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ミニ・シュトーレン レッスン終了しました♪
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11月のミニ・シュト‐レンレッスンも無事終了しました
お越し下さいました皆さま、ありがとうございました!

最初の写真はおまけにお出しした「モンブラン・ローズ」*
もちろんメインはシュト-レンなのですが、こちらも試作を夏から頑張っていたのです^^
マロンとローズの組み合わせは、7~8年前から「いつか形にしたい!」とあたためていたもの。
まだ完成形ではないのですが、皆さまにお味見していただきたくて何度も頑張りました♪
偶然にも今年のエルメさんのクリスマスケーキにこの組み合わせがあって、かぶったことにびっくりしたりちょっと嬉しかったり(笑)
お味の評判がよくて嬉しかった
まだもろもろ、もう少し改良しなければ、と思っています。
イメージではピストレの色ももう少しピンクになるはずだったし。。
カメラを新しくしたばかりで、まだうまく撮れていませんが、引き続き、完成形ができるまで頑張りますね♪

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メインのシュトーレン、皆さまでコロコロ丸めたり包んだり。
梅干みたいな生地を焼売みたいに包んだら、ドングリみたいなたこ焼きみたいなシュトーレンができる、と楽しく可愛く美味しくできました(笑)
個人的には1~2週間たったものが美味しいと思っていて、昨日も初めてお会いした方に召し上がっていただいたのですが、誰が作ったとか、何の予備知識もなくぱくっとされた方の「美味しい~ねえねえ、これすごく美味しいわよ♪」とお友達に言われたお顔が拝見できて嬉しかったです^^


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もう一品はヴィジタンディーヌ、本当はほぼロミアスをやるつもりでいたのだけど、設備的な都合でこちらに。
なぜか突然火通りが良くなったのか?焼き色がつきすぎるようになってしまったので、調整が必要でしたが、この型やっぱりとってもかわいい

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おまけのお菓子、ヴァローナのインスピレーション・フレーズでも何か作りたくて、キャラメルを試作してみました。
ピンクでかわいく、フルーティ♪

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サレは、マッシュルームを赤ワインでソテーしたタルティーヌ*
写真が白飛びしちゃってるけど、今までで一番簡単で、なのに美味しいんです!

一息つく間もなく、リクエストレッスンもありました。
こちらはまた後ほど。
今は12月のレッスンにむけて絶賛準備中です!

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by R-Sweets | 2018-12-06 23:59 | Rumi lesson | Trackback | Comments(0)
11月&12月レッスンのおしらせ*
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もう今年も残すところ2ヶ月。。
本当に早過ぎます。。

11月は、昨年のクリスマスレッスンでおまけのお菓子でお出ししたところ、大変ご好評いただいた一口サイズの丸い「シュト-レン」を作ります。
もちろん、キリストのおくるみ型に成形すれば普通のシュト-レンに。
食べきれる量だけ作れるのも大人女子には嬉しいところ。
プレゼントにもしやすいですしね♪

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で、こちらは発酵する時間があるので、その間に何かもう一品、デモしようと思っています。
今、考えているのは先月のオマケだった「ロミアス」か「ヴィジタンディーヌ」。
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こちらは当日までのお楽しみにさせて下さいね
11/18(日)・21(水)・23(祝) いずれも11時より


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12月も、昨年のクリスマスレッスンより、「クリスマス・オーナメント」型のチョコレートムースを作ります。
やっぱり女子はプティサイズが好きよね、と思った去年のクリスマスでした 笑
今年もキラキラに仕上げちゃうぞ
12/12(水)・15(土) 同じく11時より


すでに満席の日はキャンセル待ちとさせていただきますが、お席を増やすことも考えています。
ご興味ある方はお問い合わせ下さい。
よろしくお願い致します

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by R-Sweets | 2018-11-30 01:59 | Rumi lesson | Trackback | Comments(0)
Glace au Marrons*
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おまけのお菓子、もうひとつはラム酒を効かせたマロンのアイス*
レッスンの時は写真を撮る時間がなかったので、残っているものでこんな風に遊んでみました^^
今日のわたしのおやつ

