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ロマンティックなお菓子を

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ライフログ
Paris Tokyo New York*
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先日のレッスン、Junkoさんのご紹介で、素敵なパティシエールの方にお越しいただき、デセールとミニャルディーズのスペシャルレッスンをしていただきました!
Yoshie先生は、日本の専門学校で学ばれ、関西のパティスリーにご勤務後、渡仏。
スイスやパリのレストランやパティスリーで6年間、時にはシェフパティシェとして研鑽を積まれたそう。
その後、渡米、現在はマンハッタン近くのNJで、お菓子とお料理のお教室を開催されるとともに、販売会・パーティなどの主催もなさっているそうです。
パティスリーでは研修生の育成指導もされていたそうなので、本当に実力のある方なのです!

今回は、夏にぴったりなメニューを教えていただきました♪
最初の写真はサントノーレの現代版アレンジ、「MOMO LEMON LAVANDE」*
Yoshie先生が今までに暮らされた、日本・フランス・アメリカをイメージされたお菓子だそうです^^
「こんな風にしたら綺麗に楽にできるのね~!」と思うような、ちょっとしたことだけれど、長くお菓子を作っている人でなければ気づかないことも教えていただきました。
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ぜひクリックして大きい画像でご覧下さいね




ちょっと戻って、まずはアミューズを2種類*
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マリナード・ド・トマト・カッペリーニ・クロスティヤン*

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ミニ・クロックマダム*

かわいいですよね~
お味もほんとに美味しいのです!!
レストランで働かれていた時に、キュイジニエのすることを横目でちらちらご覧になっていたそうでemoticon-0136-giggle.gif、簡単なのにすごく美味しく、また女子受けすること間違いなしなかわいさ♪


タルティーヌも2種*
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シェーブルチーズを使った、メディテラメンヌ(地中海風)と
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手前がトン・ポムヴェール(ツナと青リンゴ)

うふ♪ 美味しい~♪♪
Junnkoさんもこの日に合わせて美味しいワインをご用意してくださったので、いつもより飲んでしまいましたわemoticon-0111-blush.gif

プレデセールはヴェリーヌ・パンナコッタ*
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こちらにもサントノーレに使うラベンダー風味の白桃を使って。
そしてもう一味加えてあります^^
色も美しいですよね。。


サントノーレは、日本の白桃とレモンクリーム、ラベンダーがほんのり香ります
思わず「ラデュレみたいでかわいい!」と言ってしまったくらいにかわいい~
さらにもう一品♪
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オレンジのプティシュー*

クリームをレモンからオレンジに変えて、また違ったシューに。
どれもいい香りのParfum gâteau♪
このフォンダンにも工夫があるのです。
すごくお勉強になる~♪

Junkoさんのテーブルもラベンダー色で素敵でした!
ご準備とアシスタントも、ありがとうございました
東京の湿気の多い気候や食材も、欧米とでは違うので、その点も工夫されなければならず、大変だったのではないかと思いますが、どれもとっても美味しくて、NYまで習いに行きたいです!
(いつか絶対行っちゃおうemoticon-0144-nod.gif
Yoshie先生、Junkoさん、ご一緒の皆様、楽しく美味しい時間をありがとうございました♪
思いがけず、お会いしたかった方にもお会いできましたv*^^*


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# by R-Sweets | 2016-09-14 13:42 | leçon | Trackback | Comments(4)
Special lesson*
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昨日はと~っても素敵なレッスンに参加させていただきました
まさにスペシャルなレッスン!
まだ余韻に浸っています^^
くわしくはまた♪

