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2月レッスンもヴァレンタイン*
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2月レッスンのお知らせです♪
先月のレッスンでおまけのお菓子として召し上がっていただいたこのショコラバー*
早速レッスンのリクエストがありましたので、メニューに致しました。

チョコチップ入りの焼き菓子にさらにチョコがけ
アイスキャンディー風にスティックを刺して、パクッとしていただきたいな^^
もう1種類くらい作りたい、というご希望もありましたので、別の味でも試作中です。
日程は都合により、ヴァレンタインの後なのですが、数日遅れになっても渡したくなるかわいいスナックです。
オリジナルの焼印を持ってる方はぜひ使ってみてね
って、そんな人、あまりいない?(笑)

2/16(土)・20(水)11時より
「遅れてごめんね、すぐ作れるヴァレンタインレッスン」です^^
メールにてお問い合わせくださいませ。

インスタはこちら♪d0078892_1792516.jpg
by R-Sweets | 2019-02-02 22:48 | Rumi lesson | Trackback | Comments(0)
ヴァレンタインレッスン ~ボンボン・ショコラ・ライチ*
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1月のレッスンは、ヴァレンタインレッスンとして「ボンボン・ショコラ・ライチ」のデモンストレーションをしました*
昨年のヴァレンタインレッスンの時に、おまけのお菓子として召し上がっていただいたもので、私も大好きなボンボンです^^
いわゆる型抜きショコラは、ちょっと敷居が高いかもしれませんが、テンパリングが上手くできて、ポンッときれいに型から出ると、とても達成感を感じる楽しいものでもあります
早めにレッスンして、みなさまにも練習していただけたらいいかな、と思って。
私もちょっと久しぶりだったので練習しましたよ^^

バラの型はちょっと難易度が高いので、デモは基本の半球型でやりました。
まずモールディング(型にチョコを流し、余分を落とすことを言います)し、ヴァローナのオパリスでガナッシュを作って絞り、最後に蓋をしてまた冷やします。
本来ならチョコレート作りは時間のかかる作業なのですが、デモは続けてやらなければいけないので、段取りも色々考えました。

写真は2日目のレッスンの時のもので、写っている半球型のボンボンは、初日のレッスンでデモしたもの。
ちゃんとツヤツヤにできたでしょう?^^
バラのは事前に作っておいたものですが、1日置いておこうと思ったのに、ポロッと型からでてしまったの。
なのでツヤが少ないのですが、実際にその違いも見ていただけてよかったかも。

下段、赤いハート型のは、ヴァローナ社のインスピレーション・フレーズで作った「ボンボン・フレーズ」、イチゴのボンボンです*
色粉は全く使っていません。
スイートチョコのはパッションフルーツとマンゴーを合わせたガナッシュ入り。
テンパリングは昨年もお伝えした簡単テンパリングでv

ガナッシュを絞って冷蔵庫で冷やす間の時間を使って、ちょっと別のものを作ったりも♪
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ひとつ前のポスト、ルービック・キューブのガトーの、「レミントン」を皆さまで仕上げていただきました。
ココナツが苦手な方にはココナツ抜きで。
これもまたバリエーションになってよかったですね

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他のおまけのお菓子は、、、アイスじゃないの(笑)
アイスキャンディー型でショコラ生地を焼いて、さらにチョコがけした焼き菓子とか。
チョコチップ入りです^^
皆さまから歓声が上がって嬉しかった

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話題のルビーチョコでタブレットを作ってみたので、お味見していただいたり。


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サレも盛り付けをしていただきました。
バゲットにカマンベールとりんごをのせて、ゲランドをパラッと振ってオリーブオイルもタラりんのタルティーヌ
シンプルだけど美味しいんです^^


まさか自分が型抜きボンボンのデモをする日が来るとは、と感慨深いような不思議な気持ちのレッスンでした(笑)
ドキドキだったけど、2日とも無事にできてホッ
お越しくださいましたみなさま、ありがとうございました!

そして2月もヴァレンタインのレッスンになります。
またお知らせしますね♪

インスタはこちら♪d0078892_1792516.jpg
by R-Sweets | 2019-02-01 22:56 | Rumi lesson | Trackback | Comments(0)
クリスマスオーナメントのレッスン*
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12月レギュラーレッスンは、オーナメントのプティガトーでした
昨年、小さい型で作っておまけにお出ししたところ、皆様にとても喜んでいただけたので、デモンストレーションは小さい方で。
そして大きいサイズでも作りますね、と言っていましたので、真ん中には大きいのを置きました。
が、初日にカメラを忘れ、あまり撮れなかった(泣)
ので、おうちで残ったものをまた撮ってみました。(こればっかり・笑)
ツヤツヤのグラッサージュに、カメラを構える私が写っています^^

