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ライフログ
カテゴリ:Rumi lesson( 35 )
4月レッスンのお知らせ*(画像載せました)
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暖かかったり花冷えだったりと、不順な天候ですね。。
4月は新たな気持ちで基本に戻り、焼き菓子をデモしたいと思っています。

誰でも一度は作っているであろうフルーツパウンドケーキ、「ケーク・オ・フリュイ」。
始めてこれを食べた時、それまでのパウンドケーキのイメージが全く変わりました。
レッスンで習ったわけではないので、これでいいのかなあ、と思いつつ、美味しいので、いつも「ここぞ」という時用にずっと作り続けてきました。
その後、レッスンしていただき、色々確認できましたが
今まで何度かお友達にプレゼントしていますが、いつもとても好評です。

パウンドケーキにはいくつか作り方があるのですが、これはちょっと変わった作り方をします。
そのあたりの説明もしつつ、以前よりも進化しているはず(?)のケークをお伝えいたします。
なにしろ、うちのオーブンではなかなかきれいにパックリ割れしてくれないので、家庭用のパワーのないオーブンでも作れるよう、少しルセットをいじったり、苦労してきました(笑)
でも、それがあったから、お菓子の科学の理解が深まったかもしれません。
そのあたりの経緯もお話できたらいいなあ。。

    4/13(土)・17(水) 11時より

インスタのDMか、左記のメールでお問い合わせください。

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こちらはプティバージョン*

あ、今年はパック(復活祭)が21日なので、ちょっとイースターぽいお菓子も考えていますので、お楽しみに

インスタはこちら♪d0078892_16243895.jpg
by R-Sweets | 2019-04-04 17:00 | Rumi lesson | Trackback | Comments(0)
3月レッスン終了しました*
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3月レッスン、終了しました。
今月もお越し下さいました皆さま、ありがとうございました!

「クール・ヴィオレ」と名付けたスミレの香りのプティガトー、ちょっとホワイトデーも意識しつつ、ぷっくりなハート型に

クールはハートのこと。 
中にアールグレイのブリュレをしのばせ、久しぶりなシーリングスタンプチョコは、ルビーチョコで。
ふわりとスミレのいい香りがして、またアールグレイもアクセントになって、私も大好きなお菓子です。
グラッサージュでツヤツヤに。
先月、おまけでお出ししたところ、とても好評だったので、すぐやっちゃうの(笑)
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この日はケーキトレーがゴールドだったので、金箔にしてみた。


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「サブレサンド」*
プラリネガナッシュをサンドし、テンパリングしたチョコで覆っています。
全部覆わないところもポイントです^^
お気に入りの転写シートで遊んでみました♪
実は前のポストに載せたお菓子便にも入っているんです。
私もお気に入りのサブレ、皆さまにも大好評で嬉しかった!

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抹茶のマドレーヌ。
こちらもお菓子便に入れたもの。
今まで作っていたルセットより濃ゆ~い抹茶にしたくて、試作しました^^
焼きたても、何日かしても美味しいの!
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春らしいパニエ(籠)仕立てのシュー、イチゴを盛り付けていただきました。 

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お皿に3つしか乗らなかったので、これはピンでお立ち台に^^


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サレと言っていいのかわからないけど、二重橋スクエアのエルメさんで気になっていたグリルドチキン。
実は缶詰なの(笑)
「土佐はちきん地鶏 バルサミコ仕立て」です。
買う時にお店の方に「焼き鳥の缶詰みたいですか?(笑)」とお聞きしたら、「いえ、シャンパンが飲みたくなる感じですよ^^」と言われたんだけど、さて、どうだったでしょう(笑)
楽しんでいただけたようで、よかったです♪

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来月は焼き菓子です。
お申込の皆さま、お楽しみに
またお知らせしますね♪


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by R-Sweets | 2019-03-23 01:19 | Rumi lesson | Trackback | Comments(0)
2月レッスンはケークショコラバー♪
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もう明日はひな祭りですが;2月レッスンの様子を^^;

2月は「遅れてごめんね」バレンタインレッスンでした(笑)
ご参加の皆様、ありがとうございました!

