R-Sweetsな生活

9月レッスン＆リクエストレッスンのお知らせ*

酷暑の今年でしたが、少～し涼しい風が吹くように感じます＾＾

さて、9月は2種類のレッスンを開催致します。
まずレギュラーレッスンは、今、大流行中の「レモンケーキ」*
でもただのレモンケーキではありません。
ヴェルべーヌを隠し味にした、ちょっと大人のレモンケーキなんです♥
ふんわりしっとり、薄めのグラスアローがシャリ感をプラス。
せっかくなら、みんなとは一味違う、美味しい褒められケーキを作りましょう♪

お盆に親戚にも出したら、やはり大絶賛♥
病みつきになります＾＾

9/5（水）・9/9（日）・9/19（水）　いずれも11時より

詳細・空席状況はメールでお問い合わせ下さい♥



その後は、以前よりリクエストいただいていた「リースタルト」を、今回は旬のシャインマスカットで*
昨年の初回レッスンではマロンで作りましたが、再講習となります。
マロンにもいらして下さり、再参加の方もいらっしゃいますので、またがんばらねばp＾＾

9/29（土）・9/30（日）・10/5（金）　いずれも11時より
すでにお申込いただいている方へは、改めてご連絡いたしますので、もう少しお待ち下さいね♥

最近ではプロの方もお店に出されていますよね＾＾
もうすっかり定番となって、これからもずっと作られていくのかなぁと思うと、それはそれで嬉しい♥

ご興味ある方はメールか、インスタをされている方はDMでお問い合わせ下さい。
詳細をお知らせいたしますので、よろしくお願い致します♥

Rumi

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新しいルセットで*

夏休み試作週間♥
最初は新しいルセット1回目のカヌレ*

温度設定がまだ完全ではないですが、今までで一番作りやすい！
というのも、ほとんど浮かない♥
しかもすごく美味しい♪
何回か作って、うちのオーブンの適正温度を見つけようと思います＾＾
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昨日のこと、久しぶりに母の友人Tさんにお会いしたので、色々近況などをお話しました。
いつも本当に親身になって話を聞いて下さる素敵マダムのTさんなのですが。。
よく、私とタイプが似てる、と言われます。。

私：「去年から、外でお菓子教室を始めたんです」
Tさん：「庭で？＾＾」

天然っぷりが半端なくて、大好き過ぎる(笑)
帰りの電車で思い出し笑いを堪えるのが大変だったけど＾＾；

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7月レッスン終了♪

酷暑が続いていますね。。
災害レベルの暑さって、、子供の頃はなかったのにな～。。
豪雨で被災された方々へ、心よりお見舞い申し上げます。

さて、7月のレッスンも無事終了しました♥
お暑い中いらしていただき、ありがとうございました！
今月は6月メニューよりリクエストいただいたプティガトーと、4月メニューのアイスクリームを作りました。
準備を始めると、思ったよりすることも洗い物も多いことに多いことに気づき、皆様にたくさん助けていただきました。
本当にありがとうございました♥


最初の写真が「プティ・ガトー”エテ（夏）”」*
夏のイメージで、トロピカル系のフルーツピュレを使い、中にはバナナのガルニチュール、ビスキュイ・ジョコンド、そしておまけのお菓子の時はテンパリングして色も着けたチョコレートをサイドに貼ったのですが、この暑さと、テンパリングはまだ苦手、という方にもお薦めのデコに。
軽くローストしたココナツを貼ってみました。
これがまた、香り、味、食感ともにさらにトロピカルになって、前回とは変わった美味しさをプラスしてくれました♪
こんな感じです＾＾最終日はココナツ貼りを手馴れた方に丸投げしてやっていただいちゃいました(笑)
とてもお上手で、その間、私は他のお菓子の盛り付けができて本当に助かりました♥
ありがとうございました♪