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こちらは教室での1枚*

下のほうにチラッと見えているのは、ヴァローナのインスピレーションフレーズで作ったサンタさん

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2日目のオーナメントは、中にベルガモットのクレムー入り。
こちらの赤いのもインスピレーションフレーズで作りました。

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スパイス香る「エトワール」*

フランスの地方菓子で、ネチッとした食感が面白くて、私も大好き
好みの食感にするまで、お菓子仲間のお友達と相談しながら何度も試し焼きしました。
アイシングしたものは厚さを薄めに焼いて、3段重ねに♪

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手前のサレは今年のジル・マルシャルフェアより、「クランブル・サレ」*
ベーコン入りのアパレイユの上に塩味のクランブルが乗っています。
秋にアフタヌーンティーに行った時に美味しくてお気に入りになったので、皆様にも^^
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↑この下から2段目の真ん中のです♪



サレの後ろにボ~っと背景のように写っているのは、「ケーク・イスパハン」のRumiバージョン(笑)
単独で撮るのを忘れてしまったようです。。
これも何度も試し焼きしたものなので、評判がよくて嬉しかったな
トップにはピンクのパールクラッカンを。
これはANAインターコンチのアフタヌーンティーからヒントを得たものです^^
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トッピングはドライフランボワーズのと2種類作ってみました。
(おうちに残っていたボツになった試し焼きなので、ちょっと中身が違いますが。。)

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残っていたサンタさんもカメラ目線で撮ってみた。
バボちゃんではないの^^
哀愁漂うバボちゃん(笑)



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レッスンにいらして下さった皆さま、今年もありがとうございました
来月のお知らせも遅れていてすみません;
次回は大好きなチョコレートです♡^^♡
私も楽しみ♪

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by R-Sweets | 2018-12-26 21:47 | Rumi lesson | Trackback | Comments(0)
11月&12月レッスンのおしらせ*
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もう今年も残すところ2ヶ月。。
本当に早過ぎます。。

11月は、昨年のクリスマスレッスンでおまけのお菓子でお出ししたところ、大変ご好評いただいた一口サイズの丸い「シュト-レン」を作ります。
もちろん、キリストのおくるみ型に成形すれば普通のシュト-レンに。
食べきれる量だけ作れるのも大人女子には嬉しいところ。
プレゼントにもしやすいですしね♪

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で、こちらは発酵する時間があるので、その間に何かもう一品、デモしようと思っています。
今、考えているのは先月のオマケだった「ロミアス」か「ヴィジタンディーヌ」。
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こちらは当日までのお楽しみにさせて下さいね
11/18(日)・21(水)・23(祝) いずれも11時より


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12月も、昨年のクリスマスレッスンより、「クリスマス・オーナメント」型のチョコレートムースを作ります。
やっぱり女子はプティサイズが好きよね、と思った去年のクリスマスでした 笑
今年もキラキラに仕上げちゃうぞ
12/12(水)・15(土) 同じく11時より


すでに満席の日はキャンセル待ちとさせていただきますが、お席を増やすことも考えています。
ご興味ある方はお問い合わせ下さい。
よろしくお願い致します

インスタはこちら♪d0078892_1792516.jpg
by R-Sweets | 2018-11-30 01:59 | Rumi lesson | Trackback | Comments(0)
Parisのおみやげショコラ*
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別の日には、またまたドストライクなおみやげをいただきました
Parisに行かれていた方から、ショコラを♪

ヴァンサン・ゲルレ氏のボンボンショコラはプラリネとキャラメル、ジルさまのタブレットはドゥルセにキャラメリゼしたピーカンナッツかな、ヤン・クブルー氏は有名なキツネチョコ!
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日本にいてキツネチョコが食べられると思ってなかったので、またまた狂喜乱舞(笑)
大切にいただきました^^
素敵なおみやげをありがとうございました♪

インスタはこちら♪d0078892_1792516.jpg
by R-Sweets | 2018-11-13 14:41 | merci | Trackback | Comments(0)
ルビーチョコレート・アフタヌーンティー♪
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現在ANAインターコンチネンタルホテル東京で開催中の「ルビーチョコレートアフタヌーンティー」に、素敵な方達と行って来ました

最近何かと話題の新種チョコ。
カレボーから発売されたルビーチョコは、ルビーカカオから生まれた天然のピンク色のチョコで、ダーク、ミルク、ホワイトに続く第4のチョコと言われています。
こちらもヴァローナのインスピレーションと同じように、着色料などは一切使っていないそう。
色はインスピレーションフレーズの鮮やかな色より淡いピンク。
ホワイトチョコ以来、80年ぶりの新種なのだそうですが、開発競争もなんだかすごいなぁ。。
でもチョコ好きには嬉しいこと
コンビニスイーツにも続々登場中ですよね^^

