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ロマンティックなお菓子を

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6月レッスンのお知らせ♪
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早いもので、もう1年も半分近く終わってしまいますね。。
今年は特に早いです、いつも追われている感じで^^;

そんなことはさておき(笑) 6月レッスンには、先月のレッスンで大好評だったおまけのお菓子がもう登場します

「ケーク・ヴァニーユ」ヴァニラた~っぷり、ふんわりしっとりのケーク。
私のお気に入りの焼き菓子は、ずっとケーク・オ・フリュイだったのですが、同じくらいに大好き
前回ご参加くださった皆さまも「わぁ♪ヴァニラだ!すごいヴァニラ!」と絶賛されました^^
ヴァニラ不足もなんのその(笑)
たっぷりいれちゃいます^^v
ホワイトチョコのグラッサージュでお化粧して、さらに美味しく♪


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このプチサイズがまた可愛いと好評です。
大きいサイズもいいですが、プチだと食べ切りサイズでお渡ししやすいですよね^^
すぐに作りたい、という方にはこちらの型もお求めいただけるようにしました。


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サブメニューとしてタイベリーの「パ-ト・ド・フリュイ」を*
もう、タイべりーの広報担当か?くらいに使わせていただいていますが、もちろん他のピューレでも作れますし、常温で日持ちもするので、こちらもプレゼント向き。
私はプレゼントの時、なんか色がみんな茶色っぽいな~と思った時に、このパート・ド・フリュイやギモーブを作ります。


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背中にバラしょってる感が少女マンガのようですが。。(笑)
こちらのバラはバラとガーデニングショウで買ってきたもので、
グリーンの小さいのは「エクレール」というバラです。かわいいですよね


いらして下さる方からは「こっそり習って自慢したい♪ 周りの人には教えたくない、内緒にしたい教室」と言われています^^
お申込の皆様、ありがとうございます
お席は増やせますので、ご興味あります方は詳細をメールにてお問い合わせくださいね。

☆アドレスが変更になりました。☆
rsweets59☆yahoo.co.jp ←☆マークを@マークに変えて送信して下さい。


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by R-Sweets | 2018-06-04 14:24 | Rumi lesson | Trackback | Comments(0)
愛されsweetsレッスン 終了しました♪
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5月の「愛されsweetsレッスン」、おかげさまで大好評のうちに無事終了いたしました
お越しくださいました皆さま、本当にありがとうございました!

トンカ豆の香りをつけたキャラメルソースが印象的な、私の一押しのグラスデザート、3月に召し上がっていただいた方達も、久しぶりのご参加で初めて口にされた方も、「これこれ」「美味しい〜 本当に来れてよかったです!」と喜んで下さって、私もとっても幸せでした^^
今回は主役なので、若干デコを派手目にしてみた(笑)

このレシピ、オリジナルの1/5量(30人分を6人分に)で作っているので、そのままの作り方だと難しく、またお菓子作りになれていないと結構難易度高いかな、と思い、ご家庭向きに、また簡単に且つ冷凍も可にできないかと色々試行錯誤したものです。
スイートチョコは卵と合わせる時にちょっとした注意をしないと一気に生地が締まってしまうので、その点も「ここ、ポイントですよ♪」と何度もお伝えしました。

トンカ豆風味のキャラメルも、少量なので、ほんの数秒タイミングが遅れるともう苦いキャラメルになってしまい、おまけのお菓子の時には私も何度もやり過ぎました^^;
キャラメル単体だと大丈夫なんだけど、トンカと合わせるとまた変わってくるんです。。
でも、おかげで今回は全回とも一発大成功v ←本番に強くなってきたか?(笑)
お菓子って、意外と地味~なところでうまくできたりできなかったりするんですよね。。

で、もう早速 翌日に作られたお写真を送って下さった方や、普段はお菓子を作らない、という方も「忘れないうちに作りたいので、帰りに材料買って帰ります!」と嬉しいびっくり発言(笑)
そう、お菓子って、レシピや数字に表せない「こんな感じ」というのがあって、それが味を大きく左右すると思うのです。

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もう一つのカレー味のサブレも、シャンパンやビールに合わせたりして、ご主人と野球でも観ながら止まらなくなって頂きたい(笑)
他のおまけのお菓子は、サクッとお口に入れられるものなので、「甘い・しょっぱい」を繰り返してしまい、私は「人をダメにするお菓子」と呼んでいます(爆)