もうひとつは、エルメさんのイスパハンへのオマージュで「グラス・イスパハン」*
Rumiヴァージョンはフランボワーズをタイベリーに変えて、さらにバラ感アップ♥
皿盛りデザート風に、ライチ風味のシフォンやマカロンも*
レッスン中はすっかり写真を撮ることを忘れていたので、残り物で盛り付けてみた(笑)
卵白がたくさんあるので、メレンゲにしちゃおうかな、とも思ったけど、そもそもお店で食べたイスパハンのソフトクリームにこんな細長いマカロンがついていたのを真似したかったので、やっぱりマカロンで正解♪

初日にはなぜかアイスクリームメーカーが異音を出し始め。。
「中に犬、入ってる？」というくらい「キュウン、キュウン」みたいな音がして、他の作業に集中できない、というハプニングも；
あの日だけだったんですけど、いったい何だったんだろう？

おまけのお菓子には、今大流行中の「レモンケーキ」を*
いつもは流行りものには手を出さないんだけれど、これは美味しいので♥
レモンケーキって、実は食べたことがないので、何が正解の味なのかわかりません＾＾；
でも多分、他にはない味ｖ
”大人のレモンケーキ”という感じです♥

こちらは私の大好物(笑)、キプフェルをキューブ型に焼いたもの*
サクホロです♪

今月のサレは、ほうれん草とかお野菜色々使った「野菜のテリーヌ」、手抜きヴァージョン(笑)
本当は周りをほうれん草でくるんだ感じにするのですが、日本のとフランスのほうれん草は大きさが違うらしく、アパレイユが漏れるの。
なので最初からくるむのやめました＾＾；
今回も嬉しいことに「サレも教えて下さい！」と言われ、できそうなものから考え中です。

初めてご参加の方から「ハードルが高そうでついて行けるか心配だったけど、これなら作れそうです♪」と言っていただいて嬉しかったなぁ♥
見た目 難しそうに見えるかもしれないけど、実は私のお菓子はシンプル。
そして何より素材の味を大切に考えています。
次回のメニューも今回のお菓子の中からリクエストいただきました。
（ついでに言うと、次々回も決定♪）

8月は夏休みを頂き、その間にたくさん試作をしようと思っています。
9月の予定も決まりましたので、またご連絡致しますね♥

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7月レッスンのお知らせ*

7月レッスンのお知らせです♥
梅雨明け、ちょっと早すぎませんか。。？＾＾；
今年も暑くなりそうなので、今月は夏らしいお菓子を2品、ご紹介いたします。

最初の写真は6月レッスンのおまけのお菓子だった「プティガトー・エテ」。
トロピカル系のフルーツを組み合わせて酸味キュンキュンに仕上げました。
本当は以前から気に入っているフルーツピューレがあって、それを使おうと思っていたのですが、今では1ｋｇ入りを6本でないと買えなくなっていて＾＾；、さすがにうちの冷凍庫にも入らないし、これでは皆さんも復習しにくい。。
そこで、「ないなら自分で作ってしまえ♥」といつものチャレンジ精神がムクムク(笑)
普通に買えるピューレを配合を考えて作ってみました。

去年買って、そのままだった型を使い、スタイリッシュに仕上げます。
でもやはり「かわいい」も大事♥
デコは私らしく、ガナッシュやお花、ちょっとしたチョコレート細工で大人可愛く♪
しかし、この黄色い丸いチョコ、ひょっこ○はんに見えて仕方ないのは私だけだろうか。。笑


もう1品は4月レッスンのおまけだった「イスパハン」風のアイスクリームを、アイスクリーマーを持ち込んで作ります。
レッスン時の溶けちゃった写真ですみません。。
思いつきで作ったら、自分でも感動の美味しさ♪
好評で嬉しかったなあ＾＾v
レッスンの詳細はメールでお問い合わせ下さいませ♥
よろしくお願い致します。
　
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6月レッスン 終了しました♪