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# by R-Sweets | 2016-09-09 23:34 | leçon | Trackback | Comments(0)
Hanger♪
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先日、日本橋三越で行われた、井上ひとみ先生のワークショップに行ってきました♪
ひとみ先生と言えばカルトナージュですが、今回はTildaの新作生地を売り場で選び、ふくさかハンガーを作るワークショップでした。
私は迷わずハンガーをセレクト
普段のお洋服はニットものが多くて、こういうスポンジの入ったハンガーはマストアイテムなのです*
でもバラバラに買うと、柄とか色合いとかもバラバラに。。
以前から、生地も全部揃えたいな~と思っていたのです。
全部作るとなると気が遠くなるけど(笑)^^;、作り方がわかれば少しずつでもできるかな、と思って♪

昔からのんびりで手の遅い私、よく姉には「Rちゃん、途中で気を失ってるのかと思った(笑)」と言われるくらい仕上がりが遅いのです。。
この時も時間内に終わらず、家に帰ってから仕上がりました。
おリボンもティルダです^^
生地がまだあと2つ分あるので、お友達のお誕生日プレゼントにするつもり。
ちょうどグリーン系なら好みだと思うので、この生地にしてよかったemoticon-0115-inlove.gif

ひとみ先生、かよこ先生、ありがとうございました!

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# by R-Sweets | 2016-09-05 16:21 | craft | Trackback | Comments(0)
復習いろいろ 夏vol.2
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まだまだ暑いですね~。。emoticon-0141-whew.gif
が、私は復習その他お菓子も、頑張っておりますv

去年はタイミングを逃してしまい、復習できなかったもののひとつが、セトレボンで教えていただいた和食のレッスン。
デザートの八つ橋は去年作ったので、今回はそれ以外を。
最初の写真は、「空豆葛寄せ」、私用は今年もさび抜きで(笑)
青もみじがなかったので、抹茶でお絵かきしました。

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プティお重を使って。
新玉葱の胡麻酢和え、揚げトースト チリソース、鯵の黒酢あん、青唐じゃこ山椒ごはん。


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そして今年教えていただいたものからは、
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帆立の醤油炒め
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南瓜の中華スープ
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ピータンとアボカドの和え物を作りました♪


奈々先生、いつも美味しく楽しいレッスンをありがとうございます!
復習はまだつづく、、予定^^

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# by R-Sweets | 2016-09-05 14:35 | お料理 | Trackback | Comments(0)
Tarte infiniment vanille*
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ずっと作ってみたいと思っていた、エルメさん風の(あくまで風、ですよ^^;)「タルト・アンフィニマン・ヴァニーユ」、昨日やっと作りました♪
きっかけは、先日のクッキングセミナー*

このタルトはヴァニラ尽くしで、HPにもその構成が出ているので、作ろうと思えば作れるんじゃないかと思っていたのです。 
その昔、イクスピアリでのレッスンでもやったことがあるそうですが、私はほんとに最後の2~3回しか参加できていないので、もう想像で作るしかない(笑)
でも、この間のセミナーの時にパティシエールの方に、「アンフィニマン・ヴァニーユって、○○を使っていますか?」とお聞きしたところ、「そうです!よくわかりましたね!」と教えてくださったのです♪
さらに、「ヴァニラは○○と○○と○○の3種類を使っていて、それぞれの特徴を生かしているんですよ^^」ということまであっさりと教えてくれました
結構エルメさんて、公開しちゃってるみたい*^o^*


という訳で、これも「お店のお菓子を再現」シリーズ♪
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作っている時は結構ヴァニラ入れてる気がしていたけど、こうして見るとまだまだだな。。
ちなみに、グレーになってる部分はヴァニラです、これがもっとたくさんないと。。

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相変わらずトップのグラッサージュが分厚い。。^^;
私の場合、ひとなでだと厚いのね~。。
食べてみると、ここをもっとこうした方がいいな、とか色々分かってくるのでメモメモ♪
上のムース部分は結構いい感じに出来てました

日本のエルメでは、フランスとは違う材料を使っている部分もあるけれど、ひとつひとつエルメさんご自身が指示しているそうです。
当たり前か。。
なので、へぇ~、意外~emoticon-0104-surprised.gifと思うような身近な材料も。
いつかレッスンして欲しいけど、頑張れば自己流でもできちゃうかも?


