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ロマンティックなお菓子を

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Atelier lulu Frenchkiss 冬のおもてなし*
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こちらも毎回本当に楽しみなレッスンです♪
今回は特に楽しみにしていました!ふふ^^

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マカロンサレ、私も大好きで、もしかすると甘いマカロンより好きかもしれません。
マカロンは自分でも何回も作っていますし、色々なところで教えていただいたりも。
理論も分かっているつもりでしたが。。
マカロンって本当に奥が深いわぁemoticon-0104-surprised.gif
こちらはお正月メニューに即・決定です^^


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海老と帆立のトマト風味ポタージュ ポットパイ仕立て*
も~、絶品でした
これはクリスマスに作りましたよ^^
隠し味が効いてると思うな~♪ 家族にも大好評!
ハフハフで体も暖まります。

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ローストチキン♪
やっぱりクリスマスにはこんなゴージャスなお料理が作りたい
見ているだけでも楽しかったな^^ なんて言ってたら怒られちゃう?(笑)
NY時代に作られた時のお話なども楽しかったです♪


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お皿盛り。
アリゴにはグレービーソースやクランベリーソースを添えて。
鶏さんのお腹の中には栗おこわが♪


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デセールは「林檎とルバーブのクランブル」*
もう、美味しいに決まってます(笑)


今、復習を兼ねてお正月メニューを選んだり、食器を揃えたりしているところです。
こういう時間も楽しいですね^^


今年もたくさんの美味しいもの、おしゃれなものを教えていただきました。
いつもしていただくばかりで、何にもお返しできないな~と思いつつ、また来年も楽しみにしています
うふふ^^ メレンゲ立てるお手伝いくらいはできるな~emoticon-0136-giggle.gif
またよろしくお願い致します!

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by R-Sweets | 2016-12-27 22:40 | leçon | Trackback | Comments(0)
C'est Très Bon クリスマスレッスン♪
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久しぶりのセトレボンレッスンは、クラスのみんなと会うのも数ヶ月ぶりだったので、プチ同窓会のようにいつも以上に賑やかでした(笑)
今回はクリスマスメニュー♪
最初の写真は「鶏とレンズ豆のテリーヌ」。
とっても美味しかった

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「牡蠣のスモーク」*
これも美味しかったので、テリーヌとこれは食べた瞬間にお正月メニューに決定!


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「ポワソン・アン・クルート」*
お魚のパイ包みです。かわいい
これだけのためにアレを買おうかと思ったくらい(笑)


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「赤ワインのリゾット」*
これも美味しかったので(結局、全部美味しいの・笑)、これはクリスマスに作りました♪
赤ワインの味が決め手みたいな感じだったので、私セレクトのワインで大丈夫か、ドキドキしながら作りましたが、大成功!!


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簡単にできるシュトーレンも教えていただきましたよ♪


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シュトーレンの他にもクリスマスの定番お菓子、「ヴァニラキプフェルン」なども♪



今年も美味しいものをたくさん教えていただきました
来年もよろしくお願いいたします!
復習もがんばりますね♪

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by R-Sweets | 2016-12-27 14:35 | leçon | Trackback | Comments(0)
水光庵*
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秋の1日、この日は和食のお稽古へ*
予約の取れないお店になること必至の「水光庵」で、貴重なレッスンを受けることができました。
マンションの一室とは思えないような和の設え。
店主の石田さんは、京都の吉兆で修行された方だそう。
私について行けるかしら、と心配でしたが^^;、何事もお勉強です♪
先付は「柿なます 〆さば」


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煮物椀「海老真薯 しめじ 三色結び 松葉柚」
こういうの大好きなんです お出汁が美味しいの♪


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焼き物「秋鮭幽庵焼 焼椎茸」


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焚合「蓮根餅 蕪餡かけ」


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御飯「釜炊き白ご飯 なめ茸 赤出汁 香の物」
なめ茸は自分でも時々作るので嬉しかった♪
これだけはもうすぐに復習しましたv


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菓子「安納芋 焼ゆべし 御薄茶」
お茶は表千家、ここでお茶のお稽古もされているそうです。すごいな~。。

吉兆と聞いてしまうと、なんだかすご~い材料かと思いきや、意外と普通のものを使われていてびっくりしたり。
そういえばお菓子のレッスンでも、特別な小麦粉とかバターでなく、意外と普通なものを使っているのに、びっくりするほど美味しいミルフォイユに出会い、腕が違うってこういうことなのかと思ったこともありました。

