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ロマンティックなお菓子を

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Mousse vanille*
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また新しいシリーズができそうです(笑)
濃厚ショコラのクレムーが入ったミルキーなヴァニラのムース、昨年作った「Tarte au chocolat vanille」をアントルメ仕立てにしたいな、とずっと思っていて、今回やっと作りました♪
ショコラはいずれもヴァローナ、底生地はp125を使って、お粉を使わないビスキュイ・スフレに。
時間があればヴァレンタインの時に作りたかったのだけど、1週間が、1ヶ月が本当~に早い。。
そして1年も早い。。
なので、春らしくお花デコにしてみました

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中はこんな感じ


この時の「タルト・アンフィニマン・ヴァニーユ」とともに「ヴァニラ3姉妹」と名付けました037.gif


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白いお菓子は撮影が難しい。。

また形や構成を変えたりしてバリエーションを楽しみたいと思います


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by R-Sweets | 2017-03-11 23:10 | gâteau | Trackback | Comments(0)
Saint-Valentin♡
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バレンタインに作ったお菓子、もうひとつはリースみたいなリングのタルト
今回はショコラバージョンです♪
ヴァローナのヘーゼルナッツ味のチョコレートを使い、合わせてタルト生地もクリームにもシュトルーゼルにも、もちろんデコにもノワゼットを使っています。
今のところ、今年一番のお菓子です!
クリームをぽってりと絞っているところもお気に入り^^
デコのノワゼットやシュトルーゼルの残りだけでも美味しいおやつになっています
やめられないとまらない♪037.gif


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羽根も茶色で作ってみた^^v


このリングのタルトは最初の苺から始まり、季節ごとに作っているので、徐々にシリーズ化してきています。
次のシーズンも、その次のシーズンもすでに頭の中にはイメージが出来ています。
これから少しづつ明るい色合いになりそうで、自分でも楽しみ


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by R-Sweets | 2017-02-16 22:02 | gâteau | Trackback | Comments(0)
Chocolat の季節*
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サロン・デュ・ショコラが終わるとすぐにバレンタイン♪
今年はサロショの日程が遅くなったので、構想を練る時間もなく(笑)
色々考えていたのに作れなかったものは来年作ることに
プレゼントするものだけはすぐに決まったので、日持ちがして送りやすいものにしました。
横田シェフに教えていただいた「チョコキャラメル」と久しぶりのボンボニエール*
今回のボンボニエールは模様付きにしたかったので、マトラッセで。
大人なイメージを考えて、おリボンは封印、羽根を二色で作りました♪
ホワイトチョコの割にはツヤツヤに出来たのだけど、蓋がしまらなくて。。002.gif
マトラッセはでこぼこしているから、と少し蓋を大きめに作ったのに、シートがゆがんでしまい、ちょこんと乗せるだけに(笑)
次回はその分も大きめに作ってみよう。
お菓子ってほんとに計算通りに行かないんですよね~。。

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右下に見えているのはいつものボンボンショコラ*
ガナッシュはアールグレイ、模様は少しだけいつもと変えて。


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もうひとつは定番のアマンドショコラ*
簡単だけど美味しくて、男子受けもいいんです^^v

アーモンドも色々な種類を買って、どれが美味しいか研究したり、まぶすのもココアだけ、とか粉糖入りとか、粉糖の量も微調整したりとか。
そんなことをやってるから遅くなるんですよね^^;
でもやっぱり美味しいです!
抹茶が予想以上に好みに出来て嬉しかった

つづく。。

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by R-Sweets | 2017-02-16 16:53 | gâteau | Trackback | Comments(0)
Démonstration2♪
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翌日は「オテル・デュ・キャップ エデン=ロック」のリリアン・ボンヌフォアシェフのデモへ*
最終日で日曜日、チケットがあるので並ぶこともありません♪
が、連日の疲れか?ちょっと遅刻して会場へ。
今回すごく感じたことは、どのスタッフもとても感じがよかったこと
あわてて走りこんだ私に「お待ちしておりました^^」とニッコリ、空いている席を教えて下さいました。
幸い、一番前が空いていました。ラッキー♪
レシピは何度も分量を伝えて下さったので、10分くらい遅れても大丈夫v


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フランボワーズのフォンダンショコラ

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とろとろ~っ♪
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簡単で美味しかった^^ おやつに作ろうっと♪


今回の会場はコンサートなどもするところだそうで、空調がとてもきいていて寒いくらいでした。
チョコレートを扱うにはベストなんだけど、デモに1時間も座っていると寒いのですが、ひざ掛けも用意してくださっていたり、色々なところで日本人ならではの気遣いが感じられました。
素晴らしいですね^^

