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ロマンティックなお菓子を

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ライフログ
愛されsweetsレッスン 終了しました♪
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5月の「愛されsweetsレッスン」、おかげさまで大好評のうちに無事終了いたしました
お越しくださいました皆さま、本当にありがとうございました!

トンカ豆の香りをつけたキャラメルソースが印象的な、私の一押しのグラスデザート、3月に召し上がっていただいた方達も、久しぶりのご参加で初めて口にされた方も、「これこれ」「美味しい〜 本当に来れてよかったです!」と喜んで下さって、私もとっても幸せでした^^
今回は主役なので、若干デコを派手目にしてみた(笑)

このレシピ、オリジナルの1/5量(30人分を6人分に)で作っているので、そのままの作り方だと難しく、またお菓子作りになれていないと結構難易度高いかな、と思い、ご家庭向きに、また簡単に且つ冷凍も可にできないかと色々試行錯誤したものです。
スイートチョコは卵と合わせる時にちょっとした注意をしないと一気に生地が締まってしまうので、その点も「ここ、ポイントですよ♪」と何度もお伝えしました。

トンカ豆風味のキャラメルも、少量なので、ほんの数秒タイミングが遅れるともう苦いキャラメルになってしまい、おまけのお菓子の時には私も何度もやり過ぎました^^;
キャラメル単体だと大丈夫なんだけど、トンカと合わせるとまた変わってくるんです。。
でも、おかげで今回は全回とも一発大成功v ←本番に強くなってきたか?(笑)
お菓子って、意外と地味~なところでうまくできたりできなかったりするんですよね。。

で、もう早速 翌日に作られたお写真を送って下さった方や、普段はお菓子を作らない、という方も「忘れないうちに作りたいので、帰りに材料買って帰ります!」と嬉しいびっくり発言(笑)
そう、お菓子って、レシピや数字に表せない「こんな感じ」というのがあって、それが味を大きく左右すると思うのです。

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もう一つのカレー味のサブレも、シャンパンやビールに合わせたりして、ご主人と野球でも観ながら止まらなくなって頂きたい(笑)
他のおまけのお菓子は、サクッとお口に入れられるものなので、「甘い・しょっぱい」を繰り返してしまい、私は「人をダメにするお菓子」と呼んでいます(爆)

よく「失敗から生まれたお菓子」というのがあるけど、こちらは「私の雑さから生まれたお菓子」(笑)
実は習ったものを作ろうとした時に、家にある材料で超・適当に作ったら、「あら?こっちの方が好みみたい♪」と思ったんです^^;
結果、オリジナルとは全然違う材料と作り方になってしまいました。。
雑すぎてシェフには言えない。。(笑)

「人をダメにするお菓子」、他には伝統菓子の「クロッカムール」を。
ヘーゼルナッツ入りのコーヒーメレンゲをさっくり焼き上げた古典的なお菓子。
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こちらも一押しのタイベリーを使った「パート・ド・フリュイ」、バラの花びらをつけてみました。
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そして口々に「ヴァニラだ わぁ、ヴァニラ♪」と叫ばれた「ケーク・ヴァニーユ」*
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しっとりふんわり、ヴァニラでいっぱい!
お持ち返り分はご家族に内緒で独り占めするそうです(笑)
「ケーク・ヴァニーユ」もすでにリクエストを頂いていますので、開催に向けて考え中です^^
なお、同じ型も買えることになりましたので、またご連絡いたしますね。
来月にしちゃおうかなぁ。。

これからも「愛されsweets」兼「人をダメにするお菓子」(笑)をお伝えしていこうと思っていますので、またよろしくお願い致します
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※追記
いつもレッスンのお知らせをお送りしていますエキサイトさんのアドレスですが、9月で終了のため、使用できなくなります。
ちょうど変えようと思っていたので、次回のお知らせから別アドレスでお送りいたします。
その前に、現アドレスからこの件につき、お知らせメールをお送りする予定です。
現・アドレスもしばらくは使えますので、間違えてこちらから送信いただいても対応できると思いますが。
お手数をおかけいたしますが、よろしくお願い致します Rumi

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# by R-Sweets | 2018-05-27 18:12 | Rumi lesson | Trackback | Comments(0)
Cake Ispahan*
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今年のバースデーおねだりケーキは「ケーク・イスパハン」
母の日までの限定でした^^
今まであまりケークには興味がなかったのだけど、今は美味しいケークにたくさん出会って大好きに*
今月の私のレッスンにおまけのお菓子で登場するケークも大好評です^^
これも美味しかったな~
最近、エルメの5月のフレーバーがイスパハンでほんとに嬉しい♪
これでイスパハンシリーズはコンプリート、と思ったら、そうだ、まだキャラメルとヌガーがあった!