どれも美味しく、私にも作れそうなものばかりで頑張れそう(笑)
煮物も焼き物も作ってみたいです。
石田さん、ご一緒の皆さま、ありがとうございました♪


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by R-Sweets | 2016-12-13 00:04 | leçon | Trackback | Comments(0)
こえださんのレッスン♪
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この日は初めてのお教室へ*
すでに大人気の「こえだニューヨーク」のこえださんの秋レッスンでした♪
ちょうどハロウィンの時期で(どれだけさぼっていたかが分かりますね^^;)、大人なカボチャのテーブルにうっとり。。

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そして、この景色もご馳走!
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いろいろ野菜のバーニャカウダ*
色とりどりのお野菜とかわいいポットにキュン


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紫キャベツのマリネと柿のローストの生ハム巻き*
紫キャベツのマリネはおうちでも時々作りますが、柿の生ハム巻きと合わせるなんてとってもおしゃれ!
しかも彩りもハロウィンぽくていいですよね^^


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かぼちゃのセージバターソテー*
かぼちゃって、いつも家で作るものがマンネリだったけど、セージととっても合って美味しい!
レパートリーが増えて嬉しかったな^^


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ローストポーク*
お菓子もそうだけど、お料理も作り方が色々あって面白いし、お勉強になります♪
合わせているのはきのこのクリームソース、濃厚でおいしかった


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紫芋のモンブラン*
お料理の時はなるべくデザートはシンプルに。
私もいつも心がけていますが、でも簡単でかわいくて美味しいので嬉しい!
器やクリームの絞りでおしゃれなモンブランになりました^^



素敵なレッスンをありがとうございました
あっという間に「予約の取れないお教室」になってしまったこえださんのレッスン、また絶対に参加したいです!
その時はよろしくお願い致します♪

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by R-Sweets | 2016-12-11 16:21 | leçon | Trackback | Comments(0)
Atelier lulu Frenchkiss*
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すっかりブログからも遠のいてしまいました。。
が、その間も素敵なレッスンにたくさん参加させていただいていました♪
今日からまた少しずつアップして行こうと思います

まずは10月のレッスンから。
こちらはJunkoさんの秋のおもてなしレッスン♪
毎回うっとり~です^^
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シャンピニオンのスープ カプチーノ仕立て*

アンティークの器に茸のスープ、そしてトリュフをトッピング
美味しくて、家ではまず出来ない(笑)取り合わせ、ゆっくり堪能させていただきました♪
はぁ~、思い出してもため息が。。


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アシ・パルマンティエ*

本来はジャガイモで大皿に作るものだそうですが、かぼちゃでこんなにかわいく
まるでデザートのようですよね!


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白身魚のセミクルード* 
天然の真鯛を蕪のピュレでいただきました。
いつものことですが、どれも本当に贅沢な材料。。



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ビーフ・タリアータ*
Parisのお店で絞りたてを購入されたマスタードで!
火入れの仕方のポイントもしっかり教えていただきました♪


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秋のデザート*
ちょっとボケてしまいましたが、和栗のモンブランをデザート仕立てに。



見ていてお腹が空いてきちゃった(笑)
Junkoさん、いつも本当に美味しくておしゃれで、なのに簡単に作れるように工夫してくださってありがとうございます!
この日ご一緒させていただいた方達も素敵な方達で、ホッとするような雰囲気のレッスンでした。
復習もなかなか出来ませんでしたが、出来るものからゆっくりやろうと思います

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by R-Sweets | 2016-12-11 15:38 | leçon | Trackback | Comments(0)
A la Tableへ*
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先日、素敵な方にお誘いいただき、以前からずっと伺いたいな~と思っていた、「A la Table」のレッスンに参加させていただきました*
玄関に入る時からもうワクワク♪ お部屋に入って、「わぁ~


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キッチンに行くと、窓からたくさんの緑が見えて、まるでどこかの別荘に行ったような感覚に。。
和子先生に、秋のメニューを教えていただきました♪


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牛舌をまるまる1本emoticon-0104-surprised.gif、フォン・ド・ヴォライユで煮込んで。。 


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その鶏と牛の旨みがたっぷりと入ったフォンに、たくさんの種類の茸を入れて贅沢この上ない「茸のスープ」*