よく「失敗から生まれたお菓子」というのがあるけど、こちらは「私の雑さから生まれたお菓子」(笑)
実は習ったものを作ろうとした時に、家にある材料で超・適当に作ったら、「あら?こっちの方が好みみたい♪」と思ったんです^^;
結果、オリジナルとは全然違う材料と作り方になってしまいました。。
雑すぎてシェフには言えない。。(笑)

「人をダメにするお菓子」、他には伝統菓子の「クロッカムール」を。
ヘーゼルナッツ入りのコーヒーメレンゲをさっくり焼き上げた古典的なお菓子です。
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こちらも一押しのタイベリーを使った「パート・ド・フリュイ」、バラの花びらをつけてみました。
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そして口々に「ヴァニラだ わぁ、ヴァニラ♪」と叫ばれた「ケーク・ヴァニーユ」*
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しっとりふんわり、ヴァニラでいっぱい!
お持ち返り分はご家族に内緒で独り占めするそうです(笑)
「ケーク・ヴァニーユ」もすでにリクエストを頂いていますので、開催に向けて考え中です^^
なお、同じ型も買えることになりましたので、またご連絡いたしますね。
来月にしちゃおうかなぁ。。

これからも「愛されsweets」兼「人をダメにするお菓子」(笑)をお伝えしていこうと思っていますので、またよろしくお願い致します
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※追記
いつもレッスンのお知らせをお送りしていますエキサイトさんのアドレスですが、9月で終了のため、使用できなくなります。
ちょうど変えようと思っていたので、次回のお知らせから別アドレスでお送りいたします。
その前に、現アドレスからこの件につき、お知らせメールをお送りする予定です。
現・アドレスもしばらくは使えますので、間違えてこちらに送信していただいても対応できると思いますが。
お手数をおかけいたしますが、よろしくお願い致します Rumi

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by R-Sweets | 2018-05-27 18:12 | Rumi lesson | Trackback | Comments(0)
5月レッスンのテーマは「愛されsweetsを作ろう♪」
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5月レッスンのお知らせです
今月のテーマは「愛されスイーツを作ろう♪」と題し、今までのレッスンでおまけのお菓子としてお出ししたところ、大好評で「ぜひレッスンで教えて下さい!」と言っていただいたものの中から2品作ります。
どちらもお口に入れた瞬間に皆さんの目がまん丸になって、「美味しい〜」と言っていただいたもの*

1つ目は3月レッスンより、「ヴェリーヌ仕立てのショコラのムース、トンカ豆風味のキャラメルソース」、もう一つは4月レッスンより、「サブレ・キュリー(カレー味のクッキー)」です。
すぐやる課(笑)
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ヴェリーヌは、パリの超一流ホテル「ル・ブリストル・パリ」で現在も作られているというレシピをご家庭向けに再構築したもの。
初めて食べた時、まだ見ぬ生徒さん達に絶対ご紹介したい!と思いました。

サブレ・キュリーも、私の大好きな、行列のできる有名パティスリーで習ったレシピを、さらに私好みにしたものです。

どちらも見た目はシンプルですが、おもてなしや、ポットラックなどの持ち寄りパーティーにもご持参しやすく、褒められること間違いなし!のお菓子です。
リピーターの生徒さん達は、旅行の予定を変えても、少々遠くても習いたい!と仰って下さっていて、私も身が引き締まる想いです。
「地球最後の日に食べたいお菓子」とも(笑)
ぜひ覚えて、たくさんの方に褒められてほしいな、と思います。

時々、こちらから送信したメールが届かなかったり、ご返信いただいたものが私に届かないこともあります。
登録の申込をしたのに、何の音沙汰もない、返事もないなどはメールシステムの不具合が考えられます。
エキサイトのメールのシステムはよくわからないのですが、何かございましたらコメント欄でもかまいませんので、お知らせ下さいね♪
忘れた頃に不具合が出るので、ちょっと対策を考えねば。。

それではよろしくお願い致します。

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by R-Sweets | 2018-05-01 14:20 | Rumi lesson | Trackback | Comments(0)
4月レッスン終了しました♪
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先週末、今月のシューレッスンが終了しました♪
ご参加下さいました皆様、ありがとうございました