すぐ作れてかわいい、焼き菓子をフレーバーを変えて2種類*
ひとつはショコラ生地にチョコチップも混ぜて、スィートチョコでコーティングし、もうひとつはやっぱり今、はずせないルビーチョコで
ベリーのようなほんのり酸味を生かすため、フランボワーズ味にしました。

コーティングは皆様でわいわいと。
1回やるともうすぐコツを掴めて、楽しんでいただけましたよ^^

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チョコの季節って、何か作りたくなるの
今年はちょっと去年よりは手抜きの型抜きボンボニエール*
中に、おまけのボンボンショコラを入れて。
ゲランドの塩キャラメルボンボンとライチのボンボン。
手前にチラッと見えているのは、パリに行かれた方からの差し入れのタブレットショコラ
パパッと写真を撮ったので、もっとちゃんと撮ればよかった、と後悔してますが、ひとつはルビーチョコ、もうひとつはピンクペッパーの入ったショコラノワール。
どちらもとっても美味しかった
ルビーチョコは日本のより甘さも控えめで、より美味しいんです♪
ピンクペッパーのもすごく好み!
多分男性受けもするんじゃないかと。
これは絶対真似してみるる^^

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バラのギモーブもお味見していただきました。 

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毎回ついつい力を入れてしまうおまけガトー(笑)
今回のはスミレの香りのプチガトーをぷっくりハート型に
やっぱりバレンタインだからハートよね^^


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サレの説明を全然してなかったことに終わってから気づく(笑)
これ、「アトリエうかい」のレシピで、こしょうとカイエンヌペッパーがピリッと来るエダムチーズ味のクッキーなんです。

もう早速復習された方からお写真をいただきましたが、お好きなフレーバーで、抹茶やキャラメル味にアレンジされていらっしゃいました^^
色々作れそうで楽しい♪
私もまた違う味で作ってみよう。

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今月もまた楽しくオタク談義しましょうね~


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by R-Sweets | 2019-03-02 22:25 | Rumi lesson | Trackback | Comments(0)
2月レッスンもヴァレンタイン*
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2月レッスンのお知らせです♪
先月のレッスンでおまけのお菓子として召し上がっていただいたこのショコラバー*
早速レッスンのリクエストがありましたので、メニューに致しました。

チョコチップ入りの焼き菓子にさらにチョコがけ
アイスキャンディー風にスティックを刺して、パクッとしていただきたいな^^
もう1種類くらい作りたい、というご希望もありましたので、別の味でも試作中です。
日程は都合により、ヴァレンタインの後なのですが、数日遅れになっても渡したくなるかわいいスナックです。
オリジナルの焼印を持ってる方はぜひ使ってみてね
って、そんな人、あまりいない?(笑)

2/16(土)・20(水)11時より
「遅れてごめんね、すぐ作れるヴァレンタインレッスン」です^^
メールにてお問い合わせくださいませ。

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by R-Sweets | 2019-02-02 22:48 | Rumi lesson | Trackback | Comments(0)
ヴァレンタインレッスン ~ボンボン・ショコラ・ライチ*
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1月のレッスンは、ヴァレンタインレッスンとして「ボンボン・ショコラ・ライチ」のデモンストレーションをしました*
昨年のヴァレンタインレッスンの時に、おまけのお菓子として召し上がっていただいたもので、私も大好きなボンボンです^^
いわゆる型抜きショコラは、ちょっと敷居が高いかもしれませんが、テンパリングが上手くできて、ポンッときれいに型から出ると、とても達成感を感じる楽しいものでもあります
早めにレッスンして、みなさまにも練習していただけたらいいかな、と思って。
私もちょっと久しぶりだったので練習しましたよ^^