来年からは何にしよう。。

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# by R-Sweets | 2018-05-20 21:25 | merci | Trackback | Comments(0)
白いちご*
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築地のフルーツ屋さんで「白いちご」を買いました。
今さらだけど、食べたことなかったので。
「何を作ろうかな~」と言っていたら、「美味しくなさそう」とか
「そのまま食べたほうがいいんじゃない?」とか外野がうるさかったけどスルー。
結局、何も浮かばずにそのまま食べてしまいました。。


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で、美味しくなかったとも言えないし、美味しかったかと言われると微妙。。(笑)
でもくやしいから、聞かれたら「すっごく美味しかったよ」と言おうと思っています(^_-)v


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# by R-Sweets | 2018-05-04 14:47 | お買い上げ | Trackback | Comments(0)
5月はやっぱりバラ♪
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今年は4月から咲き始めたけど、今、お庭も満開に近くなってきました
外に出ても出なくても、バラの香りでいっぱいです!
この写真は玄関前の小さな鉢に植えたコーネリア*
日陰でも強いと教えていただき、放ったらかしでもほんとに強い♪
カラッとしていて、一年で一番気持ちのいい季節


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# by R-Sweets | 2018-05-03 13:11 | fleur | Trackback | Comments(0)
築地へ*
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いいお天気の中、昨日は築地の場外へ*
OLの頃、食通の上司が教えてくれたお寿司屋さん、「龍寿司」へ行きました
上司曰く、美味しいお魚は築地にあるとのことで、わざわざ伊豆の方に行くより東京がいいんだよ、といつも言っていました。
真偽のほどはともかく、一度は行ってみたかったの♪

場外の人ごみがすごくて、ちょっと圧倒される私達。。
少しずつ色んなお店で食べたいよね、と言ってたけど、結局どこにも入れず、まっすぐ「龍寿司」へ^^;
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こんな「THE・昭和」なお店。 渋い。。

行列も少しあったけど、わくわく待つ(笑)
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少なめにして、色々なお店のお寿司を食べ歩こうと思っていたけど、結構満腹に。。
外人さんもたくさんいて、職人さんも簡単な英語で対応してました。

私達もお箸をもらおう、と思ったら、「手で食べてください」
「日本人なら空気を読んで、手で食べろってことかな^^;」
「外人さんとはやっぱり違うのね(笑)」
で、始めて手で食べました♪
無愛想な感じがまたかっこいい職人さんでした!
お隣の外人さんは生ものに手が出せない様子で、あのあとどうしたか気になる。。
混んでいたので、日本人は食べたらさっさと退出(笑)

腹ごなしに築地本願寺にお散歩。
本願寺のデザイン、素敵~

その後は上野に出て、「プラド美術館展」へ。
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で、またお腹が空いたらお蕎麦屋さん(笑)
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みぞれ酒っていうのが美味しかった♪
天麩羅やおそばの写真は忘れたけど、いま思い出してもお腹いっぱいです^^;
引き続き楽しいGWをお過ごしくださいね

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# by R-Sweets | 2018-05-02 21:17 | お出かけ | Trackback | Comments(0)
5月レッスンのテーマは「愛されsweetsを作ろう♪」
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5月レッスンのお知らせです
今月のテーマは「愛されスイーツを作ろう♪」と題し、今までのレッスンでおまけのお菓子としてお出ししたところ、大好評で「ぜひレッスンで教えて下さい!」と言っていただいたものの中から2品作ります。
どちらもお口に入れた瞬間に皆さんの目がまん丸になって、「美味しい〜」と言っていただいたもの*

1つ目は3月レッスンより、「ヴェリーヌ仕立てのショコラのムース、トンカ豆風味のキャラメルソース」、もう一つは4月レッスンより、「サブレ・キュリー(カレー味のクッキー)」です。
すぐやる課(笑)
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ヴェリーヌは、パリの超一流ホテル「ル・ブリストル・パリ」で現在も作られているというレシピをご家庭向けに再構築したもの。
初めて食べた時、まだ見ぬ生徒さん達に絶対ご紹介したい!と思いました。