メインはキャラメルのルリジューズ*
シューをいかに丸くきれいな形に焼くか、をテーマに、そのコツをいくつかお伝えしました。
庫内の小さいオーブンで、なかなか思うように焼くのが大変でしたが、そんなこともあろうかと、当日の朝、家で人数分のシューを焼いて持参。
皆様にも助けていただきながら、無事まん丸なシューができました♪

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やっぱりルリジューズは行進させないと^^
ルリジューズは修道女を模したお菓子です、とお話したのに、「ルリオ」と呼んでいた私(笑)
ヴァローナのデュルセで作った襟と、斜めにお帽子かぶせて整列させました
キャラメルのクレームパティシエールをたっぷり詰めて♪


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シューのバリエーションとして、フランボワーズのエクレールと、やっぱりはずせないプレーンなシューは、レシピをお渡ししてご試食していただきました。
ルリオが大きく膨らむので、試作段階から「これは全部は食べ切れないな。。」と思っていましたが、やはり皆様お持ち帰りに^^;
でもご家族にも喜んでいただけたようで、私も嬉しいです

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フォション風にしたくて工夫したエクレール*
写真だとよく見えないけど、バラ模様のチョコのシートを乗せて。
チョコレート細工はいつものように自己流でしたが、作り方にも皆様 興味津々でした^^

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おまけのお菓子、手前のは今月のサレ*
シャンパンや、これからの季節、ビールにも合いそうな「サブレ・キュリー」、カレー味のクッキーです。
「これ、絶対男性に受ける!」と、とても評判がよくて、さっそく次回のメニューに加えることに♪

もうひとつは、エルメさんのイスパハンアイスを私流にアレンジしたもの。
日本未発売の「グラノーラ・イスパハン」と一緒にお召し上がりいただきました
これは作った時に自分でも感動の美味しさでしたが、やはり大好評につき、夏にアイスレッスン開催を検討中です^^v

グラノーラは、青山のエルメさんの朝食メニューには時々出るらしいですが、なかなか朝食って行きにくい。。
お取り寄せもできるけど、パリの倍のお値段なのです。
今回はパリにお仕事で行った方から頂いたので、皆様にも少しですが、おすそ分けしました♪


今回はいつも以上にハプニングが多かったのですが、なんとか頑張れたのも皆様のおかげです ありがとうございました!
忘れ物もしたり、すんなりとはいかないこともあったけど、すべてがいい経験になると思います。
レッスンに支障のある忘れ物でなくてよかった。
技術だけでなく、メンタルも鍛えられそう。。
最終日にはエプロンを忘れて、その日はお友達が来てくれたので、エプロン借りちゃった^^;
それが保育園の先生みたいなかわいいエプロンで、貸してくれたお友達も爆笑(笑)
「キャラ変えた?」なんて言いながら楽しく過ごすことができました♪
Mちゃん、ありがとう~^^

次回も楽しんでいただけるよう、すでに妄想がはじまっています(笑)
これからお知らせもお送りしますので、来月もよろしくお願い致します

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by R-Sweets | 2018-04-27 23:55 | Rumi lesson | Trackback | Comments(0)
4月レッスンのお知らせ*
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なんだか1ヶ月がめちゃめちゃ早い。。;
気づけばもう4月、次回のレッスンは「シューバリエーション」です
シューのお菓子はバリエーションが豊富ですが、その中から「ルリジューズ」をデモンストレーション致します。
ご紹介したいものがたくさんあって迷いましたが、私自身大好きなこちら↓の、キャラメル味のルリジューズを作ります♪

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ルリジューズの時は特に、まん丸なシューに焼きたいもの。
ぼこぼこした形にならないようにするには、ほんの少しのコツがいくつかあります。
有名なものからあまり一般にはやらない方法まで、「こんな方法もありますよ」という感じにご紹介したいと思っています。

    4/11(水)・12(木)・19(木)・21(土) いずれも11時から14時くらい

終了時間は進行状況により、延びることもありますので、あらかじめご了承下さい。
お問い合わせ・お申込は、メールか、コメント欄にお願い致します。

   R-Sweets☆excite.co.jp(☆を@に変えて送信して下さい)
  