バラの型はちょっと難易度が高いので、デモは基本の半球型でやりました。
まずモールディング(型にチョコを流し、余分を落とすことを言います)し、ヴァローナのオパリスでガナッシュを作って絞り、最後に蓋をしてまた冷やします。
本来ならチョコレート作りは時間のかかる作業なのですが、デモは続けてやらなければいけないので、段取りも色々考えました。

写真は2日目のレッスンの時のもので、写っている半球型のボンボンは、初日のレッスンでデモしたもの。
ちゃんとツヤツヤにできたでしょう?^^
バラのは事前に作っておいたものですが、1日置いておこうと思ったのに、ポロッと型からでてしまったの。
なのでツヤが少ないのですが、実際にその違いも見ていただけてよかったかも。

下段、赤いハート型のは、ヴァローナ社のインスピレーション・フレーズで作った「ボンボン・フレーズ」、イチゴのボンボンです*
色粉は全く使っていません。
スイートチョコのはパッションフルーツとマンゴーを合わせたガナッシュ入り。
テンパリングは昨年もお伝えした簡単テンパリングでv

ガナッシュを絞って冷蔵庫で冷やす間の時間を使って、ちょっと別のものを作ったりも♪
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ひとつ前のポスト、ルービック・キューブのガトーの、「レミントン」を皆さまで仕上げていただきました。
ココナツが苦手な方にはココナツ抜きで。
これもまたバリエーションになってよかったですね

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他のおまけのお菓子は、、、アイスじゃないの(笑)
アイスキャンディー型でショコラ生地を焼いて、さらにチョコがけした焼き菓子とか。
チョコチップ入りです^^
皆さまから歓声が上がって嬉しかった

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話題のルビーチョコでタブレットを作ってみたので、お味見していただいたり。


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サレも盛り付けをしていただきました。
バゲットにカマンベールとりんごをのせて、ゲランドをパラッと振ってオリーブオイルもタラりんのタルティーヌ
シンプルだけど美味しいんです^^


まさか自分が型抜きボンボンのデモをする日が来るとは、と感慨深いような不思議な気持ちのレッスンでした(笑)
ドキドキだったけど、2日とも無事にできてホッ
お越しくださいましたみなさま、ありがとうございました!

そして2月もヴァレンタインのレッスンになります。
またお知らせしますね♪

インスタはこちら♪d0078892_1792516.jpg
by R-Sweets | 2019-02-01 22:56 | Rumi lesson | Trackback | Comments(0)
クリスマスオーナメントのレッスン*
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12月レギュラーレッスンは、オーナメントのプティガトーでした
昨年、小さい型で作っておまけにお出ししたところ、皆様にとても喜んでいただけたので、デモンストレーションは小さい方で。
そして大きいサイズでも作りますね、と言っていましたので、真ん中には大きいのを置きました。
が、初日にカメラを忘れ、あまり撮れなかった(泣)
ので、おうちで残ったものをまた撮ってみました。(こればっかり・笑)
ツヤツヤのグラッサージュに、カメラを構える私が写っています^^

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こちらは教室での1枚*

下のほうにチラッと見えているのは、ヴァローナのインスピレーションフレーズで作ったサンタさん

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2日目のオーナメントは、中にベルガモットのクレムー入り。
こちらの赤いのもインスピレーションフレーズで作りました。

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スパイス香る「エトワール」*

フランスの地方菓子で、ネチッとした食感が面白くて、私も大好き
好みの食感にするまで、お菓子仲間のお友達と相談しながら何度も試し焼きしました。
アイシングしたものは厚さを薄めに焼いて、3段重ねに♪

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手前のサレは今年のジル・マルシャルフェアより、「クランブル・サレ」*
ベーコン入りのアパレイユの上に塩味のクランブルが乗っています。
秋にアフタヌーンティーに行った時に美味しくてお気に入りになったので、皆様にも^^
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↑この下から2段目の真ん中のです♪