あ、レッスンの時は時短のため、シリコン型から出しただけです。
お皿に粉もの、もりもりでしたが、完食された方もv
嬉しいな♪

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by R-Sweets | 2018-10-30 01:34 | Rumi lesson | Trackback | Comments(0)
10月レギュラーレッスンも終了しました♪
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10月のレギュラーレッスンはマドレーヌ・イスパハンでした*
お越しいただきました皆様、今月もありがとうございました

メインは左側にあるホワイトチョコがけタイプ、以前おまけのお菓子でお出ししたものです^^
ローズ風味マドレーヌを焼成したら、ヴァローナのオパリスをテンパリングして、中に薔薇の花びらを閉じ込めて。
出来上がりをイメージしつつ、花びらを置いていきます。
最初に少しデモして、やりたい方には体験していただきました。
全体にチョコがつくように気をつけて。。
ちょっとでもやってみると、おうちで作る時にもいいわよね~、と皆様楽しそうでした^^
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テンパリングは2月レッスンでやった超簡単な「え?これでいいんですか?」ときょとんとされるやり方で。
普通は面倒なテンパリングですが、「これならやってみたい!」とおっしゃっていましたよ。

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もうひとつの仕上げは、真夏にも持ち歩いたりプレゼントできるグラスアローヴァージョンに*
エルメさんのお店で売っているものに寄せて作りましたが、材料は手に入れやすいもので考えたRumi流(笑)
こちらもまたチョコがけとは別の、ちょっと酸味もあり、ローズ風味も結構ダイレクトに感じて美味しいと好評でした
もちろん、焼きっぱなしでもいいので、これだけでも3通りは楽しめます。
さらに、前に私が知人にプレゼントしたものとは材料も違うので、あれも入れたら全4種類になるな~♪
あ、今月はお茶もエルメさんの「テ・イスパハン」でした^^

お皿にある赤と白の薔薇の花はチョコレートで作ったもの。
白はオパリス、赤はインスピレーション・フレーズです。
ピンクのは花びらの砂糖漬け。
これ、2種類持っているのですが、購入できるパリのお店もご紹介しました^^

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サレもマドレーヌにしたくて、夏休みにたくさん試作したものからカレー味に*
ほんとは焼きたてがすごく美味しいのだけど、時間がないのでオーブンの余熱ですこし温めて。

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久しぶりのロミアスや、ヴィジタンディーヌ*

ロミアスの焼きムラは相変わらずですが、ヴィジタンディーヌはやはり型の向きを変えるだけで焼きムラ解消v

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焼き菓子ばかりで粉もの祭りになってしまったので(笑)、それ以外のものを、とパート・ド・フリュイも*
今回は最近よく見る2層タイプにしてみました♪
これ、やってみたかったの^^
マラデボワとライチにしましたが、組み合わせを変えれば味は無限大かも?
これは今後も味を変えて、色々作ってみたいです

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つづく

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by R-Sweets | 2018-10-30 01:28 | Rumi lesson | Trackback | Comments(0)
チョコがけマドレーヌ*
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最近はまっているのが、マドレーヌをテンパリングしたチョコでコーティングすること。
今月のレギュラーレッスンもホワイトチョコがけしていますが、合い間にこんなもの達も作っていました^^

こちらは、ヴァローナから新しく発売されたインスピレーションシリーズより「フレーズ(イチゴ味)」のチョコを使ったマドレーヌで、生地もイチゴ味で試作。
欧米では去年か今年の初めから、だったかな、使われていたインスピレーション、日本での発売を心待ちにしていました
思ったより赤くてびっくり、でしたが、色粉も使っていないそうですよ。
天然素材のみ使用とのこと。
他にパッションフルーツやアーモンドもあって、今は「どんな風に使おう?」と考えるのも楽しんでいます。
あれもあれも、あれにも使える!とわくわく

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そしてこちらは抹茶のマドレーヌ*
インスピレーションには抹茶はないので、これはヴァローナのオパリスに抹茶を混ぜて作りました。
青木さんのレシピはやっぱり焼き立てが美味しい♪
ちょっとコブが爆発しちゃったので、このあたりを研究してみたい^^
さあ、次はあれを作ろうっと

