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ロマンティックなお菓子を

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Atelier lulu Frenchkiss 2017 夏*
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ご無沙汰しまくりでございます^^;
更新していない間もたくさんの方に遊びにいらしていただき、ありがとうございます
この間も色々お勉強したり、お出かけしたりしていました。
まずは6月(汗)のレッスンから*

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夏のお料理、最初はJunkoさんのレッスン♪

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も~う、今回も美味しくて唸ってしまいました
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みんな美味しかったのだけれど、今回はこのグリーン・ガスパチョにやられました。。
ガスパチョといえば、赤いトマトで作るのが一般的ですが、Junkoさんの手にかかるとこんなきれいなグリーンに!!
素敵な器にパイスティックをこんな風に乗せるとさらにおしゃれ!
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青パパイヤのサラダ*
今回は少しエスニックテイスト、とのことで、ドレッシングもエスニック。
青パパイヤの上にはビーフときれいな色のビーツのジュリエンヌ♪

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玉葱のブランマンジェと茄子のムース♪
ボキャブラリーが少な過ぎて表現に困る(笑)けど、美味しいの~^^


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海老と茄子のエスニックカレー* 絶品♪


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マンゴーとパッションフルーツのアシェットデセール*
思い出して顔がゆるんでしまう(笑)



毎回のことですが、Junkoさんに教えていただけてよかったな~、と改めて思った1日でした
いつも本当に美味しいお料理と楽しいお話をありがとうございます!

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by R-Sweets | 2017-08-05 20:49 | leçon | Trackback | Comments(0)
紫陽花の森*
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この日、銀座の一角に紫陽花の森ができていました
素晴らしいお花達にうっとり。。

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スガハラさんのガラスの器も紫系でシックでとてもきれい。
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こんな写真も撮りました^^
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枝の間からパチリ♪


写真をとっているうちに、お菓子の準備もできてきました♪
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一口サイズのグリオットのクラフティ。

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希少なショコラを使われたフォレ・ノワール
すべてがツボ♪

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プチシューはチェリーを模したデザイン

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パートフィロのタルトはキャラメルクリームとオレンジのコンフィの組み合わせ。

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すいかとフランボワーズが新鮮だったグラス仕立て。

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抹茶とヴァニラガナッシュのマカロン。

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ババ・オ・ラムは、通常のルセットではなく、ケークのような生地。
お話をお聞きして、これならもっと気軽にババが楽しめそう♪と思いました^^


こんなにたくさんの種類のお菓子、人数分ご用意されるのは本当に大変なことだと思います。。
そしてどれも工夫や新しいものを取り入れられていて美味しい^^

とっても楽しくお勉強になるイベントレッスンでした♪
今道先生、千尋先生、スガハラの加代子さん、ご一緒の皆様、ありがとうございました!
次回もまた行けるといいな

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by R-Sweets | 2017-06-19 23:54 | leçon | Trackback | Comments(0)
Crystal Sweets Photo♪
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もう先週になりますが、クリスタル・スイーツフォトのレッスンに参加させていただきました
今回もほんと~にうっとり♪
写真もたくさん撮りました!
撮りすぎて、なかなか整理できてません^^;
今回のテーマは紫陽花とチェリー*
被写体が美しすぎて、お写真選べないの~。。
なので、ほんの少しだけアップ(笑)

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続く


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by R-Sweets | 2017-06-15 23:10 | leçon | Trackback | Comments(0)
自家製トマトケチャップとおめでたいお話♪
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GW明けに届けていただくようにお願いしていた、秋山農園さんのトマトが届きました
ベリー先生専用のシシリアンルージュです♪

ベリー先生と言えば、なんと今年初めてイギリスの「The World's original Marmalade Awards」に出品され、日本人初のダブルゴールドを受賞されました!
しかも、4種類出品され、ダブルゴールド・ゴールド・シルバー2つです
締め切り少し前にそのコンクールのことをお知りになり、それからいつも通りに作られてこの快挙!
いかに普段からのコンフィチュール作りが素晴らしいかがわかりますよね
私達も直接教えていただけているだけに、本当~に誇らしいです^^

私はアメブロのアカウントだけ持っていますが、ブログはエキサイトなので、いつもは閲覧のみで、どなたにもあえて「いいね」などはしたことがないのです。
空アカウントで、なんかあやしいと思われてもいけないかと思って(笑)
でも、この時だけはそんなことは全く考える余裕もなく「いいね!」しちゃいました
100回くらい押したい気持ち(笑)
詳しくはベリー先生のブログをご覧下さいね♪

さて、そんな素晴らしい先生なのに普段はとても気さくでいらっしゃり、先月のレッスンではトマトのジャムを教えていただきました。
上の写真の下のほうにあるのがお土産にいただいたトマトジャムです
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クリックして大きい画像でご覧下さいね^^