6月レッスンも大好評のうちに終了いたしました♥
ご参加下さいました皆様、ありがとうございました♪
なぜかレッスンの日には雨が上がる、という不思議＾＾

今月のメニューはどちらも先月のおまけのお菓子からのリクエストでした。
私のお菓子は、よくデザインとかデコレーションとかを取り上げられることが多いのですが、私はいつも「美味しい」を一番に考えています。
なので、こういうのほんとに嬉しいです♥

メインは「ケーク・ヴァニーユ」*
ブルボンヴァニラを効かせた病み付きケーク、ヴァニラビーンズはこのプチサイズ2個に1本使う贅沢さです。
ベーキングパウダーを使わず、メレンゲの力でふんわり。
グラッサージュまでミルキーで美味しくて、網に残ったのを洗うのももったいない、というお声も♪
実は残ったグラッサージュ、私も時々パクッとしてます(笑)
最終日にはヴァニラ棒を飾るのを忘れてしまいました＾＾； ごめんなさい；

お取り寄せしたこのプチ型もおかげさまで完売しました＾＾
皆様、頑張って作ってくださいね♥


もうひとつはタイベリーの「パート・ド・フリュイ」を*
軍手して頑張りました～p＾＾
私コンフィズリー、大好きなんです。
先月、「人をダメにするお菓子」でご紹介させていただいてから、ダメになった方、続出中(笑)
今回はパッションフルーツ味もおまけにお付けしました。


サレは夏野菜をヴェリーヌ仕立てに。
下からアボカド、蟹、トマトです。
トマトの湯剥きした皮もカリカリに焼いて、飾りにしています。
「トマトのフリル」って言うの＾＾　かわいいですよね♪
サレもレッスンして欲しいと言われましたが、いやいや、お料理系は無理です～＾＾；

おまけのお菓子は、美味しいのでご紹介したい！という時と、まだ試作中なんだけど、という時があり、今回のはオリジナル試作中のものをお召し上がりいただきました。
手前にあるのは、夏らしくトロピカルなフルーツを使ったプチガトー。
昨年買った型を使いたくて、ずっと考えていたデザインに。
こちらも大好評につき、来月のメニューに決定！
もう少し練らないとね♪


もうひとつはイスパハン味のマドレーヌにホワイトチョコがけをして。
これ、私のツボ♥
とっても好みのマドレーヌが出来ました！
でも、千代田の型でいつものレシピを焼くと、なぜかおへそがあまり出ない。。
買うのに抽選になるくらい人気なのに、あれ？＾＾； いつもの型の方がきれいに焼けるのはなぜ？
何度も設定を変えたりしながら研究中です。
こちらもリクエストがありましたので、また試し焼きに行ったりして近々レッスンメニューに加えたいと思っています♪

いつもバタバタでセッティングするテーブル。。
紫陽花をおうちで撮ってみました。
また来月も頑張りますね＾＾♥

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6月レッスンのお知らせ♪

早いもので、もう1年も半分近く終わってしまいますね。。
今年は特に早いです、いつも追われている感じで＾＾；

そんなことはさておき(笑) 6月レッスンには、先月のレッスンで大好評だったおまけのお菓子がもう登場します♥

「ケーク・ヴァニーユ」ヴァニラた～っぷり、ふんわりしっとりのケーク。
私のお気に入りの焼き菓子は、ずっとケーク・オ・フリュイだったのですが、同じくらいに大好き♥
前回ご参加くださった皆さまも「わぁ♪ヴァニラだ！すごいヴァニラ！」と絶賛されました＾＾
ヴァニラ不足もなんのその(笑)
たっぷりいれちゃいます＾＾ｖ
ホワイトチョコのグラッサージュでお化粧して、さらに美味しく♪


このプチサイズがまた可愛いと好評です。
大きいサイズもいいですが、プチだと食べ切りサイズでお渡ししやすいですよね＾＾
すぐに作りたい、という方にはこちらの型もお求めいただけるようにしました。

