments(0)
おやつサブレ♪
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今年の夏はタルトを作ることが多かったので、たくさん残っていた二番生地でおやつサブレ♪
ちまちま焼くよりドド~ンと焼きたかったので(笑)、多分お菓子の型としては一番最初に買ったであろう長方形の型で抜いてみました。
そこに、何年か前に100円ショップで買ったスタンプを押して
こういうの使うかな~、100均のものってどうなのかな、と思ったけど、ちゃんと使えるし結構楽しいemoticon-0136-giggle.gif
この間のマトファーの型にいれてみたら、なかなかかわいい!
やっぱりこのシャルロット型、使えるわ^^v

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# by R-Sweets | 2016-10-04 23:47 | gâteau | Trackback | Comments(0)
Gilles Marchal Fair*
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大好きな方達と一緒にハイアットリージェンシーのジル・マルシャルフェアに行って来ました♪
9/29から始まったこのフェア、9/29~10/1までの3日間のみ、シェフご本人がカフェでお客様にご挨拶をされる、とのことで、早くから予約をいれておいたのです^^v

まずはシャンパーニュで乾杯♪
最初はこちらのモンブランのお皿から*↓
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お皿からはみだしそうな勢い
お皿の中央が深くなっているので、見た目以上にボリュームがありました!
マロンのクリームの中には、オレンジやカリカリにキャラメリゼしたピーカンナッツ(ちょっと珍しい!)、カシスなど、そしてシャンティクリームもたっぷり*
カシスのソルベにもオレンジが香ります。
上にのっているくるくるしたものはラングドシャ、これ真似してみたいなあ^^

お話も盛り上がっている頃、シェフ発見!
どなたかのテーブルで写真を撮ったりしていらしたので、「取材かしら?」と言っていたのですが、すべてのテーブルを回られて、とても気さくにお写真にも応じていらしたご様子。
「私達のところにも来てくれるかなあ」と言っているうちに2皿目です*
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「サブレ ショコラ エキゾチック」

このサブレ、サクサクで美味しかった♪
ショコラのクリームが挟まっていて、上にはパッションのグラス。
ショコラショーのようなソースをかけてくださって、残りはカップに淹れて「そのままお飲み下さい」と。

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そのうちにシェフが私達のテーブルにもいらして下さいました!
お写真などで拝見するよりずっと素敵だったなemoticon-0111-blush.gif
もっとフランス語を頑張らないと~^^;
「ボンジュール」と「アンシャンテ」と「セ・テ・ボン」しか言えなかった。。
ほんとに素敵な方でした♪


最後はこちらのプチフール*
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後ろに写っているのがソースにもなるショコラショー。

最初は「ラウンジとはしごする?」と言っていた私達ですが、やっぱりおなかいっぱいに(笑)


そして、ペストリー・ショップではこちらをお持ち帰り
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器がかわいくて選んだ「シャルロット・マロン」。
構成はカフェのモンブランと少し似ていましたが、こちらはピーカンナッツではなくヘーゼルナッツだったり、下のほうがなんだか複雑な構成になっていたりと、ちょっと違いました。
家族には詳しいことは説明しなかったけど、「これ、フランスの?すごく美味しいね!普通なら途中で飽きてくるけど、これは一口ごとに美味しくなったよ!」と絶賛していました。
「え?途中で飽きるって、私の?emoticon-0112-wondering.gif」と思ったら、豆大福だって(笑)
そ、それは、、ジル・マルシャルさんのお菓子と豆大福を比べることが違うのでは。。^^;
どちらかと言うと豆大福の方があっさりしてるんじゃないのかな~

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そしてなんとこちらの型はマトファー製!何つくろうかな


フェアは12月18日(日)まで、予約をした方がよさそうですよ^^

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# by R-Sweets | 2016-10-02 14:06 | お出かけ | Trackback | Comments(0)
帽子のケーキ*
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夏の思い出に、お帽子のケーキを作りました♪
バッグのケーキに続く女子シリーズ(笑)
タイベリーのムースの中にキュン!と酸っぱい柚子のクレムーを閉じ込めました。
タイベリーはフランボワーズとブラックベリーの交配種。
ちょっと個性的なベリーを、前から使ってみたかったのです♪
イメージだけで柚子と合わせてみたのですが、タイベリーを単独で味見してみて、これは合う!と小さくガッツポーズ(笑)