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# by R-Sweets | 2016-08-25 15:02 | gâteau | Trackback | Comments(0)
Bean to Bar とジャニス・ウォン
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素敵な方にいただいた、Bean to Barのチョコレート
大切に少しずつ味わっていました。
Bean to Barは、ここ数年話題になっていますが、カカオ豆からすべての工程を独自に作ったチョコレートのこと。
私も日本のお店のものは何度かいただいたことがありましたが、海外のは初めてだったかも。
美味しくいただきました^^
貴重なものをありがとうございました♪


そして先日、新宿での用事が思ったより早く済んだので、ふらっと一人でNEWoManのジャニス・ウォンへ寄り道。
前回行った時は、ランチの後でお腹いっぱいだったため泣く泣くあきらめたので、ワクワクしながら伺いました♪
ジャニス・ウォンはシンガポール出身のパティシエールで、アジアの最優秀パティシエ賞を2年連続で受賞された方。
デザートをお酒やお茶とマリアージュさせるのもお得意です。

サクッと食べて帰ろうと思っていたので、この日はコースでなくアラカルトに*
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「京都庭園」と名付けられたデセール。

ピスタチオのスポンジとムース、岩のような粒餡のようなのは、確かオレンジの花水のような香りがしていたアイスクリーム。
その上にのっているのは、コーンの新芽とおっしゃっていたような。。
どれにしようか迷ったけど、決め手はお皿の上に描かれたホワイトチョコの流線型の模様でした。
これ、ミョウガのガナッシュなんです!
他にもアプリコットも入っていました。
色々な香りが喧嘩せず爽やかで、時々お野菜の香りがしたのは、やっぱりミョウガとコーンの新芽かも。


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この岩が美味しかった(笑)

次回はお友達とまたゆっくり行きたいな

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# by R-Sweets | 2016-08-25 00:14 | merci | Trackback | Comments(0)
復習いろいろ 夏vol.1
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関東地方は朝から台風の影響で強い雨。。
さっき少しおさまったのに、今また雨と強い風が。。
お出かけの方は十分お気をつけ下さいね

さて、私は予定が延期になったので、ちょこちょこと復習していたお料理など、整理してみましたので、順番に^^
最初の写真は、ciaco先生のレッスンで教えていただいたトルティーヤとチリ・コン・カルネ*
トルティーヤはやっぱり先生のデモを見てすぐの時の方が、成形も上手に出来た気が。。;
でも美味しくできました♪

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メキシカン野菜仕立てのチキングリル*
チキンの皮もパリッと焼けました 

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こちらはJunkoさんに教えていただいた、チキンのレモン風味*
簡単で美味しく、チキン好きの家族なので、すでにリピしています。


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桃ブッファーラも
お庭のマイクロトマトも、今年はこれが食べ収めです^^



復習ではないんだけれど、千尋先生の動画を見て作りたくなったフレンチトーストも*
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デコは香りづけに使ったオレンジのみemoticon-0136-giggle.gif
シンプルだけど美味しくできました

まだ復習できていないもの、去年習ったものもできていないものがあるので、引き続きがんばります♪

おまけ*
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イニシャルをいれていただいたナイフとフォーク
お気に入りです♪


あ、お菓子も作ってますよ~emoticon-0128-hi.gif


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# by R-Sweets | 2016-08-22 15:45 | お料理 | Trackback | Comments(0)
千代田の型で*
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オリンピック、日本人選手みんな頑張っていますね!
ついつい遅くまでテレビを見てしまいます♪