サブメニューとしてタイベリーの「パ－ト・ド・フリュイ」を*
もう、タイべりーの広報担当か？くらいに使わせていただいていますが、もちろん他のピューレでも作れますし、常温で日持ちもするので、こちらもプレゼント向き。
私はプレゼントの時、なんか色がみんな茶色っぽいな～と思った時に、このパート・ド・フリュイやギモーブを作ります。


背中にバラしょってる感が少女マンガのようですが。。(笑)
こちらのバラはバラとガーデニングショウで買ってきたもので、
グリーンの小さいのは「エクレール」というバラです。かわいいですよね♥

いらして下さる方からは「こっそり習って自慢したい♪ 周りの人には教えたくない、内緒にしたい教室」と言われています＾＾
お申込の皆様、ありがとうございます♥
お席は増やせますので、ご興味あります方は詳細をメールにてお問い合わせくださいね。

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愛されsweetsレッスン 終了しました♪

5月の「愛されsweetsレッスン」、おかげさまで大好評のうちに無事終了いたしました♥
お越しくださいました皆さま、本当にありがとうございました！

トンカ豆の香りをつけたキャラメルソースが印象的な、私の一押しのグラスデザート、3月に召し上がっていただいた方達も、久しぶりのご参加で初めて口にされた方も、「これこれ♥」「美味しい〜♥ 本当に来れてよかったです！」と喜んで下さって、私もとっても幸せでした＾＾
今回は主役なので、若干デコを派手目にしてみた(笑)

このレシピ、オリジナルの1/5量（30人分を6人分に）で作っているので、そのままの作り方だと難しく、またお菓子作りになれていないと結構難易度高いかな、と思い、ご家庭向きに、また簡単に且つ冷凍も可にできないかと色々試行錯誤したものです。
スイートチョコは卵と合わせる時にちょっとした注意をしないと一気に生地が締まってしまうので、その点も「ここ、ポイントですよ♪」と何度もお伝えしました。

トンカ豆風味のキャラメルも、少量なので、ほんの数秒タイミングが遅れるともう苦いキャラメルになってしまい、おまけのお菓子の時には私も何度もやり過ぎました＾＾；
キャラメル単体だと大丈夫なんだけど、トンカと合わせるとまた変わってくるんです。。
でも、おかげで今回は全回とも一発大成功ｖ　←本番に強くなってきたか？(笑)
お菓子って、意外と地味～なところでうまくできたりできなかったりするんですよね。。

で、もう早速 翌日に作られたお写真を送って下さった方や、普段はお菓子を作らない、という方も「忘れないうちに作りたいので、帰りに材料買って帰ります！」と嬉しいびっくり発言(笑)♥
そう、お菓子って、レシピや数字に表せない「こんな感じ」というのがあって、それが味を大きく左右すると思うのです。

もう一つのカレー味のサブレも、シャンパンやビールに合わせたりして、ご主人と野球でも観ながら止まらなくなって頂きたい(笑)
他のおまけのお菓子は、サクッとお口に入れられるものなので、「甘い・しょっぱい」を繰り返してしまい、私は「人をダメにするお菓子」と呼んでいます(爆)

よく「失敗から生まれたお菓子」というのがあるけど、こちらは「私の雑さから生まれたお菓子」(笑)
実は習ったものを作ろうとした時に、家にある材料で超・適当に作ったら、「あら？こっちの方が好みみたい♪」と思ったんです＾＾；
結果、オリジナルとは全然違う材料と作り方になってしまいました。。
雑すぎてシェフには言えない。。(笑)