デザインは某・パティスリーの2段のケーキを見ているうち、お帽子に見えてしまったので^^
私のは下の段を低くしてお帽子っぽくしてみました。
おリボンはホワイトチョコで*
ちょっと大きくしすぎて隙間があいてしまい、お花も大きすぎて落ちそう。。emoticon-0136-giggle.gif
カットしづらい、と言うか、形が崩れてしまうので、次回は上の段だけにしよう♪


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朝晩は涼しく、グッと秋めいて来ましたね♪
夜もグッスリ、いつもは6時間睡眠なのに、気づくと8時間睡眠に。。
でもいつか年齢とともに朝早く目が覚めちゃうでしょうから(笑)、ゆっくり眠れることにも感謝ですね*^^*

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# by R-Sweets | 2016-09-26 20:39 | gâteau | Trackback | Comments(0)
130周年のアフタヌーンティー♪
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伊勢丹で開催中のアフタヌーンティーへ*
今年は伊勢丹創業130周年、そしてフルーツのTAKANOさんも昨年130周年だったそう。
そこへテオドーさんとセトレボン奈々先生がコラボされて、ISETAN TASTE OF DRINKでイベントが行われています
仲良しマダムがお席を予約して下さって、ワクワクしながら行ってきました!
この日は奈々先生はご不在でしたが、先生プロデュースの「WAPPA」を使ったwappa de afternoonteaをいただきながら、テオドーの加藤さんの裏話(?)的なことやオタクなお話もemoticon-0136-giggle.gif、たくさんお聞きすることができました♪
日本の伝統工芸であるわっぱ、130年の歴史ある企業とのコラボにはぴったりですよね!

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一番上の段は奈々先生担当*

久しぶりの「Yubiwa」も登場、「クリームチーズとマイクロトマトのプティビジュー」、「パルミジャーノ入りの塩味ケーキ」はズッキーニ入り、「ポークリエットのタルト」には生ハムの小さなバラが。
そして、TAKANOのマスカット オブ アレキサンドリアも指輪を見立てて穴が開いています!
Yubiwaが立っているアクリルの台も、高さ違いの2パターン作られたそう。
この数日前に、予約はしていなかったけれど、出かけた帰りにふらっと伊勢丹に寄り道したのですが、ちょうど準備中の奈々先生、Yubiwaの生地がしけないよう、クリームはお客様がいらっしゃるぎりぎりまで待っていらっしゃいました。
細かい心配りですね^^


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二段目はテオドー担当「ジャスミン緑茶のパンナコッタ」、
添えられているのは、TAKANOの岡山ぶどうと秋姫*

テオドーの加藤さんは、あの加藤千恵先生のご子息で、このパンナコッタも千恵先生のところで作られているそう。
ほんとにすごいコラボ!
千恵先生のお菓子に使われるアプリコットは、ピュレとかフレッシュのものではなく、ドライを戻して裏ごしをしているので、年に何回かのイベントではスタッフが毎回大変、なんていう、ご子息ならではのエピソードも楽しくお聞きしました♪


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一番下の段はTAKANOの担当、「岡山ぶどうを使ったsucréとsaléのスモールサンド」*

一口サイズのかわいいパン でも実は委託先のブーランジェ泣かせだったとかemoticon-0136-giggle.gif
最近はヴィエノワズリーが多いパン屋さん、発酵系のパンで、しかもこんな小さいパンは作ったことがなく、また全部で400個準備されたので、なかなか大変だったそうです。
それをお聞きしたら余計に大切にいただかなければ、という気持ちになりました。
加藤さん、パンのお話になると止まらなくなるみたい(笑)
お菓子とも共通することが多いので、とっても楽しかったです♪


こんな楽しいお話をしながらも、ドリンクを作る加藤さん*
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私のは「Billed et mousse(ビュー・エ・ムス)」「泡と珠」と名付けられたドリンク。
こちらにも使われているマスカット オブ アレキサンドリアを、一つ一つピンセットを使って皮を剥くのです!
私は興味津々
紅い方は、ジュレの中にブルーベリーが閉じ込められているの!
このあたりで思わず「弟子入りさせてください♪」と言ってしまったくらい楽しい(笑)

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ウーロン茶ベースのお茶を落として。
これ、欲しい

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それを炭酸にして。これも欲しい~♪

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エスプーマ!これも欲しい(笑)

最後にペタセタキャンディをのせて。お口の中でパチパチする、あれです!
も~う、楽しすぎ♪
出来上がったのが、最初の写真。

色々オタク心を刺激する楽しいアフタヌーンティーでした
ひとり、突っ走って盛り上がってしまったかも~。。emoticon-0126-nerd.gif
イベントは26日までです^^