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ワクワク楽しみに、重いけどデジイチを持って行って、この写真を撮ったところでなんとカメラがご臨終。。(泣)
最近シャッターを切る音も弱々しかったんですよね~。。
なので、以下スマホ写真ですが。。

スイーツが11種類、セイボリーが5種類!
最初にセイボリーが出てきて、すでに皆様興奮気味(笑)
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左から「リコッタチーズのディップ、苺風味のメルバトースト添え」「ビーツとマッシュポテトのモンブラン仕立て」「ジャンボンブランとリンゴのサンドイッチ」「オマール海老とラズベリーのオープンサンド」*
色がピンクなので、甘そうに見えるけど、サレなんです。
「ジャンボンブランとリンゴのサンドイッチ」がとっても好み

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次にこのスタンドが出てきた時にはもうみんな興奮度MAXに(笑)
立ち上がって、背景になる場所も荷物をどけて、写真撮りまくりでした♪
「撮る」「しゃべる」で、なかなか食べ始められなくて、お紅茶もすっかり冷めてしまった^^;

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どれもいちいち可愛くて
お品書きを見ても、どれがどれだかわからないものもあるので、略(笑)
説明もして下さったのだけど、みんな興奮してるので、覚えていないのです。
すぐに再現できそうなものもあって、考えるのも楽しい♪


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入り口のところには、ラデュレのマカロン東京タワーも*
ラデュレのパステルカラーのイメージとはちょっと違うけど、これも可愛かったです


ルビーチョコは、デザートビュッフェや他のお店でもいただけます。
ポップアップショップもあったり、ワークショップも。
私は帰りにピエール・ガニエールで少しお買い物して、大満足でした^^

この日、私はダブルヘッダーで、この後また別のお友達とお茶(笑)
つづく。。

インスタはこちら♪d0078892_1792516.jpg
by R-Sweets | 2018-11-07 00:21 | お出かけ | Trackback | Comments(0)
チョコがけマドレーヌ*
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最近はまっているのが、マドレーヌをテンパリングしたチョコでコーティングすること。
今月のレギュラーレッスンもホワイトチョコがけしていますが、合い間にこんなもの達も作っていました^^

こちらは、ヴァローナから新しく発売されたインスピレーションシリーズより「フレーズ(イチゴ味)」のチョコを使ったマドレーヌで、生地もイチゴ味で試作。
欧米では去年か今年の初めから、だったかな、使われていたインスピレーション、日本での発売を心待ちにしていました
思ったより赤くてびっくり、でしたが、色粉も使っていないそうですよ。
天然素材のみ使用とのこと。
他にパッションフルーツやアーモンドもあって、今は「どんな風に使おう?」と考えるのも楽しんでいます。
あれもあれも、あれにも使える!とわくわく

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そしてこちらは抹茶のマドレーヌ*
インスピレーションには抹茶はないので、これはヴァローナのオパリスに抹茶を混ぜて作りました。
青木さんのレシピはやっぱり焼き立てが美味しい♪
ちょっとコブが爆発しちゃったので、このあたりを研究してみたい^^
さあ、次はあれを作ろうっと

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by R-Sweets | 2018-10-20 16:41 | gâteau | Trackback | Comments(0)
夏休みの自由研究 その2*
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夏休みの自由研究、焼き菓子編*

そう言えば、今年は平成最後の夏だったんですよね。
まったく意識していませんでした。
とにかく、天災人災のない平和な日々を願っていますが、今年は大変な思いをされていらっしゃる方も多いようです。。
私も少しでもできることを心がけていきたいです。


さて、次は焼き菓子編です^^
この前、ヴィジタンディーヌは載せましたが、他にも結構色々焼いてました。
中でもお気に入りは、チョコがけマドレーヌ
以前、イスパハン味で作ったので、この時はショコラで♪
マドレーヌもショコラ、上にかけたのもショコラで、「Madeleinau au chocolat chocolat」と名づけました。

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テンパリングしてあるのですが、デジイチが古いせいか、つやが写りません^^;
この前はおへその写真を撮り忘れたので、今回はしっかりv
これ、すごく楽しい
ので、色々なフレーバーで作ってみようと思っています^^
楽しみ♪
とりあえず、あれとあれとあれは作ります^^v


先日、何年ぶりかに毛先パーマをかけました。
普段はブローしないので、すでにボサボサですが、美容院の帰りだけは首の横あたりの両脇にクロワッサンがあるみたいにクルンとしています。
鼻歌気分で表参道の駅に向かって歩いていたら、「すみません、僕、美容師なんですけど、髪切らせてもらえませんか?^^」
え?
「○○という美容院の美容師です。カットモデルお願いできませんか?^^」 ←要は練習台ですね。
。。。。
「あの~、今切って来たところなんですけど。。」
「あ。。;」

