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ライフログ
カテゴリ:leçon( 176 )
La branche 夏のアペロのレッスンへ*
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1年半ぶりのお菓子以外のお稽古は、La branche こえださんのお料理のレッスンでした。
テーマは「アペロを楽しむ」*
アペロはアペリティフのことで、食事の前にお酒と軽食をいただくこと。
ずっと楽しみにしていたのですが、この日、私は大遅刻をしてしまい。。
なんということでしょう、試食の頃にやっと到着、という状態でした。。122.png
でも、こえださん初め、皆様とても温かく迎えて下さり、楽しく美味しくいただいて来ました

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いきなり写真撮影から参加103.png
はぁ~、美味しそう。。
素敵な写真を撮る時の小道具まで教えていただきました!


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ブルグルを使ったタブーレ、ハリッサクリームサーモン、ゼッポリーニ、おやつパイ

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オレンジチキンとケールのロースト、デュカと共に
ケールって、こんな風な食べ方もあるんですね!
美味しくてびっくりでした♪

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サマーティラミス*
オレンジを使ったデセール、お腹いっぱいでも食べられちゃう!


タブーレとチキンとケールは早速復習しました。
なかでも家族に一番受けたのはケール。
スーパー行くと、ついケールを探しちゃうの(笑)

こえださん、ご一緒の皆様、ありがとうございました!
またぜひ参加させて下さいね

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by R-Sweets | 2019-06-28 01:18 | leçon | Trackback | Comments(0)
MOFシェフのプライベート講習会へ*
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先日、MOFシェフのプライベート講習会に、菓子友さん達と参加させていただきました*
MOFの方って、私が存じ上げている方はみんな気さくで、お人柄もとても素晴らしいのです!
MOF試験に「人柄」っていう項目があるんじゃないかと思うくらいで、ずっとお世話になっている偉大なシェフも、「私にはフレンドリーでいいけど、他のMOFのシェフには尊敬の気持ちを忘れないでね109.png」とおっしゃっていたり
作品にはその人が現れるというけど、ほんとお菓子もそうだと思います。

この日は、当初の予定より品数も増やしてくださり、さらに差し替えではなく、すべてその場で作られたものを試食にして下さったりと、とても贅沢な講習会でした。

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こんな伝統的な焼き菓子も
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この照りっと、カリッとした感じ♪

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焼き菓子2種の試食用。
この端っこの美味しさは何?!(笑)


通訳して下さった方が、ちょいちょい私見を挟まれるのが面白かったな106.png
仲が良いからこその雰囲気が心地よかったです♪

何年越しもの企画だったそうで、開催して下さった方達のご苦労は想像するしかできませんが、学んだことを無駄にしないよう、今後も真面目に精進しようと思います
貴重な講習会に参加させていただき、ありがとうございました!


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by R-Sweets | 2019-06-24 15:11 | leçon | Trackback | Comments(0)
久しぶり*
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先日、久しぶりの青木節を堪能(笑)
もうお腹いっぱいです^^;

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これ、美味しかったな
おみやげが内容と全然違って、倍 得した感(笑)


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by R-Sweets | 2018-07-24 21:40 | leçon | Trackback | Comments(0)
半日でできる?お節料理レッスンへ*
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今年はもうどこかに頼んじゃおうかな、と思っていたお節、昨年最後のお稽古は、こえださんのお節レッスンに伺えたので、何とか自分で作れました

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もう予約取れないかと諦めていましたが、よかった^^
それに「半日で作れる」って、なんて素敵な響き(笑)
もちろん、それはこえださんだから、ですが、駆け込み寺みたいで嬉しかったです


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盛り付けは各自で。揃うとほんとに圧巻!

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私のはこれ♪
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みぞれ雑煮

伊達巻・紅白なます・栗きんとん・チャーシュー煮豚・えびうま煮・田作り・生麩田楽・ぶぶあられだんご・数の子の粕漬け・翡翠銀杏・みぞれ雑煮・金柑の蜜煮・黒豆
全部は作れなかったし、写真も撮る時間がなかったけれど、伊達巻もしっとりで、父はお元日に作ったみぞれ雑煮に感動してくれました^^v
毎年2日に親戚で集まるのですが、栗きんとんもなますもチャーシュー煮豚も生麩田楽も伊達巻も、きれ~いになくなりました!
気持ちいい~(笑)