「人をダメにするお菓子」、他には伝統菓子の「クロッカムール」を。
ヘーゼルナッツ入りのコーヒーメレンゲをさっくり焼き上げた古典的なお菓子です。


こちらも一押しのタイベリーを使った「パート・ド・フリュイ」、バラの花びらをつけてみました。

そして口々に「ヴァニラだ♥ わぁ、ヴァニラ♪」と叫ばれた「ケーク・ヴァニーユ」*
しっとりふんわり、ヴァニラでいっぱい！
お持ち返り分はご家族に内緒で独り占めするそうです(笑)
「ケーク・ヴァニーユ」もすでにリクエストを頂いていますので、開催に向けて考え中です＾＾
なお、同じ型も買えることになりましたので、またご連絡いたしますね。
来月にしちゃおうかなぁ。。♥

これからも「愛されsweets」兼「人をダメにするお菓子」(笑)をお伝えしていこうと思っていますので、またよろしくお願い致します♥

※追記
いつもレッスンのお知らせをお送りしていますエキサイトさんのアドレスですが、9月で終了のため、使用できなくなります。
ちょうど変えようと思っていたので、次回のお知らせから別アドレスでお送りいたします。
その前に、現アドレスからこの件につき、お知らせメールをお送りする予定です。
現・アドレスもしばらくは使えますので、間違えてこちらに送信していただいても対応できると思いますが。
お手数をおかけいたしますが、よろしくお願い致します♥　Rumi

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５月レッスンのテーマは「愛されsweetsを作ろう♪」

5月レッスンのお知らせです♥
今月のテーマは「愛されスイーツを作ろう♪」と題し、今までのレッスンでおまけのお菓子としてお出ししたところ、大好評で「ぜひレッスンで教えて下さい！」と言っていただいたものの中から2品作ります。
どちらもお口に入れた瞬間に皆さんの目がまん丸になって、「美味しい〜♥」と言っていただいたもの*

1つ目は3月レッスンより、「ヴェリーヌ仕立てのショコラのムース、トンカ豆風味のキャラメルソース」、もう一つは4月レッスンより、「サブレ・キュリー（カレー味のクッキー）」です。
すぐやる課(笑)
ヴェリーヌは、パリの超一流ホテル「ル・ブリストル・パリ」で現在も作られているというレシピをご家庭向けに再構築したもの。
初めて食べた時、まだ見ぬ生徒さん達に絶対ご紹介したい！と思いました。

サブレ・キュリーも、私の大好きな、行列のできる有名パティスリーで習ったレシピを、さらに私好みにしたものです。

どちらも見た目はシンプルですが、おもてなしや、ポットラックなどの持ち寄りパーティーにもご持参しやすく、褒められること間違いなし！のお菓子です。
リピーターの生徒さん達は、旅行の予定を変えても、少々遠くても習いたい！と仰って下さっていて、私も身が引き締まる想いです。
「地球最後の日に食べたいお菓子」とも(笑)
ぜひ覚えて、たくさんの方に褒められてほしいな、と思います。

時々、こちらから送信したメールが届かなかったり、ご返信いただいたものが私に届かないこともあります。
登録の申込をしたのに、何の音沙汰もない、返事もないなどはメールシステムの不具合が考えられます。
エキサイトのメールのシステムはよくわからないのですが、何かございましたらコメント欄でもかまいませんので、お知らせ下さいね♪
忘れた頃に不具合が出るので、ちょっと対策を考えねば。。

それではよろしくお願い致します。

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4月レッスン終了しました♪

先週末、今月のシューレッスンが終了しました♪
ご参加下さいました皆様、ありがとうございました♥

メインはキャラメルのルリジューズ*
シューをいかに丸くきれいな形に焼くか、をテーマに、そのコツをいくつかお伝えしました。
庫内の小さいオーブンで、なかなか思うように焼くのが大変でしたが、そんなこともあろうかと、当日の朝、家で人数分のシューを焼いて持参。
皆様にも助けていただきながら、無事まん丸なシューができました♪