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# by R-Sweets | 2016-09-22 22:50 | thé | Trackback | Comments(0)
糖質制限セミナー*
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先日、いつもとはちょっと違うお菓子のセミナーに参加して来ました。
今年リニューアルオープンされたクリオロで開催された「糖質制限セミナー」、先月、台風の影響で延期になったイベントです。
いつもお菓子をたくさん食べている私、今はまだ大丈夫でも、やっぱり健康のことも気になります。。
以前から何となくこういったお勉強もできたらいいなあと思っていたので、楽しみに伺って来ました♪

サントスシェフのお菓子が美味しいことはもちろん知っていましたが、正直、糖質制限となるとどうなるのかな~、と思っていました。
が!!
どれもと~っても美味しい
言わなければ普通の美味しいケーキとまったく変わらないし、むしろ普通のお菓子より美味しんじゃないかと思うくらいに美味しくてびっくりでしたemoticon-0104-surprised.gif


サントスシェフが糖質制限のお菓子を作るきっかけとなったのは、ご家族が糖を制限されるご病気になってしまったこと。。
普通のお菓子は食べられないので、何とかお砂糖を使わないお菓子が作れないかと研究されたそうです。
知らなかった~。。お菓子屋さんの家族なのに、なんて皮肉。。
色々なお店で糖質を減らしたお菓子は作られているそうですが、それらのものと大きく違う点は、材料を変えるのではなく、作り方を変えているということ。
普通はお豆腐の粉やふすま粉をつかったりするそうですが、これらの代用品も小麦粉もお砂糖も使わずに作っているそうです。
お砂糖の代わりには甘味料を使います。
今回のイベントも浅田飴さんの甘味料を使い、コラボされています。

それだけにご苦労も多いそうで、なにしろお菓子をふんわりふくらませたり、しっとりさせたりするのもお砂糖なのです。
焼いた生地はカチカチになり、最初はとても食べられなかった、と。
でも、そんなご苦労話も、今はこんなに美味しいお菓子になっていることを考えると、ほんとにすごいな、と思います


さて、最初の写真↑は、「スリム・ティラミス」*
これ、とってもとっても美味しかった!!
参加者の中でも一番人気みたいでした。
こちらはこのカットで糖質約2.2g、ちなみにおにぎり1個の糖質は40gなんですって^^;


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こちらは最初にいただいた「スリム・チーズケーキ」* 
スフレタイプです。
しっかり甘くてチーズの味も濃厚!
なのに糖質は2.7gだそう。
これ、好きだな~emoticon-0115-inlove.gif



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「スリム・ショコラ」はネットでも購入できる一番人気のお菓子で、糖質2.4g。
これも~、美味しかった~


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アイスクリームはヴァニラとショコラ*

出来たてのとろとろのなめらかなのをいただきました!
これもすんごく美味しい
難点は、冷やすと固くなりすぎてしまうことだそう。
でも、これだけ美味しければ多少待つのも苦にならないと思う♪ 糖質2.2g


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マンディアンもあるんです^^ 
ちょっとビターなチョコ、これは1個分かな、糖質0.6g。


共通するのは、お味はしっかり濃厚でも胃にもたれないし、後味スッキリなこと。
最初に、「お腹いっぱいになるかも知れないから、その時は遠慮なく残してくださいね」と言われたので、もたれるのかと思ったけど、全~然平気♪
「何かこれからこういうものを作って欲しい、とかありますか?」との質問に、皆さんからいろいろ希望も出されました。
でも栗もフルーツも糖が多いので、使えるものも限られます。
また、サクサクが大切なタルトなども、すぐに食べることができなければ難しいそう。

とってもお勉強になりました!
他にも、普通のお菓子のお話でも、「へ~~っ!そうだったの?emoticon-0104-surprised.gif」と思うこともあり、貴重なセミナーでした!
私もこのティラミスのピストレ、真似してみようと思います
もちろん普通のより糖質制限されています^^v

おみやげにシュガーカットもいただきました♪
他にも、店内にあるグルテンフリーのクッキーとか、普通のお菓子も買っちゃいました。
あれ? せっかくいいお話を聴いたのに~emoticon-0136-giggle.gif

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# by R-Sweets | 2016-09-17 14:31 | お出かけ | Trackback | Comments(0)