さて、ずっと買おうか迷っていた千代田のマドレーヌ型、少し前に買ってみました。
千代田のマドレーヌ型と言えば、青木さんがその型離れのよさを大絶賛していた型。
でも、私はいつも使っている幅広ぷっくりホタテの形が好きだし、ちゃんとスルッとはずれてくれるのでどうしようかなあと思っていたのです。
ところが、最近では千代田の型は人気が出すぎて、抽選制になってしまったとか。。
買えないとなると欲しくなるのはなぜなんでしょう(笑)
申込みをしてみると、見事にはずれ。。
むむっ。。
こうなると逆に燃えてしまう私ですemoticon-0112-wondering.gif
2回目もはずれ。。
も~、こうなったら当たるまで申し込んじゃう!
やっと3回目にして当たりました!
途中、「これって、手に入らないとなると欲しくなる人間の心理を利用しているのでは。。」と勘ぐったけど、まんまとはまることにしましたわemoticon-0136-giggle.gif


そして今日はのんびりと試し焼き。
いつものレシピで比べればよかったのだけど、これも前から気になっていたレシピを試してみることに*
オーブンの違いだと思うけど、レシピ通りの温度と焼成時間だとかなり焼き色も薄いし、ぷっくりおへそもかなり控えめ。
焼きがたりないせいか、焼きたては粉臭さも気になります。。
やっぱりオーブンにも魔物がいるのかしら。。

でも確かに型離れはいいです!
するんっ♪という感じにはずれます。
今度はいつものレシピで、もっとこんがり焼いてみよう♪

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# by R-Sweets | 2016-08-12 22:51 | gâteau | Trackback | Comments(0)
Atelier lulu Frenchkiss おもてなしの夏のお料理*
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もう先月になりますが、Atelier lulu Frenchkissの夏のおもてなしのお料理レッスンに伺いました♪
色々なことを教えてくださるJunkoさんは、私にとっては優しいお姉さんのような存在^^
今回はNY帰りでいらしたので、そんなお話も伺うことができました
それに加え、すご~くお久しぶりにお会いした方もご一緒でさらに楽しかった♪
きれいなラベンダー色のテーブル、大好きな色合いです!


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旬の桃を使ったアンティパスト*

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Soupe de Pêche 綺麗な色の桃のスープにうっとり。。 

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Momo Bufala 桃ブッファーラ
レモンが爽やかに香ります。こちらはもう復習済み^^v

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ブッラータと生ハム、ルッコラとあわせて*
シャンパンがすすみます~


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Insalata di Frutti di Mare 旬の魚介を使ったサラダ仕立ての一皿*

お写真あまりうまく撮れなくて残念ですが、パッとお花が開いたようなムール貝の盛り付けが素敵でした!


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Asparagi alla milanese ホワイトアスパラとグリーンアスパラのミラネーゼ仕立て

アスパラも大好きなのですが、ポーチドエッグが鶉の卵なんです! かわいい~
最初は上手く割れなかったうずらの卵も、ポーチドエッグ3個作るうちに少し慣れたような^^
楽しかった♪


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Scaloppine pollp al limone チキンをレモン風味に

こちらももう復習済みです^^v  家族にも大好評~♪


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Panna cotta allo zenzero 生姜のパンナコッタ

夏向きな生姜風味がすごく好み!
そして黒糖のコクのあるアガぺシロップのソースがとっても美味しかった!

まだ復習できてないものも早く作りたいな
どれもほんとに美味しくて、この夏もありがとうございました!

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# by R-Sweets | 2016-08-08 23:16 | leçon | Trackback | Comments(0)
Tarte au Pamplemousse*
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昨日から少し風邪気味です。。
そんな時は、たっぷりのビタミンCとバニラアイスが効果抜群
(個人の感想です。効果には個人差があります)

そのために作ったわけではないのですが、この時に一緒に作っていただいたもうひとつの型を使いたくて、グレフルのタルトを作りました♪
違いがわかりづらいかも知れませんが、丸みがある型と、今回のはない三角の型。
お手本にしたのはこちらのタルト。
気分で使い分けしたら楽しいかな、と思って^^
作っていただくと、それだけで気分も上がります♪
プチプラな贅沢(?)かなemoticon-0111-blush.gif


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# by R-Sweets | 2016-08-03 19:58 | gâteau | Trackback | Comments(0)