デモの後は少し中をブラブラ。
中央の通路が前日より広くなっていたり、ここにもスタッフの皆さんの工夫が感じられます。
この日は他にミュゼ・ドゥ・ショコラ テオブロマのショコフルもおやつに♪
最後に1箱チョコを買って、今年もチョコのお祭りを堪能しました


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師匠のと、、

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セレクションボックスを買うのは実は初めて。

2年に一度開催されるチョコレート職人の国際大会「ワールド・チョコレートマスターズ」歴代の日本代表ショコラティエのboxです。
いつもは一人の人のをじっくり味わうのが好きなんだけれど、これには興味を惹かれていました♪ 楽しみ
日本はパティシエの世界大会ではいつも上位に入っています。
今年もリヨンで行われた大会ではフランスに次ぐ2位でした。
喜ぶフランス人パティシエの隣で悔しそうな日本人パティシエが印象的だったなあ、と思っていたら、リリアンシェフもその大会のお話をされていました。
毎年フランスと日本、そしてイタリアで順位が入れ替わっているそう。
個人的にはロシアもすごいと思っていますが^^


お聞きしたところによると、サロショ東京の今年の1日の売り上げは、なんと1億5千万だそう!005.gif
す、すごい。。1日ですよ! みんなおかしいんじゃない?(笑)
10数年前に東京にチョコレートショップが出来始めた頃には、「フランスみたいに定着するのかなあ。。」と心配していたけど、年々ヒートアップしていくのを見ると心配することはなかったみたい。
それにしても、あの会場に1億5千万のチョコがあったとは。。^^;

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by R-Sweets | 2017-02-12 00:01 | お出かけ | Trackback | Comments(0)
Sachertorte*
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毎日チョコまみれなのは作っているだけでなく。。
パリセヴェのレッスンのお持ち帰りはザッハトルテ*
シャンティもつけて下さいました
甘すぎなくてアプリコットジャムの酸味とチョコの味が濃くて好き♪


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by R-Sweets | 2017-02-10 22:52 | leçon | Trackback | Comments(0)
デモンストレーション!
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今年は会場にたくさんBE@RBRICK(ベアブリック)がいました。
このベアもサロショも同じ15周年だからだそう。
ガラスに非常口のマークがくっきり映ってるけど037.gif


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さて、この日も午後からお出かけ。
夕方にはフェルベールさんのデモンストレーションに参加しました
初日はあまりイートインできなくて物足りなかったので、早速デモの前に以前からずっと気になっていたけど並ぶのが嫌で食べたことがなかった「ナオミ・ミズノ」のチョコマニアを♪
イートインスペースの壁には参加ショコラティエ達の写真がずらりと飾られています。
チョコマニアでほっと一息ついて、ふと後ろを振り返ると。。



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あ、師匠037.gif



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さて、デモンストレーションです♪
フェルベールさんと一緒に弟さんがいらしていて、裏方をされていらっしゃいました。
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やさしいお声のジャムの妖精^^


フェルベールさんの今年のショコラのテーマはフォレ・ノアールだったので、デモでもグリオットを使いたかったそうですが、今の時期フレッシュはありません。
なので、代わりに洋ナシのコンポートを。
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ガナッシュとヴァニラたっぷりのシャンティを絞って。
マロンのペーストを使った一口おやつの栗と共に


急遽作って下さったという小菓子も♪
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シュトロイゼルの生地をサブレのように焼いて、左はキルシュ風味のキャラメル、右はキルシュ風味レモンカードをちょこんと乗せています。
かわいくて美味しい♪
ちょっとしたティータイムにはこんな気取らないお菓子もいいな^^
アルザスの野にいるかのようなほっこり気分になりました

つづく。。

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by R-Sweets | 2017-02-10 22:32 | お出かけ | Trackback | Comments(0)
Salon du Chocolat あれこれ♪
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ここ数日、毎日チョコまみれです(笑)
その前に早くサロショもアップしなければ♪