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by R-Sweets | 2018-10-20 16:41 | gâteau | Trackback | Comments(0)
リクエストレッスン終了しました♪
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ブログの方の更新が滞っていますが、10月のレギュラーレッスンもすでに終了しています(汗)
9月後半から10月初旬にかけてのリクエストレッスンの後、あまり日を空けずに10月レッスンだったので、なんだかずっとお菓子を焼いていたような気がします^^

こちらは以前からリクエストいただいていた「シャイン・マスカットのリースタルト」*
なんだかすごく前のことのような気がする(笑)
今回もご参加下さった皆さま、ありがとうございました

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今回も前回に引き続き、友人達も参加してくれました♪
「るみちゃん、何だかすごくイキイキしてるね。教室始めてよかったね^^」と言ってくれたり、嬉しかったな^^
いつも応援してくれてほんとにありがとう

レッスンの時はあまり写真も撮れないので、これ↑は前撮りしたもの。
自然光でないので、ちょっと違った感じになりますが、こちらが↓レッスン時の様子です。
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キラキラのお立ち台に乗って(笑)

今回も私がいつも作っている美味しいタルト生地について熱く語りました
押しメンならぬ、「押し粉」「押しセルクル」とか(笑)

クレームパティシエールにはマスカルポーネクリームや隠し味も入れて、マスカットのお味を引き立てます。
私のリースタルトはクレームダマンドを焼きこまないので、真ん中のセルクルがスポッとはずれると拍手がおこることも(笑)

デコは同じようにしたかったので、白いグロゼイユやチョコレート細工の羽根、シーリングスタンプのチョコやお花も持参。
フルーツの入手先などもお伝えしました。
でも、私からの情報だけでなく、生徒さんからも色々教えていただけるのも嬉しいところ^^
なるべく皆さんで情報共有して、楽しいオタクライフを送りたいと思っています(笑)

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おまけのお菓子、「ガトー・オペラ」

正統派オペラですが、事情があってちょっと高さが高め^^
私も大好きです

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グランマニエ風味のアイスクリーム

ご参加の方のほとんどが比較的新しい方でしたので、昨年お出ししたものもありました。
モンマルトルのあの方の美味しいアイス^^

一緒にあるのはこの時期ならではの自家製レーズン*
作り方は色々ありますが、簡単で美味しいですよね♪
私も品種を変えたりして楽しんでいます。
私の友人は、お菓子は食べるだけ、なんだけど、作り方を説明したら「絶対作る!」と熱心にメモしてました。

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サレはスモークサーモンのディップ

これも「パンに挟んでお弁当にしたい!」と言ってましたよ^^



無我夢中で突っ走って来て、ふと気づくと教室を始めて1年が経っていました。
いきなり自宅でなく外部でやってみて、正直とまどうことも多かったですし、自宅では起こらないこともたくさんありました。
ガス火とIHでは微妙に違ったり、一番はオーブンの違い。。
物を置く場所もないし、忘れ物をしたら致命的になるし、いつもタクシーで行くので、タクシーがつかまらないと大変だし。。
私がお部屋に入ってたくさんの荷物を箱から出して、テーブルセッティングにかけられる時間はわずか30分。。
毎回ダンボールに重い食器やボウルや器具を入れて5個、それ以外に保冷バッグやら色々が3~4個。。
(スリッパも氷も持参です)
非力な私の体には負担が大きいですが。
それでもやはり、お菓子は私の天職だと思うことが多々あります^^
これからもいつも前向きに、色々な方面のお勉強を重ねながら、なによりも美味しいお菓子を作れるよう精進して行きたいと思います
この1年は、他のお稽古事も封印して、集中して取り組んできましたが、これからは少しずつ時間を作ってお料理も習いに行きたいです^^

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たくさんの方へ感謝をこめて
タクシーの運転手さんも、いつも荷物を運んで下さってありがとうございます^^