あとはおまけのお菓子としてエクレールなどをご試食いただき、口頭でレシピをお伝えする予定です。
レシピはいずれもMOFのシェフから習ったもの。
あの味に近いものを再現できるよう頑張りますね!
それではよろしくお願い致します。

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by R-Sweets | 2018-04-01 22:08 | Rumi lesson | Trackback | Comments(0)
3月レッスンはアンフィニマン・ヴァニーユとギモーブ♪
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先週末、3月のレッスンが終了いたしました
お越し下さいました皆様、ありがとうございました!
終わった翌日から毎日外出続きで、なかなか写真をアップできなくてごめんなさい^^;
メインのお菓子は「半円アンフィニマン・ヴァニーユ・タルト」だったのですが、まるでアフタヌーンティーのような写真ですね(笑)

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ちょっと写真が白光りしてしまいましたが、ふりふりひらひらのクリームの絞りも皆さんで練習しましたよ
でも練習用のクリームの方が硬くて難しかった(爆)
「終わり方がわからな~い^^;」というお声もあったりしながら、和気藹々でした。
斜めに寝てしまわないようにひらひらさせるのも結構難しいと思いますが、皆さん、とても上達が早くてびっくりです!
ほんとに初めて?みたいな方ばかりで優秀過ぎ

元々は、以前から作っていたエルメさんの「アンフィニマン・ヴァニーユ」のシリーズ。
ヴァニラビーンズは日本で使われている3種類のヴァニラをご用意しました。
昨年くらいから(もっと前だったかな?)ヴァニラ不足で、私の好きなタヒチヴァニラも探してもずっとなかったので、今回はタヒチなしでやるしかないかなぁと思っていました。
が、駄目もとで探してみたら、ありました^^
早速2本お取り寄せして、「タヒチ」「マダガスカル」「パプアニューギニア」の3種類で♪

お気に入りクッキー生地に挟んでいるのは、マスカルポーネ入りのエルメさんらしいヴァニラのムース。
ご試食の時の皆さんの反応も「ヴァニラだ!!」「わぁ♪すごいヴァニラ!」でしたね^^


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もうひとつは、2月レッスンで好評だった「タイベリーのギモーブ」を*
こちらもデモを見ていると簡単そうだけど、ご自分で絞ってみるとなかなか難しい。。
少しずつでも体験していただいてよかったです。
プックリふっくらとした形にするコツ、忘れないでくださいね^^
それと、フルーツのピュレを使わないギモーブを、アントルメにデコとして使うやり方も2種類お伝えしました。
プチガトーに使ってもかわいいと思います♪


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今回のおまけのお菓子は、大きいグラスのがヴェリーヌ仕立てのショコラのムースで、現在も「ル・ブリストル・パリ」のデセールとして出されているものの一部を抜粋。
上にはトンカ豆の香りをアンフュゼした柔らかめのキャラメルソースをかけて。
トンカ豆を使っているのも、ヴァニラ不足のため、別のもので香り付けを、という趣旨だそうですよ。
これ、レッスンを始める頃から、「絶対お出ししたい!」と思って、ブリストルのよりシンプルにしたバージョンで何回も試作していたものです。
(○○シェフ、何度も相談に乗っていただき、ありがとうございました!)
少量で作るので、また前もって作り置きできるように、と、レシピを自分用に変えるのに時間がかかってしまいましたが、皆さんの反応を拝見していると、頑張ってよかったなぁ~と思います
私のアレンジは、中にヴァローナのオパリスのサクサククラッカンを入れたり、同じくヴァローナのドゥルセでチョコレート細工を合わせたりしたところも。
ふふふ♪ オパリスのクラッカン、「エノキの頭の部分」じゃないですよ~(笑)^^v

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グラスが大きくて、全部乗らなかった;

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お口直し的なフランボワーズのソルベと、一番下段にあるのはサレの「ハムのミニケーキ」*

最後にひとつサプライズがありました♪
初日は私も嬉しくなってしまい、「この後、サプライズがあるの♪」なんて口走ってしまいましたが(笑)
それじゃサプライズじゃないでしょ^^;
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このポット、実はオルゴール付きなんです 