サブレ・キュリーも、私の大好きな、行列のできる有名パティスリーで習ったレシピを、さらに私好みにしたものです。

どちらも見た目はシンプルですが、おもてなしや、ポットラックなどの持ち寄りパーティーにもご持参しやすく、褒められること間違いなし!のお菓子です。
リピーターの生徒さん達は、旅行の予定を変えても、少々遠くても習いたい!と仰って下さっていて、私も身が引き締まる想いです。
「地球最後の日に食べたいお菓子」とも(笑)
ぜひ覚えて、たくさんの方に褒められてほしいな、と思います。

時々、こちらから送信したメールが届かなかったり、ご返信いただいたものが私に届かないこともあります。
登録の申込をしたのに、何の音沙汰もない、返事もないなどはメールシステムの不具合が考えられます。
エキサイトのメールのシステムはよくわからないのですが、何かございましたらコメント欄でもかまいませんので、お知らせ下さいね♪
忘れた頃に不具合が出るので、ちょっと対策を考えねば。。

それではよろしくお願い致します。

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# by R-Sweets | 2018-05-01 14:20 | Rumi lesson | Trackback | Comments(0)
Farmer's Marketでクレープ♪
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GWですね
今年はちょっと遠出しようか、という話も出たけど、私がちょこちょこと用事があり、近場にお出かけすることに。
昨日はお友達と青山のファーマーズ・マーケットに行ってきました。
あることは知っていたけど、行く機会がなくて、私は初めて^^
もっと写真映えするところを撮ればよかったなぁ(笑)
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最初に行ったのは、知り合いがやっているクレープ屋さん*
贔屓目でなく、一番行列ができていました!

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シンプルにレモンとお砂糖だけのとヌテラの2種類あり。

「小さく焼いてほしい」やら「両方っていうのはないんですか?」とか、色々言いたい放題な私達(笑)
しかも、「このお砂糖、粒が大きい!」と、グラニュー糖を凝視したりするオタクっぷり。
全部却下され、結局 両方買って1口ずつ齧りました♪

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私はヌテラにしてみたけど、やっぱりレモンにすればよかったかなぁ。。

後は焼き鳥ならぬ、焼豚の串に刺さってるのを食べたり^^
お天気も良く、楽しい1日でした


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# by R-Sweets | 2018-04-30 15:18 | お出かけ | Trackback | Comments(0)
4月レッスン終了しました♪
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先週末、今月のシューレッスンが終了しました♪
ご参加下さいました皆様、ありがとうございました

メインはキャラメルのルリジューズ*
シューをいかに丸くきれいな形に焼くか、をテーマに、そのコツをいくつかお伝えしました。
庫内の小さいオーブンで、なかなか思うように焼くのが大変でしたが、そんなこともあろうかと、当日の朝、家で人数分のシューを焼いて持参。
皆様にも助けていただきながら、無事まん丸なシューができました♪

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やっぱりルリジューズは行進させないと^^
ルリジューズは修道女を模したお菓子です、とお話したのに、「ルリオ」と呼んでいた私(笑)
ヴァローナのデュルセで作った襟と、斜めにお帽子かぶせて整列させました
キャラメルのクレームパティシエールをたっぷり詰めて♪


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シューのバリエーションとして、フランボワーズのエクレールと、やっぱりはずせないプレーンなシューは、レシピをお渡ししてご試食していただきました。
ルリオが大きく膨らむので、試作段階から「これは全部は食べ切れないな。。」と思っていましたが、やはり皆様お持ち帰りに^^;
でもご家族にも喜んでいただけたようで、私も嬉しいです

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フォション風にしたくて工夫したエクレール*
写真だとよく見えないけど、バラ模様のチョコのシートを乗せて。
チョコレート細工はいつものように自己流でしたが、作り方にも皆様 興味津々でした^^

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おまけのお菓子、手前のは今月のサレ*
シャンパンや、これからの季節、ビールにも合いそうな「サブレ・キュリー」、カレー味のクッキーです。
「これ、絶対男性に受ける!」と、とても評判がよくて、さっそく次回のメニューに加えることに♪

もうひとつは、エルメさんのイスパハンアイスを私流にアレンジしたもの。
日本未発売の「グラノーラ・イスパハン」と一緒にお召し上がりいただきました
これは作った時に自分でも感動の美味しさでしたが、やはり大好評につき、夏にアイスレッスン開催を検討中です^^v

グラノーラは、青山のエルメさんの朝食メニューには時々出るらしいですが、なかなか朝食って行きにくい。。
お取り寄せもできるけど、パリの倍のお値段なのです。
今回はパリにお仕事で行った方から頂いたので、皆様にも少しですが、おすそ分けしました♪