やっぱりルリジューズは行進させないと＾＾
ルリジューズは修道女を模したお菓子です、とお話したのに、「ルリオ」と呼んでいた私(笑)
ヴァローナのデュルセで作った襟と、斜めにお帽子かぶせて整列させました♥
キャラメルのクレームパティシエールをたっぷり詰めて♪

シューのバリエーションとして、フランボワーズのエクレールと、やっぱりはずせないプレーンなシューは、レシピをお渡ししてご試食していただきました。
ルリオが大きく膨らむので、試作段階から「これは全部は食べ切れないな。。」と思っていましたが、やはり皆様お持ち帰りに＾＾；
でもご家族にも喜んでいただけたようで、私も嬉しいです♥

フォション風にしたくて工夫したエクレール*
写真だとよく見えないけど、バラ模様のチョコのシートを乗せて。
チョコレート細工はいつものように自己流でしたが、作り方にも皆様 興味津々でした＾＾

おまけのお菓子、手前のは今月のサレ*
シャンパンや、これからの季節、ビールにも合いそうな「サブレ・キュリー」、カレー味のクッキーです。
「これ、絶対男性に受ける！」と、とても評判がよくて、さっそく次回のメニューに加えることに♪

もうひとつは、エルメさんのイスパハンアイスを私流にアレンジしたもの。
日本未発売の「グラノーラ・イスパハン」と一緒にお召し上がりいただきました♥
これは作った時に自分でも感動の美味しさでしたが、やはり大好評につき、夏にアイスレッスン開催を検討中です＾＾ｖ

グラノーラは、青山のエルメさんの朝食メニューには時々出るらしいですが、なかなか朝食って行きにくい。。
お取り寄せもできるけど、パリの倍のお値段なのです。
今回はパリにお仕事で行った方から頂いたので、皆様にも少しですが、おすそ分けしました♪


今回はいつも以上にハプニングが多かったのですが、なんとか頑張れたのも皆様のおかげです♥　ありがとうございました！
忘れ物もしたり、すんなりとはいかないこともあったけど、すべてがいい経験になると思います。

レッスンに支障のある忘れ物でなくてよかった。
技術だけでなく、メンタルも鍛えられそう。。
最終日にはエプロンを忘れて、その日はお友達が来てくれたので、エプロン借りちゃった＾＾；
それが保育園の先生みたいなかわいいエプロンで、貸してくれたお友達も爆笑(笑)
「キャラ変えた？」なんて言いながら楽しく過ごすことができました♪
Ｍちゃん、ありがとう～＾＾♥

次回も楽しんでいただけるよう、すでに妄想がはじまっています(笑)
これからお知らせもお送りしますので、来月もよろしくお願い致します♥

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4月レッスンのお知らせ*

なんだか1ヶ月がめちゃめちゃ早い。。；
気づけばもう4月、次回のレッスンは「シューバリエーション」です♥
シューのお菓子はバリエーションが豊富ですが、その中から「ルリジューズ」をデモンストレーション致します。
ご紹介したいものがたくさんあって迷いましたが、私自身大好きなこちら↓の、キャラメル味のルリジューズを作ります♪

ルリジューズの時は特に、まん丸なシューに焼きたいもの。
ぼこぼこした形にならないようにするには、ほんの少しのコツがいくつかあります。
有名なものからあまり一般にはやらない方法まで、「こんな方法もありますよ」という感じにご紹介したいと思っています。

　　　　4/11(水)・12(木)・19(木)・21(土)　いずれも11時から14時くらい

終了時間は進行状況により、延びることもありますので、あらかじめご了承下さい。
お問い合わせ・お申込は、メールか、コメント欄にお願い致します。

　　　R-Sweets☆excite.co.jp（☆を＠に変えて送信して下さい）
　　
あとはおまけのお菓子としてエクレールなどをご試食いただき、口頭でレシピをお伝えする予定です。
レシピはいずれもMOFのシェフから習ったもの。
あの味に近いものを再現できるよう頑張りますね！
それではよろしくお願い致します。




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