今年はお買い物よりイートイン
会員限定日も午前中に予定があったので、お昼過ぎ頃に到着し、列に並ぼうとすると「ただいまご入場まで1時間40分待ちで~す!」の声が005.gif
思わずクラクラして、友達にラインで「もう帰ろうかな~(TT)」なんて言っていたら列が動き出し、結局20分で入場できました^^;
あのアナウンスは何だったんでしょうね~;
でも入ってしまえばこっちのもの♪
お腹も空いていたので、一番最初に向かったのは、クリスチャン・カンプリニ×ハイアット・リージェンシーのコラボブース*
お目当てはショコラショーです
ちょうど平岩さんの取材中(?)で、写真を撮られているシェフ達の横には実は私が(笑)
ヘーゼルナッツ入りでオレンジ香る泡が乗っていて、濃厚だけれど爽やかなショコラショーでした!
はぁ~、生き返る
美味しくて&シェフとのおしゃべりが楽しくて、写真を撮るのはまったく忘れてしまいましたが026.gif

そして次に向かったのは、やはり師匠のところには顔を出さないとね、ということで037.gif
青木さんのところへ♪
ところがここからまた行列。。。
どれくらい並んだかな~。
今年は「東京マカロン焼き」が復活していて、またまたタッシーが焼いてました^^
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購入したのは、昨年もC.C.C.最高位を受賞したBox。
青木さんともすこしだけお話して、また次の行列へ。。

お腹が空いて何か食べよう、と「Le Grenier à Pain」へ*
こちらは2010年・2015年のパリバゲットコンクール優勝のお店です。
ショコラの生地にブリ・ド・モーやチョコチップ、ピンクペッパーが挟んであるのです!
どんな感じか楽しみでしたが、もうここで時間切れ。。
シャンパンと一緒にタルトなんかを食べている人達を横目で見ながら、イートインしないでおうちにお持ち帰りしました。
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ショコラ・バゲット・オ・ブリー

これがと~っても美味しくて、お夕飯の支度をしながら腹ごしらえしちゃいましたが037.gif、ショコラバゲットと言っても甘いわけではないので、ブリーとも相性抜群!
時々来るチョコチップの甘みとピンクペッパーのピリッと感が絶妙です

しかしあの行列、何とかならないものかしら。。?015.gif
待ち疲れしちゃうわ~。。

つづく。。

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by R-Sweets | 2017-02-10 21:34 | お出かけ | Trackback | Comments(0)
Salon du Chocolat Tokyo 2017*
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今年のサロン・デュ・ショコラも昨日で無事終了
出展されたブランドのシェフやすべてのスタッフの皆さま、お疲れ様でした!

今年は日程が例年より遅くなり、他の予定と見事に丸かぶり^^;
なので毎日2~3ヶ所かけ持ちをしつつ、サロショには会員限定日と合わせて3日間、通ってしまいました。
トータル8日間ぶっ続けで、よくがんばった、私!(笑)

今回は伊勢丹主催になって15年目。
ですが以前書いたように、その前2000年に、日本での第1回目が開催された場所が今回の東京国際フォーラムでした。
そしてまた来年は場所が変わる、という話もあるそう!
個人的には、もっと広くて入場制限の必要の少ないところ、と言うともう「東京ドーム」しかないんじゃないかと思っていますが、どうなるかな♪


今年の私のテーマ(?)は、もうお買い物は今まで充分しているので、会場限定でイートインできるものをたくさん楽しむことと、デモンストレーションも去年より増やして楽しむこと*


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フェルベールさんのデモにも参加させていただきました
また少しずつアップしようと思います♪


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by R-Sweets | 2017-02-06 14:40 | お出かけ | Trackback | Comments(0)
糖質制限セミナー*
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先日、いつもとはちょっと違うお菓子のセミナーに参加して来ました。
今年リニューアルオープンされたクリオロで開催された「糖質制限セミナー」、先月、台風の影響で延期になったイベントです。
いつもお菓子をたくさん食べている私、今はまだ大丈夫でも、やっぱり健康のことも気になります。。
以前から何となくこういったお勉強もできたらいいなあと思っていたので、楽しみに伺って来ました♪

サントスシェフのお菓子が美味しいことはもちろん知っていましたが、正直、糖質制限となるとどうなるのかな~、と思っていました。
が!!
どれもと~っても美味しい
言わなければ普通の美味しいケーキとまったく変わらないし、むしろ普通のお菓子より美味しんじゃないかと思うくらいに美味しくてびっくりでした005.gif


サントスシェフが糖質制限のお菓子を作るきっかけとなったのは、ご家族が糖を制限されるご病気になってしまったこと。。
普通のお菓子は食べられないので、何とかお砂糖を使わないお菓子が作れないかと研究されたそうです。
知らなかった~。。お菓子屋さんの家族なのに、なんて皮肉。。
色々なお店で糖質を減らしたお菓子は作られているそうですが、それらのものと大きく違う点は、材料を変えるのではなく、作り方を変えているということ。
普通はお豆腐の粉やふすま粉をつかったりするそうですが、これらの代用品も小麦粉もお砂糖も使わずに作っているそうです。
お砂糖の代わりには甘味料を使います。
今回のイベントも浅田飴さんの甘味料を使い、コラボされています。