今回はいつも以上にハプニングが多かったのですが、なんとか頑張れたのも皆様のおかげです ありがとうございました!
忘れ物もしたり、すんなりとはいかないこともあったけど、すべてがいい経験になると思います。
レッスンに支障のある忘れ物でなくてよかった。
技術だけでなく、メンタルも鍛えられそう。。
最終日にはエプロンを忘れて、その日はお友達が来てくれたので、エプロン借りちゃった^^;
それが保育園の先生みたいなかわいいエプロンで、貸してくれたお友達も爆笑(笑)
「キャラ変えた?」なんて言いながら楽しく過ごすことができました♪
Mちゃん、ありがとう~^^

次回も楽しんでいただけるよう、すでに妄想がはじまっています(笑)
これからお知らせもお送りしますので、来月もよろしくお願い致します

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# by R-Sweets | 2018-04-27 23:55 | Rumi lesson | Trackback | Comments(0)
Morceau*
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4月レッスンは始まっていますが、次のレッスンまで1週間あるのでちょっとおでかけ*
昨日は、先月末にオープンしたばかりの「東京ミッドタウン日比谷」へ。
嵐の予報も逸れ、午後からはいいお天気に♪
目黒から移転した「モルソー」にディナーに行きました
今日は仕込みデーなので、合間にほったらかしのブログも更新です^^;

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テラス席もある気持ちのいい店内。
シェフは美人で有名な秋元シェフです。


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「パテマカロン フォアグラ マスタード」
マカロンコックにマスタードが入っているそうで、甘い生地の最後にピリッと来るのがいい!
フォアグラ苦手な私ですが、パテが美味しくて、最初から期待がもてます♪

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「彩り野菜といわしのマリネ」
私、いわしもあまり、、なんだけど、粒マスタードと一緒にいただくと、とっても美味しい

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半分になってるからちょっと分かりづらいかもしれないけど、パンに「Morceau」の焼印が^^

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「ふんわりチーズオムレツ」
このチーズ、0.01㎜なんだそう。。
HPで見ていて、「これ食べた~い」と思っていたので、出てきた時に「あ~これこれ♪」とつぶやいてしまって、お店の方も嬉しそうにクスリ(笑)
「家でも作れそうなんじゃない?」という言葉はスルーv

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私のメインは「鴨のコンフィ」
筍や新玉葱の皮ごとグリル、白いんげん豆と一緒に*
この辺でもうお腹いっぱいです。。

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デセールはぶどうとメロンのジュレ、杏仁のグラスとグレフルのエスプーマ*
さっぱりしていてどれも香りよく、お腹いっぱいでも大丈夫♪


なかなか予約の電話が通じず、これから行かれる方はネット予約の方が良さそうです。
でもスタッフも気持ちのいい方ばかりだし、途中でカトラリーを替えにシェフがわざわざいらしたり、とてもいい雰囲気でした。
今度はランチも行きたいな


ミッドタウンは思ったより広くて、方向音痴の私は迷いそうだったけど、他にも行きたいお店がたくさんあるので、何度か行かないと
では、仕込みに戻ります(笑)

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# by R-Sweets | 2018-04-16 14:45 | お出かけ | Trackback | Comments(0)
4月レッスンのお知らせ*
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なんだか1ヶ月がめちゃめちゃ早い。。;
気づけばもう4月、次回のレッスンは「シューバリエーション」です
シューのお菓子はバリエーションが豊富ですが、その中から「ルリジューズ」をデモンストレーション致します。
ご紹介したいものがたくさんあって迷いましたが、私自身大好きなこちら↓の、キャラメル味のルリジューズを作ります♪

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ルリジューズの時は特に、まん丸なシューに焼きたいもの。
ぼこぼこした形にならないようにするには、ほんの少しのコツがいくつかあります。
有名なものからあまり一般にはやらない方法まで、「こんな方法もありますよ」という感じにご紹介したいと思っています。

    4/11(水)・12(木)・19(木)・21(土) いずれも11時から14時くらい

終了時間は進行状況により、延びることもありますので、あらかじめご了承下さい。
お問い合わせ・お申込は、メールか、コメント欄にお願い致します。

   R-Sweets☆excite.co.jp(☆を@に変えて送信して下さい)
  
あとはおまけのお菓子としてエクレールなどをご試食いただき、口頭でレシピをお伝えする予定です。
レシピはいずれもMOFのシェフから習ったもの。
あの味に近いものを再現できるよう頑張りますね!
それではよろしくお願い致します。

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# by R-Sweets | 2018-04-01 22:08 | Rumi lesson | Trackback | Comments(0)