年末に、毎年恒例の同窓会に出てから風邪を引いてしまい、お薬でしのいでいたお正月。
今年はいつも寝坊して午後から来る姪っ子Iちゃんが、気を利かせてお手伝いに早めに来てくれました♪
小さい時から盛り付けのセンスがすごくいいので、ここだけの話、姉が来てくれるより助かる(笑)
こまごました飾り、銀杏に松の葉を刺したり、とかも楽しそうに手伝ってくれました
「お年玉の他に時給が欲しいくらい」とは言われましたけどね^^

今年もいいお正月が過ごせました。
こえださん、素敵なお料理をありがとうございました

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by R-Sweets | 2018-01-14 22:37 | leçon | Trackback | Comments(0)
Atelier lulu Frenchkiss 冬のおもてなし2017*
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自分のレッスンが無事終わり、ほっとした気分でJunkoさんのクリスマスレッスンへ♪
何年も研究されたクラムチャウダーを楽しみに伺いました
いつもほんとにうっとりな場所なのです^^


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プンタレッレとタラバ蟹のサラダ仕立て* 
ローマの伝統野菜プンタレッレは「冬の野菜の王様」なのですって♪
珍しい食材を教えていただくので、レストランでその食材が出てきた時につぶやいてしまうとお料理に詳しい人だと思われちゃうの(笑)


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サーモンのフィッシュケーキ*
これも美味しかったな~
みんなでお皿にソースでお絵かき^^


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マンハッタンクラムチャウダー*
隠し味が秀逸!まだ復習できてないので、早く作りたい!


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仔牛のミルフィーユ仕立て*
パリパリのパータ・ブリックで包んだ仔牛、Junkoさんワールドですね^^


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デセールはホワイトチョコレートのムース*
甘くなりがちなホワイトチョコをJunkoさん流に。
こういうのもとってもお勉強になるの♪


「あまりクリスマスっぽくないけど」なんておっしゃっていましたが、いつもスペシャルなお料理、早くも次が楽しみでしかたないです
いつもありがとうございます♪

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by R-Sweets | 2018-01-14 21:59 | leçon | Trackback | Comments(0)
C'est Très Bon クリスマスレッスン*
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やっとクリスマスになりました^^;
C'est Très Bonのクリスマスレッスンです

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こちらにお邪魔するようになって、何回目のクリスマスだろう。
お料理の方は、まだまだ頼りない私だけど、今回は鶏さんを捌きました!
なんて言うと大げさですが、焼いた後のひな鳥をカットさせていただいたんですv



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私のクリスマスレッスンでも出させていただいた「Tarutine de Paprika」パプリカのタルティーヌ、これが本家のです^^


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鶏さんが焼けました!

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これをね、何人かで1羽ずつカットしたの♪
イブの日に私も焼きました!この時やらせていただいてよかったです。
見て、出来る気になっていても、時間が経ってしまって一人でできたかどうか。。

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Mousse de Janbon Perigourdine*
ハムのムース。これはお正月に作って大好評v


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Poulet rôtie*
うちのオーブンでうまくやけるか心配でしたが、少し焼き時間を長くして調節しました♪

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リクエストで、失敗しない作り方を教えて下さった「イチゴショート」。
これは私も作りたくなりました^^
落ち着いたら作ってみますね♪

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毎回、美味しいお料理をありがとうございます!
次回もほんとに楽しみ


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by R-Sweets | 2018-01-14 16:55 | leçon | Trackback | Comments(0)
Atelier lulu Frenchkiss 秋のおもてなし料理*
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こちらも秋レッスン、Junkoさんのおもてなしのお料理です*
この時も美味しかったな~

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白いんげん豆のサラダ* 
イタリアではポピュラーなサラダだそう。
もう何度もリピートして作っています


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さつま芋のポタージュ*
これ、家で作ったら、グビグビ(この表現をしたらJunkoさんにはポタージュっぽくない、と笑われたのですが、ほんとにそんな感じだったのです・笑)飲み干してくれた絶品スープです

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白身魚の塩釜焼き*
天然の真鯛を使って。
写真はすべて私の盛り付けで、魚の形も各自で作ったのですが、ちょっとポワソン・ダブリルみたいになってしまいました(笑) それか、鯛焼き^^;
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これはまだ復習できてないので、またがんばってみたい!