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by R-Sweets | 2018-10-20 16:08 | Rumi lesson | Trackback | Comments(0)
10月レッスンのお知らせ*
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リクエストレッスン準備の合間に10月のお知らせも*
そろそろ焼き菓子の恋しくなる季節
10月は以前のレッスンにおまけでお出ししたところ、大変好評だった「マドレーヌ・イスパハン」を作ります。

普通に手に入る材料で、エルメさんの味を再現♪
さらに私らしさは、ホワイトチョコでコーティングして、バラの花びらもその中に閉じ込めたところ。
基本のお菓子だからこそ、他の人とは違うもので、女子会・ポットラックパーティなどで褒められましょう^^
デモンストレーションではチョコレートのテンパリングもします。
まだ暑い日もあるかもしれないので心配だけど、2月レッスン時にお伝えした「超・簡単テンパリング法」でサクッとやりたいと思っています。

また、暑い時期にもプレゼントできるように、チョコがけしないタイプもお伝えしようと思っています。
今年の8月、連日猛暑の頃、いつもお世話になっているお友達に何かお返しがしたかったので、これを作ろうと思ったのだけど、何しろ気温がチョコレートの融点を越える日々。。
持ち歩きも考えて、チョコがけはやめたのですが、「これも人をダメにする~」と喜んでくれました^^
嬉しかったな♪

最近、レンタルルームが埋まるのがどんどん早くなって、10月は2回のみの開催となります。

       10/14(日)・17(水) 11時より

ご興味ある方はお問い合わせ下さいね^^
(尚、ご同業の方はご遠慮下さいますよう、お願い致します。)

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by R-Sweets | 2018-09-24 11:49 | Rumi lesson | Trackback | Comments(0)
9月のレギュラーレッスン終了しました♪
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9月のレモンケーキのレッスン、すべて終了しました。
ご参加下さいました皆さま、ありがとうございました

まだまだ暑い頃から始まり、台風の頃は通り過ぎた翌日だったりと、今回もお天気にも恵まれました。
爽やかな酸味キュンキュンのレモンケーキは、季節的にもぴったり♪

人気のお菓子だけに、巷にたくさんあるレモンケーキのレシピですが、私も大好きなちょっと大人味で、ヴェルベーヌと、実はもうひとつ隠し味が*
薄めにかけたグラスアローのシャリ感がさらに美味しさをアップ♪

あっという間にできちゃう簡単ケーキですが、シンプルなだけにオーブンの癖などが出やすいかもしれませんね。
すでに復習しました、というご連絡もいただいていますが、作られてみて質問がありましたらお知らせ下さいね

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こちらの写真は最終日、グラスアローをかけてオーブンから出したところ。
うちのとはまた違うオーブンの癖があるので、かなり温度も下げています。
焼き色は、私はレモン色にしたいのであまり濃い茶色にはしませんが、このあたりはお好みで^^
でも、皆さんも「これくらいの色がいいな♪」とおっしゃっていたのでよかったです♪

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おまけのお菓子色々*
ティラミスって、今まであまり美味しいものに出会ったことがなかったのだけど、これはおすすめ♪
すでにレッスンのリクエストもいただいています^^
今回はヴェリーヌ仕立てにしましたが、初日は3段にしたら、皆様お腹いっぱいになってしまったようなので、2回目からは2段仕立てにしました。
美味しいので、ついつい盛り過ぎた(笑)
ちなみにこれは多めに作ってうちのおやつ用に残しておいたものをデセールっぽく。

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レンタルルームでは自然光で撮れないので、いまいちですが。。

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私も大好きなキャラメルのアイス*

これはかなりヤッバイです(笑)
皆さま、お口に入れた瞬間にうなる(叫ぶ?)系で、大好評でした!
ちょっと柔らかくて、初日はシリコン型に入れて持って行きましたが、型から出しにくかったので、2回目からはグラスに変更*

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サブレ・イスパハン*

まだ試作途中なのですが、って言うか、エルメさんのレシピをまたまた勝手にアレンジ中^^
だって、レシピ通りに私が作ると「魚肉ソーセージ」みたいになっちゃうんだもん;