今回もジャム以外にもたくさんの美味しいものを教えていただきました。
そしてそれ以外にケチャップのレシピも送って下さり、嬉しくて早速ケチャップから作ってみましたよ♪

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お鍋で煮始めると段々香りがトマトからケチャップに変わってきます。
当たり前なのに(笑)、そんなことだけでも嬉しくなってしまいました^^
味も濃厚で美味しいケチャップの出来上がり
早速その日のお夕飯はミートソースを作ってパスタに!美味しかった^^
今度は何を作ろうかな♪
生地から作ってピザもいいなあ、なんて考え中です*

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by R-Sweets | 2017-05-11 12:13 | お料理 | Trackback | Comments(2)
こえだNY こえださんの和食レッスンへ♪
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お料理レッスンが続きます♪
この日はこえださんの和食レッスンに参加させていただきました

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フードコーディネーターとしても活躍されていらっしゃるこえださん、とっても気さくで温かい方で大好きです^^
ちょうど前日に、お友達と「和菓子が作れるのって、クッキー作れるより女子力高いよね♪」なんていう話をしていたのですが(笑)、練りきりも教えていただきました♪ なんてタイムリー^^

お料理は。。
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簾の器がとっても素敵でしょ?^^
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「桜海老ごはん」* 花型に抜いて桜の花をふんわり飾りつけ。
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「五色あられのえびふわ揚げ」「ししとうのしんびき粉揚げ」
「厚揚げと菜の花のごま和え」などなど*
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「道明寺と生麩の蒸し物」
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「春の山菜と蛸の辛子酢味噌」
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そして「春の練り切り」 嬉しかったな~^^


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レシピには材料の入手先も書いてくださっているので、聞き逃すこともありません。
私も早速いくつかお取り寄せしました。
桜は終わってしまったけど、どれもとっても美味しかったので5月バージョンに工夫して復習しようと思います♪

こえださん、ご一緒の皆様、美味しく楽しい時間をありがとうございました!

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by R-Sweets | 2017-05-05 16:44 | leçon | Trackback | Comments(0)
C'est Très Bon Kaiseki Lesson*
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またまた更新が滞ってしまいました。。
気づけばもうGW真っ只中、新緑の5月に^^;
写真もたまってきているので、少しづつアップしようと思います。

先月初旬のこと、C'est Très Bonの春の懐石レッスンへ*
お部屋に入ると大きな桜が出迎えてくれました!
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この日は奈々先生プロデュースの「わっぱ」にそれぞれ盛り付け。
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「和風キャベツの甘酢ロール」

たくさんお写真撮ったはずなのに、全体の写真がスマホしかなかったという失態。。
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左上から時計回りに「初鰹、新玉葱醤油」「小松菜としらすのお浸し」先程の「キャベツロール」そして「芹と新牛蒡のサラダ」

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「桜おこわ」と。。
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「お芋の桜餅仕立て」

どれも本当に美味しい!私、奈々先生のお料理どれも大好きですが、中でも和食が一番好きかも

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おまけもありましたのよ^^v 「鶏揚げ」 
ふふっ♪ 豪華なおまけ、鳥さん達も釘付けです

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デザートはパフォーマンス付き^^で、「むうすしょこら」
エスプーマでマンゴーパッションのあわあわを*


そしてこの日、初めて参加された方が、なんと3時起きして!作られたという、かわいい和菓子も
上の写真にも見えていますが。。
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桜餅と2種* もう、素晴らしすぎです!これぞおもてなし、と感動していました
一緒にのせていただいて光栄でした、私のギモーブはタイベリー味。
色が合っていてよかったわ^^♪

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私の生活も落ち着いてきたので、材料が手に入るものだけでも少しづつ復習がんばろうと思います。
いつも美味しいお料理をありがとうございます

おまけ
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いつもお写真では拝見してたけど、生ケトちゃんは初めてでした
かわいくて、私この日ずっと追っかけしてました~(笑)
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カメラ目線ありがとう


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by R-Sweets | 2017-05-04 16:52 | Trackback | Comments(0)
春のおもてなし*
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今月初旬、Junkoさんに春のおもてなしのお料理を教えていただきました
テーブルにはこんなかわいいムスカリや蝶々が^^

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お皿たちもすっかり春でした♪
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ラデュレみたいでかわいい



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「北欧風サンドイッチ」*

ミルフィーユのように層を重ねて、スモークサーモンをバラに♪
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ミニアスパラが北欧の森みたいだなぁ、と思っていました^^

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ご一緒の素敵マダム達と、「ここからのアングルがいいんじゃない?」なんてワイワイ言いながらパチリ♪

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ミモザサラダ* セルクル仕立てのディップを添えて。 
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これは私の盛り付け^^ こういうの楽しい♪  


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ポルトゲーズ風シーフード*
お魚は金目鯛です。ちょっとボケボケ写真ですが^^;

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新じゃがも切り方とハーブでこんなにおしゃれに!