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ポーク・アリスタ、フィレンツェのお肉料理*
いつも美味しいおソースを教えていただきます

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和栗のタルト*
クランブルをたっぷりかけて♪
サクサクで美味しかったな~


他にも、秋に美味しいクロタンもいただきました
ついついシャンパーニュがすすみます^^v
美味しいレポはまだまだ続く。。(笑)

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by R-Sweets | 2018-01-14 15:58 | leçon | Trackback | Comments(0)
C'est Très Bon 秋の懐石レッスン*
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昨年の秋から、自分のレッスン準備でなにかと気忙しく、お稽古のレポがピタッと止まってしまいました。。;
美味しいものをたくさん教えていただいていますし、また復習もしています。
だいぶ時期がずれてしまいますが、順番にアップしたいと思います^^;

こちらはセトレボンの秋の和食レッスン*
いつもブログなどで拝見していて「食べてみたいな~」とずっと思っていた「鯛茶漬け」などを教えていただきました。
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鯛の覚弥和え、牛肉のかぼちゃ巻き、柿なます*

柿なますもこうしてかぼすの器に入れると高級感がグッと増しますよね♪
もう数ヶ月経つけど、美味しさが甦ります

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胡麻だれをかけて。。たまりませんね。。
 
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石焼塩麹鶏* 
お野菜もたっぷり! 見るからに美味しそうでしょ?

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ほうじ茶のゆべし*
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と、この日、参加された方からの差し入れの和菓子も^^v


他に、自家製のジンジャーエールもあったのですが、写真がみんなボケボケでした(- -;

美味しい和食を、本当にありがとうございました!
もう少し余裕ができたら、また復習の写真も撮れるようになると思いますので、またがんばりますね!

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by R-Sweets | 2018-01-14 15:15 | leçon | Trackback | Comments(0)
柚子とラフランスのコンフィチュール♪
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もう先月のことですが、Mrs.Berry先生がダブルゴールドを受賞された「柚子とラフランスのコンフィチュール」の講座が、伊勢丹でありました。
ダブルゴールドのレシピをもう公開?!とびっくりでしたが、私たちとしては嬉しいこと^^
レシピを教えていただいただけでは、長年作り続けてこられた先生と同じようにはできないとは思いますが、どんなマーマレードなのだろう♪と、わくわくしながら伺いました
その日は「英国展」が開催中で、このコンフィチュールも限定で販売。
もったいなくて、しばらくは開けられなかったけど、今は毎朝ヨーグルトに入れていただいています♪

せっかく教えていただいたので復習をかねて、私も作ってみることに*
切り方もコツの通りに、とってもおいしくできました

ベリー先生のレッスンでは、いつもコンフィチュール以外にティーフーズも数種類、教えていただいています。
私の秋のレッスンでは、甘いものだけでは飽きてしまうかも、と、その中から1品、サレ系のディップをお出ししています。
皆さんの「美味しい!これ、何が入ってるんですか?」の声に、私も嬉しくなってしまいます^^
ベリー先生、いつも美味しいレシピをありがとうございます

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by R-Sweets | 2017-11-21 21:51 | leçon | Trackback | Comments(0)
和菓子を習いに*
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少し前に、貝印の和菓子教室へ行って来ました♪
カイハウスでは色々なイベントやお教室があることは数年前から知っていたのだけれど、そして中でも和菓子のお教室に行きたいな~とずっと思っていたのですが、気づいた時には満席になっていたりと、なかなか申し込むことができませんでした。
今回は数年越しにやっと^^v

上の写真は私が作ってきたもので、練りきりの「着せ綿」です*
「着せ綿」は、五節句のうち、9/9の重陽の節句にいただく「菊の宴」の別名だそう。
菊の夜露を吸わせるために、前夜、菊の花の上に綿を乗せておくところから、この形なのですって。
まあ、色々なところには目をつぶっていただき(笑)
練り切りを習ったのは2回目ですが、道具を使って模様をつけたりは初めて。
まったく勝手がわからず四苦八苦でした;

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先生作のお手本♪


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こちらは私が作ったものと、もう一品教えていただいた「へっちょこ団子」^^
へっちょこ団子は岩手のお菓子、「へっちょこ」とは「苦労」という意味で、「ご苦労様でした」と労うためのお菓子だそう。
練り切りは2つずつ作ったので、下手なほうを食べて、まだましな方をお持ち帰りしたので、こちらは証拠隠滅したもの(笑)

どちらも楽しく美味しかった
和菓子が作れると、親戚のおじ・おばが来た時に喜ばれるんじゃないかと、前から習いたかったのです♪
こちらは趣味として、今後も時々習いに行きたいと思います^^

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by R-Sweets | 2017-09-30 13:21 | leçon | Trackback | Comments(0)