カップに注ぐ時、ポットを持ち上げるとミュージカル「キャッツ」の「メモリー」が流れ、テーブルに置くと音が止まる仕組みになっています。
久しぶりにこのポットを出してみたら、ねじを巻いても音が出なくて、ネットで探した「おもちゃ修理」をボランティアでされている方に直していただきました
しかも、送料のみで修理代は無料!ありがとうございました♪
油が切れてただけみたいでした^^

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教室をしようなんて、考えてもいない頃から好きで集めていた小物たち、今になって皆さんを喜ばせてくれています。
このナプキンリングもそう♪
今見ると、ちょっと子供っぽいかな、と思ったけど、毎回「かわいい」と好評でした^^


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さあ、すぐに来月の試作に入ります♪
お申込の皆様にまた喜んでいただけるよう、がんばりますね


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by R-Sweets | 2018-03-29 20:08 | Rumi lesson | Trackback | Comments(0)
3月レッスンのお知らせ*
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今月のレッスンのお知らせです
3月は2品、デモンストレーションいたします。

ひとつはこの「半円アンフィニマン・ヴァニーユタルト」*
エルメさんのアンフィニマンシリーズをR-sweets流にアレンジしたもので、ヴァニーユもいくつか自己流に作っている中のひとつ。
お気に入りタルト生地でヴァニラのムースを挟んでいます。
周りのひらひらクリームの自主練の仕方をお伝えしつつ、「やってみたい♪」という方には練習用のクリームで体験していただこうと思っています^^
あ、もちろん、ご自分のご試食タルトはご自身で絞っていただいても
その場の雰囲気で決めようかな(笑)

もうひとつは、2月レッスンでおまけのお菓子でお出ししたところ、ご好評をいただき、リクエストでメニューに入れた「タイベリーのギモーブ」も作ります♪
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この写真は別の味の時ので、四角くしていますが、ギモーブの基本の絞りやハート形絞り、またアレンジでケーキの飾りにも使える使い方もお伝え致します。
これはお持ち帰りできそうですね^^

初めて2品作るので、段取りよくしなければ^^;
少しお席を増やしましたので、ご興味ありましたらお問い合わせ下さいね
それではよろしくお願い致します。

Rumi

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by R-Sweets | 2018-03-04 21:39 | Rumi lesson | Trackback | Comments(0)
リクエストレッスン♪
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先週は初めてのリクエストレッスンでした*
何年も前から「教室はされないのですか?」とお問い合わせをして下さっていた方なのですが、今回や~っと実現しました
海外からの一時帰国に合わせてご参加くださることになり、そんな貴重な日本滞在中に「私でいいんだろうか。。」と不安でいっぱい。。
メニューはいくつかご希望をお伺いし、その中にプチマトラッセのバッグのケーキも入っていたので、クリスマスにレッスンをしたばかりだし、こちらにすることに*

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いつものバッグのケーキに、おまけのお菓子は私の定番「ケーク・オ・フリュイ」や「ボンボンキャラメル」、2月レッスンメニューの「アールグレイガナッシュのボンボン」、「サブレ・ヴィエノワ」、あと写真を撮り忘れましたが、ベリー先生のスモークサーモンのディップも再登場^^

ほとんどが初めましての方達ばかりで、緊張しました~;
それに、一度やったメニューとは言え、今月はオーブンを使わないものだったので、2ヶ月ぶりのオーブンにまたアタフタ(笑)
早くベテランになりたい^^;

写真もあまりうまく撮れなかったけれど、最後には少しお話もできたり、なごやかな雰囲気で終わってホッとしました♪
また来年もいらして下さいね

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お花はおうちに持って帰ってから、ひとつにまとめてブーケにしました*
ピンクのラナンキュラスと、グリーンのは「ジャックと豆の木」という名前で、ほんとに絹さやみたいなお豆が生っているんです♪
つぶつぶ系・豆系に弱い私^^v

そうそう、来月のレッスンのお知らせはこれからなのですが、レンタルルームの管理人さん(女性です)も参加したいと言って下さって、申し込んで下さいました^^
いつも必ず何か忘れ物をして帰る私に、とても優しくして下さるいい方なのです
ずっと参加したかったんだそうです、嬉しいな♪
またがんばろう

