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タルト・ショコラ・フランボワーズ
d0078892_18231825.jpg
教室の復習です。
習った時は18cmのアントルメでしたが、レシピに載っている小さいサイズの写真がとてもかわいかったので、そちらをまねしてみました。
パート・サブレはエルメさんのレシピだそうです。
通常は卵黄をそのまま使うところを、水分を減らしサクサク感を出すため、固ゆでにした卵黄を使っています。
ちょっと面白いですよね^^
ねらい通りにサクサクにできましたよ♡
その土台の上にフランボワーズのガナッシュを塗り、小麦粉を使わないビスキュイ・ショコラをのせて、さらにガナッシュを絞ります。
周りにもコロンとした感じに絞ったら、一面にフランボワーズを。
d0078892_1830274.jpg
これがその段階。
このままでも美味しそうでしょ?
仕上げにテュイル・グリュエ・ドゥ・カカオをのせて、粉糖をふり、フランボワーズを飾ったら出来上がり♡
d0078892_1835689.jpg
丸いのをふたつ、ハート型のをひとつ作りました。
フランボワーズには金箔も。
小さく作るとカットする手間がはぶけて楽です^^
手に持ってパクパク食べてね♡


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by R-sweets | 2008-03-16 18:44 | gâteau | Trackback | Comments(4)
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Commented by michoumama at 2008-03-17 22:06 x
素敵~♪
ほんとうにうっとりするようなガトーに、目が釘づけです。
こちらにくると、私のお菓子が全然洗練されていないのを
思い知らされるのよ~^^;
フランボワーズもフレッシュ使用ね、
うちの方ではなかなかフレッシュは見ないけど・・・
固茹での黄身使用の生地も面白いね。
Commented by R-sweets at 2008-03-18 21:50
こんばんは♡
先生のデザインはいつもとてもすっきりして、かっこいいんですよ^^
やっぱりプロだな~、と思います。
うちの近所のお店には大体いつもフレッシュのフランボワーズがあるんです。
たまにあまり新鮮じゃない時もあるんだけど、手に入るだけいいのかしら。
ふふ♡ エルメさんて何を思いつくのかわからない方ですよね。
それが天才の証拠?!
Commented by 【おとなのコラム】 at 2008-03-19 05:29 x
美味しそうな焼き色のケーキですね!
お菓子が焼ける匂いっていいですよね・・・我が家も週末になると、パンやお菓子作りに奮闘!?しますよ^m^
少々不恰好でも、手作りって温かみがあってそれだけで美味しいものです♪

申し遅れました・・・はじめまして!
私は【おとなのコラム】【おとなのアート】というサイトの運営スタッフです。
ここで、読者の方々からお送りいただくコラムなどの書き物やアート作品を毎週掲載しています。
そして、楽しい、素敵な文章を書く方、アートを描く方を日々探しています。

もし宜しかったらサイトに遊びにきていただけませんか?
お待ちしています。
Commented by R-sweets at 2008-03-19 21:08
おとなのコラムのスタッフの方、初めまして。
さきほど遊びに伺いました。
私みたいな素人のお菓子の写真ばかりでもよいのでしょうか?
みなさん、とても素敵な作品を発表されていますね!
こんな感じの写真でよければ参加させていただきたいと思います。
よろしくお願い致します。