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「牛舌の軽いブレゼ」*

牛舌はそれぞれの部位で固さも違うので、その違いも楽しむように3種類盛り付けています。
付け合わせには、にんじんのピュレとイタリアンパセリのピュレ。
もう、なんと言っていいかわかりません。。(笑)
いつかおうちで復習できるのかしら^^; 
にんじんとイタリアンパセリのピュレぐらいなら。。
いやいや、がんばりますわemoticon-0165-muscle.gif(笑)


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デセールは、ピオーネのワイン煮とピーカンナッツのタルト*
も~う、ずっと唸ってばかりでしたが(笑)、ピオーネのワイン煮もすっごく美味しくて、これがあれば凝ったお菓子なんていらないんじゃないかと思うくらいでした。
ピーカンナッツのタルトもほんとに美味しい!
まずは、このあたりから復習しようと思います

美味しいものをいただくことも大切なお勉強。
和子先生、ご一緒の皆様、素敵なレッスンをありがとうございました


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by R-Sweets | 2016-10-27 15:54 | leçon | Trackback | Comments(0)
Paris Tokyo New York*
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先日のレッスン、Junkoさんのご紹介で、素敵なパティシエールの方にお越しいただき、デセールとミニャルディーズのスペシャルレッスンをしていただきました!
Yoshie先生は、日本の専門学校で学ばれ、関西のパティスリーにご勤務後、渡仏。
スイスやパリのレストランやパティスリーで6年間、時にはシェフパティシェとして研鑽を積まれたそう。
その後、渡米、現在はマンハッタン近くのNJで、お菓子とお料理のお教室を開催されるとともに、販売会・パーティなどの主催もなさっているそうです。
パティスリーでは研修生の育成指導もされていたそうなので、本当に実力のある方なのです!

今回は、夏にぴったりなメニューを教えていただきました♪
最初の写真はサントノーレの現代版アレンジ、「MOMO LEMON LAVANDE」*
Yoshie先生が今までに暮らされた、日本・フランス・アメリカをイメージされたお菓子だそうです^^
「こんな風にしたら綺麗に楽にできるのね~!」と思うような、ちょっとしたことだけれど、長くお菓子を作っている人でなければ気づかないことも教えていただきました。
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ぜひクリックして大きい画像でご覧下さいね




ちょっと戻って、まずはアミューズを2種類*
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マリナード・ド・トマト・カッペリーニ・クロスティヤン*

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ミニ・クロックマダム*

かわいいですよね~
お味もほんとに美味しいのです!!
レストランで働かれていた時に、キュイジニエのすることを横目でちらちらご覧になっていたそうでemoticon-0136-giggle.gif、簡単なのにすごく美味しく、また女子受けすること間違いなしなかわいさ♪


タルティーヌも2種*
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シェーブルチーズを使った、メディテラメンヌ(地中海風)と
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手前がトン・ポムヴェール(ツナと青リンゴ)

うふ♪ 美味しい~♪♪
Junnkoさんもこの日に合わせて美味しいワインをご用意してくださったので、いつもより飲んでしまいましたわemoticon-0111-blush.gif

プレデセールはヴェリーヌ・パンナコッタ*
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こちらにもサントノーレに使うラベンダー風味の白桃を使って。
そしてもう一味加えてあります^^
色も美しいですよね。。


サントノーレは、日本の白桃とレモンクリーム、ラベンダーがほんのり香ります
思わず「ラデュレみたいでかわいい!」と言ってしまったくらいにかわいい~
さらにもう一品♪
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オレンジのプティシュー*

クリームをレモンからオレンジに変えて、また違ったシューに。
どれもいい香りのParfum gâteau♪
このフォンダンにも工夫があるのです。
すごくお勉強になる~♪

Junkoさんのテーブルもラベンダー色で素敵でした!
ご準備とアシスタントも、ありがとうございました
東京の湿気の多い気候や食材も、欧米とでは違うので、その点も工夫されなければならず、大変だったのではないかと思いますが、どれもとっても美味しくて、NYまで習いに行きたいです!
(いつか絶対行っちゃおうemoticon-0144-nod.gif
Yoshie先生、Junkoさん、ご一緒の皆様、楽しく美味しい時間をありがとうございました♪
思いがけず、お会いしたかった方にもお会いできましたv*^^*


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by R-Sweets | 2016-09-14 13:42 | leçon | Trackback | Comments(4)
復習いろいろ 夏vol.2
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まだまだ暑いですね~。。emoticon-0141-whew.gif
が、私は復習その他お菓子も、頑張っておりますv