あのあたりは美容院激戦区なので、こういうお兄さんも多いのだけど、さすがにカット帰りに声かけられたのははじめてです(涙)
クロワッサンが目に入らなかったのかしら。。
よっぽど切羽詰っていたんでしょうね。。
皆様もご注意を(苦笑)

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by R-Sweets | 2018-09-10 14:11 | gâteau | Trackback | Comments(0)
久しぶり*
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先日、久しぶりの青木節を堪能(笑)
もうお腹いっぱいです^^;

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これ、美味しかったな
おみやげが内容と全然違って、倍 得した感(笑)


インスタはこちら♪d0078892_1792516.jpg
by R-Sweets | 2018-07-24 21:40 | leçon | Trackback | Comments(0)
愛されsweetsレッスン 終了しました♪
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5月の「愛されsweetsレッスン」、おかげさまで大好評のうちに無事終了いたしました
お越しくださいました皆さま、本当にありがとうございました!

トンカ豆の香りをつけたキャラメルソースが印象的な、私の一押しのグラスデザート、3月に召し上がっていただいた方達も、久しぶりのご参加で初めて口にされた方も、「これこれ」「美味しい〜 本当に来れてよかったです!」と喜んで下さって、私もとっても幸せでした^^
今回は主役なので、若干デコを派手目にしてみた(笑)

このレシピ、オリジナルの1/5量(30人分を6人分に)で作っているので、そのままの作り方だと難しく、またお菓子作りになれていないと結構難易度高いかな、と思い、ご家庭向きに、また簡単に且つ冷凍も可にできないかと色々試行錯誤したものです。
スイートチョコは卵と合わせる時にちょっとした注意をしないと一気に生地が締まってしまうので、その点も「ここ、ポイントですよ♪」と何度もお伝えしました。

トンカ豆風味のキャラメルも、少量なので、ほんの数秒タイミングが遅れるともう苦いキャラメルになってしまい、おまけのお菓子の時には私も何度もやり過ぎました^^;
キャラメル単体だと大丈夫なんだけど、トンカと合わせるとまた変わってくるんです。。
でも、おかげで今回は全回とも一発大成功v ←本番に強くなってきたか?(笑)
お菓子って、意外と地味~なところでうまくできたりできなかったりするんですよね。。

で、もう早速 翌日に作られたお写真を送って下さった方や、普段はお菓子を作らない、という方も「忘れないうちに作りたいので、帰りに材料買って帰ります!」と嬉しいびっくり発言(笑)
そう、お菓子って、レシピや数字に表せない「こんな感じ」というのがあって、それが味を大きく左右すると思うのです。

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もう一つのカレー味のサブレも、シャンパンやビールに合わせたりして、ご主人と野球でも観ながら止まらなくなって頂きたい(笑)
他のおまけのお菓子は、サクッとお口に入れられるものなので、「甘い・しょっぱい」を繰り返してしまい、私は「人をダメにするお菓子」と呼んでいます(爆)

よく「失敗から生まれたお菓子」というのがあるけど、こちらは「私の雑さから生まれたお菓子」(笑)
実は習ったものを作ろうとした時に、家にある材料で超・適当に作ったら、「あら?こっちの方が好みみたい♪」と思ったんです^^;
結果、オリジナルとは全然違う材料と作り方になってしまいました。。
雑すぎてシェフには言えない。。(笑)

「人をダメにするお菓子」、他には伝統菓子の「クロッカムール」を。
ヘーゼルナッツ入りのコーヒーメレンゲをさっくり焼き上げた古典的なお菓子です。
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こちらも一押しのタイベリーを使った「パート・ド・フリュイ」、バラの花びらをつけてみました。
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そして口々に「ヴァニラだ わぁ、ヴァニラ♪」と叫ばれた「ケーク・ヴァニーユ」*
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しっとりふんわり、ヴァニラでいっぱい!
お持ち返り分はご家族に内緒で独り占めするそうです(笑)
「ケーク・ヴァニーユ」もすでにリクエストを頂いていますので、開催に向けて考え中です^^
なお、同じ型も買えることになりましたので、またご連絡いたしますね。
来月にしちゃおうかなぁ。。

これからも「愛されsweets」兼「人をダメにするお菓子」(笑)をお伝えしていこうと思っていますので、またよろしくお願い致します
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※追記
いつもレッスンのお知らせをお送りしていますエキサイトさんのアドレスですが、9月で終了のため、使用できなくなります。
ちょうど変えようと思っていたので、次回のお知らせから別アドレスでお送りいたします。
その前に、現アドレスからこの件につき、お知らせメールをお送りする予定です。
現・アドレスもしばらくは使えますので、間違えてこちらに送信していただいても対応できると思いますが。
お手数をおかけいたしますが、よろしくお願い致します Rumi

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by R-Sweets | 2018-05-27 18:12 | Rumi lesson | Trackback | Comments(0)