サレの後ろにボ~っと背景のように写っているのは、「ケーク・イスパハン」のRumiバージョン(笑)
単独で撮るのを忘れてしまったようです。。
これも何度も試し焼きしたものなので、評判がよくて嬉しかったな
トップにはピンクのパールクラッカンを。
これはANAインターコンチのアフタヌーンティーからヒントを得たものです^^
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トッピングはドライフランボワーズのと2種類作ってみました。
(おうちに残っていたボツになった試し焼きなので、ちょっと中身が違いますが。。)

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残っていたサンタさんもカメラ目線で撮ってみた。
バボちゃんではないの^^
哀愁漂うバボちゃん(笑)



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レッスンにいらして下さった皆さま、今年もありがとうございました
来月のお知らせも遅れていてすみません;
次回は大好きなチョコレートです♡^^♡
私も楽しみ♪

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by R-Sweets | 2018-12-26 21:47 | Rumi lesson | Trackback | Comments(0)
リクエストレッスンはマトラッセのバッグのケーキ*
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あっという間の12月、皆様、楽しいクリスマスを過ごされたことと思います。
私の12月のレッスンも、すべて終了しました♪

なんだか日々、追われていて、今月のことなのにすご~く前のことのようですが^^;
リクエストレッスンは1日のみの限定で、「マトラッセのバッグのケーキ」レッスンをさせていただきました。
ずっと待って下さっていた方もいらっしゃいました、ありがとうございました
今回も、きれいにマトラッセ模様を出すためのポイントや型の準備の仕方をじっくり(笑)お伝えしましたよ。

写真は教室のデモで作ったものですが、せっかくなのでおうちで撮ってみました。
以前よりバージョンアップしたのは、お花の飾りとバックル部分v
昨年、レッスンにご参加くださった方が、素敵に復習された写真を送って下さったのですが、その時に使われていたものがと~っても可愛くて、「かわいい~」と言ったら、同じものをプレゼントして下さったのです!
前のよりお花も大人っぽくなったでしょう^^

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レッスンの時には型がなくても作れる以前のバージョンでお伝えしましたが、おうちではシャネルマークにしてみたの♪
今回もすぐに復習された方が、小物をまた素敵にアレンジして下さっています。
私もとっても参考になります、今度真似させていただこう^^

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おまけのお菓子達、左はジル・マルシャルシェフに教えていただいた「ノワイエ」、中にマロンとオレンジのコンフィが入っています。
右は丸の内の某・お菓子教室(笑)のおみやげにいただいた「ケーク・オ・ショコラ」をおすそ分け。
そう言えば、これにもオレンジが入っていました。

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こちらもジル様の「サブレ・ブルトン」、口に入れた瞬間にホロッとなるような作り方をしています。
ありそうで食べたことなかった食感と、美味しさに感動したので皆様にも召し上がっていただきました。

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サレは昨年のクリスマスにお出しした奈々先生のパプリカのタルティーヌが再登場。

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それと、二重橋スクエアのエルメさんのピクルス♪
また別バージョンも買ってみたい!

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ご試食用は、事前に作っておいたもの。
持ち運ぶので、倒れないようにするのがいつも一番気を使うところ。。
がっちり止め過ぎて、お皿に移すのが大変でした(笑)

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ぜひ楽しんで作ってみて下さいね


インスタはこちら♪d0078892_1792516.jpg
by R-Sweets | 2018-12-26 01:29 | Rumi lesson | Trackback | Comments(0)
ミニ・シュトーレン レッスン終了しました♪
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11月のミニ・シュト‐レンレッスンも無事終了しました
お越し下さいました皆さま、ありがとうございました!