去年はタイミングを逃してしまい、復習できなかったもののひとつが、セトレボンで教えていただいた和食のレッスン。
デザートの八つ橋は去年作ったので、今回はそれ以外を。
最初の写真は、「空豆葛寄せ」、私用は今年もさび抜きで(笑)
青もみじがなかったので、抹茶でお絵かきしました。

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プティお重を使って。
新玉葱の胡麻酢和え、揚げトースト チリソース、鯵の黒酢あん、青唐じゃこ山椒ごはん。


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そして今年教えていただいたものからは、
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帆立の醤油炒め
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南瓜の中華スープ
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ピータンとアボカドの和え物を作りました♪


奈々先生、いつも美味しく楽しいレッスンをありがとうございます!
復習はまだつづく、、予定^^

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by R-Sweets | 2016-09-05 14:35 | お料理 | Trackback | Comments(0)
復習いろいろ 夏vol.1
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関東地方は朝から台風の影響で強い雨。。
さっき少しおさまったのに、今また雨と強い風が。。
お出かけの方は十分お気をつけ下さいね

さて、私は予定が延期になったので、ちょこちょこと復習していたお料理など、整理してみましたので、順番に^^
最初の写真は、ciaco先生のレッスンで教えていただいたトルティーヤとチリ・コン・カルネ*
トルティーヤはやっぱり先生のデモを見てすぐの時の方が、成形も上手に出来た気が。。;
でも美味しくできました♪

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メキシカン野菜仕立てのチキングリル*
チキンの皮もパリッと焼けました 

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こちらはJunkoさんに教えていただいた、チキンのレモン風味*
簡単で美味しく、チキン好きの家族なので、すでにリピしています。


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桃ブッファーラも
お庭のマイクロトマトも、今年はこれが食べ収めです^^



復習ではないんだけれど、千尋先生の動画を見て作りたくなったフレンチトーストも*
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デコは香りづけに使ったオレンジのみemoticon-0136-giggle.gif
シンプルだけど美味しくできました

まだ復習できていないもの、去年習ったものもできていないものがあるので、引き続きがんばります♪

おまけ*
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イニシャルをいれていただいたナイフとフォーク
お気に入りです♪


あ、お菓子も作ってますよ~emoticon-0128-hi.gif


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by R-Sweets | 2016-08-22 15:45 | お料理 | Trackback | Comments(0)
Atelier lulu Frenchkiss おもてなしの夏のお料理*
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もう先月になりますが、Atelier lulu Frenchkissの夏のおもてなしのお料理レッスンに伺いました♪
色々なことを教えてくださるJunkoさんは、私にとっては優しいお姉さんのような存在^^
今回はNY帰りでいらしたので、そんなお話も伺うことができました
それに加え、すご~くお久しぶりにお会いした方もご一緒でさらに楽しかった♪
きれいなラベンダー色のテーブル、大好きな色合いです!


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旬の桃を使ったアンティパスト*

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Soupe de Pêche 綺麗な色の桃のスープにうっとり。。 

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Momo Bufala 桃ブッファーラ
レモンが爽やかに香ります。こちらはもう復習済み^^v

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ブッラータと生ハム、ルッコラとあわせて*
シャンパンがすすみます~


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Insalata di Frutti di Mare 旬の魚介を使ったサラダ仕立ての一皿*

お写真あまりうまく撮れなくて残念ですが、パッとお花が開いたようなムール貝の盛り付けが素敵でした!


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Asparagi alla milanese ホワイトアスパラとグリーンアスパラのミラネーゼ仕立て

アスパラも大好きなのですが、ポーチドエッグが鶉の卵なんです! かわいい~
最初は上手く割れなかったうずらの卵も、ポーチドエッグ3個作るうちに少し慣れたような^^
楽しかった♪


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Scaloppine pollp al limone チキンをレモン風味に

こちらももう復習済みです^^v  家族にも大好評~♪


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Panna cotta allo zenzero 生姜のパンナコッタ

夏向きな生姜風味がすごく好み!
そして黒糖のコクのあるアガぺシロップのソースがとっても美味しかった!

まだ復習できてないものも早く作りたいな
どれもほんとに美味しくて、この夏もありがとうございました!

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by R-Sweets | 2016-08-08 23:16 | leçon | Trackback | Comments(0)