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サレは、「キノコのトリュフ風味タルティーヌ」*

実は去年の初回にお出ししたいな、と思って試作していたのですが、なかなかイメージ通りの味にできなくて、やっと^^
簡単だけど美味しいと喜んでいただけました。
今年のお盆の頃、これを親戚に出した時、義兄がぽろっと言った一言からアイデアを得て、さらに美味しさアップ。
お兄さん、ありがとう♪

さあ、次はリクエストレッスンの「シャインマスカットのリースタルト」です。
お申込の皆さま、ありがとうございます♪
美味しい秋の味覚、また堪能しましょうね

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by R-Sweets | 2018-09-22 16:35 | Rumi lesson | Trackback | Comments(0)
夏休みの自由研究 その2*
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夏休みの自由研究、焼き菓子編*

そう言えば、今年は平成最後の夏だったんですよね。
まったく意識していませんでした。
とにかく、天災人災のない平和な日々を願っていますが、今年は大変な思いをされていらっしゃる方も多いようです。。
私も少しでもできることを心がけていきたいです。


さて、次は焼き菓子編です^^
この前、ヴィジタンディーヌは載せましたが、他にも結構色々焼いてました。
中でもお気に入りは、チョコがけマドレーヌ
以前、イスパハン味で作ったので、この時はショコラで♪
マドレーヌもショコラ、上にかけたのもショコラで、「Madeleinau au chocolat chocolat」と名づけました。

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テンパリングしてあるのですが、デジイチが古いせいか、つやが写りません^^;
この前はおへその写真を撮り忘れたので、今回はしっかりv
これ、すごく楽しい
ので、色々なフレーバーで作ってみようと思っています^^
楽しみ♪
とりあえず、あれとあれとあれは作ります^^v


先日、何年ぶりかに毛先パーマをかけました。
普段はブローしないので、すでにボサボサですが、美容院の帰りだけは首の横あたりの両脇にクロワッサンがあるみたいにクルンとしています。
鼻歌気分で表参道の駅に向かって歩いていたら、「すみません、僕、美容師なんですけど、髪切らせてもらえませんか?^^」
え?
「○○という美容院の美容師です。カットモデルお願いできませんか?^^」 ←要は練習台ですね。
。。。。
「あの~、今切って来たところなんですけど。。」
「あ。。;」

あのあたりは美容院激戦区なので、こういうお兄さんも多いのだけど、さすがにカット帰りに声かけられたのははじめてです(涙)
クロワッサンが目に入らなかったのかしら。。
よっぽど切羽詰っていたんでしょうね。。
皆様もご注意を(苦笑)

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by R-Sweets | 2018-09-10 14:11 | gâteau | Trackback | Comments(0)
夏休みの自由研究 その1*
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夏休みの自由研究(笑)、冷菓編*

9月レッスンも始まりましたが、1ヶ月お休みをいただいていた間に作っていたものなどを^^
7月レッスンで作った「グラス・イスパハン」と、最初におまけのお菓子用に試作していた「グラス・ローズ」を前から作ってみたかったアイスキャンディー風おやつにリメイク
淡いピンクにアーモンド入りのが「グラス・ローズ」、濃いピンクの方が「グラス・イスパハン」です。
「グラス・ローズ」がボツになったのは、色がいまひとつだったから。
卵黄とピンクのローズシロップが混ざると、なんだか肌色っぽくてかわいくなかったのです。。
でも、こんな風にコーティングしちゃえば、ほら♪ 可愛く変身~ 

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冷凍庫もいっぱいなので、整理も兼ねて作りましたが、楽しいので他にも色々な味で作ってみたい!




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もうひとつは、こちらも前からやってみたかった「ミス・グラグラ・イスパハン」
長方形のマカロンを焼いてアイスをサンド。
もう少し下のマカロンを平らに焼かないとグラグラしちゃう。。
あ、だから「グラグラ」なのか、って、そんなわけはない(笑)
フランス語で寒い時の「ブルブルっ」という意味だそう。

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こんな自由研究ならずっとやっていたい(笑)


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by R-Sweets | 2018-09-08 01:16 | gâteau | Trackback | Comments(0)