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by R-Sweets | 2018-02-27 00:23 | Rumi lesson | Trackback | Comments(0)
ヴァレンタインレッスン♪②
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力を入れすぎたおまけのおやつその1は、「赤いフルーツのオペラ」*
今回はメニューがボンボンショコラで、お腹が膨れるものがなかったので、リクエストの多いこちらをおやつに

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初めて作った時は、高さが3cmになってしまったので、2.5cmになるように気をつけてみました^^

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抹茶のアマンドショコラ*
今回は偶然、赤がテーマみたいなテーブルになっていたのですが、グリーンもいれてみた(笑)

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私の定番お菓子、ギモーブは、この時はお気に入りのタイベリー味に*
バラのような香りがするのもテーブルにあっていたかな。
すべて偶然なのですが。。^^


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今月のサレも奈々先生に教えていただいたものから、「ハムのムース」でした

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そう言えば、前半のおまけのお菓子と後半のおまけは一部変わったのですが、前半の写真を撮っていなかった。。;
後半はシナモン香るサブレ・ヴィエノワ。
最終日にはギモーブもアマンドショコラも、ぜ~んぶきれいに持ち帰って下さって、気持ちいいくらいになくなりました
きゃあきゃあ言いながらタッパーに詰めている様子がほんとに楽しそうで、私も幸せでした!

敷居が高い、と敬遠しがちなテンパリング、気楽にできるようになればもっとショコラが身近になると思います。
すでに復習された方からお写真を送っていただいたり、「ボンボンは材料を取り寄せ中、シーリングスタンプはすぐに作りました!」という方も^^
楽しんで作るのが何よりだと思います。
次回も喜んでいただけるものを考えていますので、お楽しみに
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by R-Sweets | 2018-02-25 23:12 | Rumi lesson | Trackback | Comments(0)
ヴァレンタインレッスン♪①
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2月のレギュラークラス、メニューは「アールグレイガナッシュのボンボンショコラ」でした
1月は、ヴァローナのトリュフボールが入手できないためお休みにしたのですが、ひと月お休みしたらのんびりペースになってしまい、ちょっと私がテンパリング(爆)
でもリピーターさんのお顔を拝見したらホッとしました^^

ネットで検索してもおそらく出てこないと思う簡単テンパリング法。
「なるべくストレスを感じないテンパリング」と謳っていたので、まさかあのシェフもこれやってる?と一瞬思ったときもありましたが、某・オンラインショップのライブ動画もやはり別ものでした。良かった(笑)

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お手製の、ショコラで作ったボンボニエールに、メインメニューのボンボンと、おまけのバラのボンボンはライチガナッシュ*
このボンボニエールを運ぶのが一番ドキドキしました(笑)
最終日までなんとか踏ん張ってくれてよかった♪
(一部おリボンが取れてしまったけど、あまり目立たなくてよかったです^^;)
これもあのテンパリング法で作ったもの。
テンパリングに水分や湿気は避けなければいけないのに、途中でタイマーをかけておいた炊飯器が炊飯を始めちゃってアタフタしましたが(笑)
お手軽なのに、「ツヤッツヤですね!」と言っていただけました

トランペも、2日目からは「やりたい人いますか?」とお聞きして、見るだけでなく実際にやっていただきました。
初日の方、お声がけしなくてごめんなさい;
テンパリングしたチョコの中にトリュフボールを入れて、クルッと回転させるのが、「これ、楽しい」と言っていただき、私も嬉しかったです^^
見ていると簡単そうでも、やってみないとおうちで迷ってしまうかもしれないので、少しずつでも体験していただけてよかったな、と思います。

さて、ボンボン作りが終わったら、お待ちかね(?)のシーリングスタンプで作るケーキピックを皆さんで作りました!
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皆さんがほんとに楽しそうで、ずっと写真を撮るのを忘れて、最終日にやっとパチリ♪
スタンプが間に合わなかった方には、「R」のイニシャルで作っていただきました。
皆さん、すぐにコツを覚えられてとてもお上手!
「時間があったらデモしますね」とお知らせしていた羽根も作ってみました♪
切り込みの入れ方がよく見えるように、と、そちらに気を取られていたら、バーナーの熱でちょっと溶けてしまったけど^^;

続く♪

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by R-Sweets | 2018-02-25 22:16 | Rumi lesson | Trackback | Comments(0)