それだけにご苦労も多いそうで、なにしろお菓子をふんわりふくらませたり、しっとりさせたりするのもお砂糖なのです。
焼いた生地はカチカチになり、最初はとても食べられなかった、と。
でも、そんなご苦労話も、今はこんなに美味しいお菓子になっていることを考えると、ほんとにすごいな、と思います


さて、最初の写真↑は、「スリム・ティラミス」*
これ、とってもとっても美味しかった!!
参加者の中でも一番人気みたいでした。
こちらはこのカットで糖質約2.2g、ちなみにおにぎり1個の糖質は40gなんですって^^;


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こちらは最初にいただいた「スリム・チーズケーキ」* 
スフレタイプです。
しっかり甘くてチーズの味も濃厚!
なのに糖質は2.7gだそう。
これ、好きだな~016.gif



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「スリム・ショコラ」はネットでも購入できる一番人気のお菓子で、糖質2.4g。
これも~、美味しかった~


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アイスクリームはヴァニラとショコラ*

出来たてのとろとろのなめらかなのをいただきました!
これもすんごく美味しい
難点は、冷やすと固くなりすぎてしまうことだそう。
でも、これだけ美味しければ多少待つのも苦にならないと思う♪ 糖質2.2g


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マンディアンもあるんです^^ 
ちょっとビターなチョコ、これは1個分かな、糖質0.6g。


共通するのは、お味はしっかり濃厚でも胃にもたれないし、後味スッキリなこと。
最初に、「お腹いっぱいになるかも知れないから、その時は遠慮なく残してくださいね」と言われたので、もたれるのかと思ったけど、全~然平気♪
「何かこれからこういうものを作って欲しい、とかありますか?」との質問に、皆さんからいろいろ希望も出されました。
でも栗もフルーツも糖が多いので、使えるものも限られます。
また、サクサクが大切なタルトなども、すぐに食べることができなければ難しいそう。

とってもお勉強になりました!
他にも、普通のお菓子のお話でも、「へ~~っ!そうだったの?005.gif」と思うこともあり、貴重なセミナーでした!
私もこのティラミスのピストレ、真似してみようと思います
もちろん普通のより糖質制限されています^^v

おみやげにシュガーカットもいただきました♪
他にも、店内にあるグルテンフリーのクッキーとか、普通のお菓子も買っちゃいました。
あれ? せっかくいいお話を聴いたのに~037.gif

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by R-Sweets | 2016-09-17 14:31 | お出かけ | Trackback | Comments(0)
Bean to Bar とジャニス・ウォン
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素敵な方にいただいた、Bean to Barのチョコレート
大切に少しずつ味わっていました。
Bean to Barは、ここ数年話題になっていますが、カカオ豆からすべての工程を独自に作ったチョコレートのこと。
私も日本のお店のものは何度かいただいたことがありましたが、海外のは初めてだったかも。
美味しくいただきました^^
貴重なものをありがとうございました♪


そして先日、新宿での用事が思ったより早く済んだので、ふらっと一人でNEWoManのジャニス・ウォンへ寄り道。
前回行った時は、ランチの後でお腹いっぱいだったため泣く泣くあきらめたので、ワクワクしながら伺いました♪
ジャニス・ウォンはシンガポール出身のパティシエールで、アジアの最優秀パティシエ賞を2年連続で受賞された方。
デザートをお酒やお茶とマリアージュさせるのもお得意です。

サクッと食べて帰ろうと思っていたので、この日はコースでなくアラカルトに*
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「京都庭園」と名付けられたデセール。

ピスタチオのスポンジとムース、岩のような粒餡のようなのは、確かオレンジの花水のような香りがしていたアイスクリーム。
その上にのっているのは、コーンの新芽とおっしゃっていたような。。
どれにしようか迷ったけど、決め手はお皿の上に描かれたホワイトチョコの流線型の模様でした。
これ、ミョウガのガナッシュなんです!
他にもアプリコットも入っていました。
色々な香りが喧嘩せず爽やかで、時々お野菜の香りがしたのは、やっぱりミョウガとコーンの新芽かも。


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この岩が美味しかった(笑)

次回はお友達とまたゆっくり行きたいな

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by R-Sweets | 2016-08-25 00:14 | merci | Trackback | Comments(0)