最初の写真はおまけにお出しした「モンブラン・ローズ」*
もちろんメインはシュト-レンなのですが、こちらも試作を夏から頑張っていたのです^^
マロンとローズの組み合わせは、7~8年前から「いつか形にしたい!」とあたためていたもの。
まだ完成形ではないのですが、皆さまにお味見していただきたくて何度も頑張りました♪
偶然にも今年のエルメさんのクリスマスケーキにこの組み合わせがあって、かぶったことにびっくりしたりちょっと嬉しかったり(笑)
お味の評判がよくて嬉しかった
まだもろもろ、もう少し改良しなければ、と思っています。
イメージではピストレの色ももう少しピンクになるはずだったし。。
カメラを新しくしたばかりで、まだうまく撮れていませんが、引き続き、完成形ができるまで頑張りますね♪

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メインのシュトーレン、皆さまでコロコロ丸めたり包んだり。
梅干みたいな生地を焼売みたいに包んだら、ドングリみたいなたこ焼きみたいなシュトーレンができる、と楽しく可愛く美味しくできました(笑)
個人的には1~2週間たったものが美味しいと思っていて、昨日も初めてお会いした方に召し上がっていただいたのですが、誰が作ったとか、何の予備知識もなくぱくっとされた方の「美味しい~ねえねえ、これすごく美味しいわよ♪」とお友達に言われたお顔が拝見できて嬉しかったです^^


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もう一品はヴィジタンディーヌ、本当はほぼロミアスをやるつもりでいたのだけど、設備的な都合でこちらに。
なぜか突然火通りが良くなったのか?焼き色がつきすぎるようになってしまったので、調整が必要でしたが、この型やっぱりとってもかわいい

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おまけのお菓子、ヴァローナのインスピレーション・フレーズでも何か作りたくて、キャラメルを試作してみました。
ピンクでかわいく、フルーティ♪

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サレは、マッシュルームを赤ワインでソテーしたタルティーヌ*
写真が白飛びしちゃってるけど、今までで一番簡単で、なのに美味しいんです!

一息つく間もなく、リクエストレッスンもありました。
こちらはまた後ほど。
今は12月のレッスンにむけて絶賛準備中です!

インスタはこちら♪d0078892_1792516.jpg
by R-Sweets | 2018-12-06 23:59 | Rumi lesson | Trackback | Comments(0)
11月&12月レッスンのおしらせ*
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もう今年も残すところ2ヶ月。。
本当に早過ぎます。。

11月は、昨年のクリスマスレッスンでおまけのお菓子でお出ししたところ、大変ご好評いただいた一口サイズの丸い「シュト-レン」を作ります。
もちろん、キリストのおくるみ型に成形すれば普通のシュト-レンに。
食べきれる量だけ作れるのも大人女子には嬉しいところ。
プレゼントにもしやすいですしね♪

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で、こちらは発酵する時間があるので、その間に何かもう一品、デモしようと思っています。
今、考えているのは先月のオマケだった「ロミアス」か「ヴィジタンディーヌ」。
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こちらは当日までのお楽しみにさせて下さいね
11/18(日)・21(水)・23(祝) いずれも11時より


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12月も、昨年のクリスマスレッスンより、「クリスマス・オーナメント」型のチョコレートムースを作ります。
やっぱり女子はプティサイズが好きよね、と思った去年のクリスマスでした 笑
今年もキラキラに仕上げちゃうぞ
12/12(水)・15(土) 同じく11時より


すでに満席の日はキャンセル待ちとさせていただきますが、お席を増やすことも考えています。
ご興味ある方はお問い合わせ下さい。
よろしくお願い致します

インスタはこちら♪d0078892_1792516.jpg
by R-Sweets | 2018-11-30 01:59 | Rumi lesson | Trackback | Comments(0)
Glace au Marrons*
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おまけのお菓子、もうひとつはラム酒を効かせたマロンのアイス*
レッスンの時は写真を撮る時間がなかったので、残っているものでこんな風に遊んでみました^^
今日のわたしのおやつ

あ、レッスンの時は時短のため、シリコン型から出しただけです。
お皿に粉もの、もりもりでしたが、完食された方もv
嬉しいな♪

インスタはこちら♪d0078892_1792516.jpg

by R-Sweets | 2018-10-30 01:34 | Rumi lesson | Trackback | Comments(0)