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デセールは柑橘のバヴァロア*

どれも早く復習したい!
いつも本当に美しく美味しいお料理をありがとうございます

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by R-Sweets | 2017-03-20 20:22 | leçon | Trackback | Comments(0)
Sachertorte*
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毎日チョコまみれなのは作っているだけでなく。。
パリセヴェのレッスンのお持ち帰りはザッハトルテ*
シャンティもつけて下さいました
甘すぎなくてアプリコットジャムの酸味とチョコの味が濃くて好き♪


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by R-Sweets | 2017-02-10 22:52 | leçon | Trackback | Comments(0)
横田シェフの特別レッスン@Bons Moments!
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先日、Bons Moments!主宰の千尋先生にお声をかけていただき、横田シェフのデモンストレーションに参加させていただきました♪
横田シェフと言えば、パークハイアット東京やミキモトなどを経て、春日部にオークウッドをオープンされた方。
最近の「埼玉スイーツ」ブームの先駆けとも言うべきシェフです。
私が初めてシェフのお菓子をいただいたのは、以前、会社のお友達がお休みを取ってお店に買いに行ってくれ、わざわざ会社まで持ってきてくれた時。
多分、10年以上前のこと^^;
その後、ミキモト・ラウンジにも行きました。
そのシェフが、通常の講習会ではなく、今回は目の前で教えて下さるというので、わくわくしながら伺いました

最初はスフレロール生地に伊予柑のジャムを巻き込んだ「伊予柑ロール」*
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これ、とっても美味しかった!
ふわふわもっちりな生地に伊予柑ジャムのほろ苦さがよく合います。
お店では季節ごとに色々なバージョンがあり、清見オレンジなどもあるそう♪
左にあるのは「チョコキャラメル」、簡単にできて甘すぎずいくつでもいけそうです。
バレンタインにもいいですよね^^

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「苺のパリパリタルト」はパークハイアット時代は桃のタルトだったそうで、現在はやはり季節により、栗や苺などで作られています。
その名のとおりパリパリのパータフィロにクレームダマンド、とろりとしたディプロマットクリーム、苺とシャンティ、美味しくないわけがない鉄板の組み合わせです!
シェフのご説明はとても分かりやすく、まさに「お菓子は科学」。
些細なことだけれど、いつも気になっていたこともお聞きしちゃいました^^


お土産も用意してくださってました!
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「チョコマサ」はお店の人気商品。
チョコチップが入っていて、少し温めるとチョコチップがとろっとなって、さらに美味しくなるそうなので、私もやってみましたよ。


いつか行こう行こうと思いつつ、なかなか行けなかったお店に今年はぜひ行こうと思います
横田シェフ、スタッフの皆さま、そして千尋先生、貴重な機会をありがとうございました!

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by R-Sweets | 2017-01-21 23:16 | leçon | Trackback | Comments(0)
Atelier lulu Frenchkiss 冬のおもてなし*
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こちらも毎回本当に楽しみなレッスンです♪
今回は特に楽しみにしていました!ふふ^^

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マカロンサレ、私も大好きで、もしかすると甘いマカロンより好きかもしれません。
マカロンは自分でも何回も作っていますし、色々なところで教えていただいたりも。
理論も分かっているつもりでしたが。。
マカロンって本当に奥が深いわぁ005.gif
こちらはお正月メニューに即・決定です^^


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海老と帆立のトマト風味ポタージュ ポットパイ仕立て*
も~、絶品でした
これはクリスマスに作りましたよ^^
隠し味が効いてると思うな~♪ 家族にも大好評!
ハフハフで体も暖まります。

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ローストチキン♪
やっぱりクリスマスにはこんなゴージャスなお料理が作りたい
見ているだけでも楽しかったな^^ なんて言ってたら怒られちゃう?(笑)
NY時代に作られた時のお話なども楽しかったです♪


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お皿盛り。
アリゴにはグレービーソースやクランベリーソースを添えて。
鶏さんのお腹の中には栗おこわが♪


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デセールは「林檎とルバーブのクランブル」*
もう、美味しいに決まってます(笑)


今、復習を兼ねてお正月メニューを選んだり、食器を揃えたりしているところです。
こういう時間も楽しいですね^^


今年もたくさんの美味しいもの、おしゃれなものを教えていただきました。
いつもしていただくばかりで、何にもお返しできないな~と思いつつ、また来年も楽しみにしています
うふふ^^ メレンゲ立てるお手伝いくらいはできるな~037.gif
またよろしくお願い致します!

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by R-Sweets | 2016-12-27 22:40 | leçon | Trackback | Comments(0)