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Sablé sand chocolat*
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先月のおまけのお菓子だった「サブレサンドショコラ」*
これも教えて下さい、と言われたのですが、テンパリングするし、冬かな~、とお答えしたら、レッスン開催まで待てません、と言うことで、ご注文いただきました。

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合計50枚、1枚ずつ心を込めて手作業で、テンパリングしたヴァローナのチョコをつけて作らせていただきました。
途中、うっかりチョコの中にサブレを落としてしまい、それは私のおやつに^^v
そして、やっぱり美味しいな~と再確認したのでした。
これ、意外と日持ちもするの。
プレゼントにもいいですよね♪
ご注文、ありがとうございました!

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by R-Sweets | 2019-04-23 22:08 | gâteau | Trackback | Comments(0)
Macaron chocolat*
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久しぶりのマカロン*
フレンチメレンゲ、乾燥なし。
前回、うまくできたので、逆に緊張したけど、ちゃんとリスにできたし、空洞もなし♪
やっぱりこのオーブンにしようかなぁ。。^^

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by R-Sweets | 2019-03-31 23:29 | gâteau | Trackback | Comments(0)
エルメのボンボン・ショコラ*
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いただきました
いつもありがとうございます♪


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by R-Sweets | 2019-03-29 01:01 | merci | Trackback | Comments(0)
Le chocolat Alain Ducasse Manufacturé à Tokyo*
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先日、予定より早く用事が済んだので、久しぶりに「ル・ショコラ・アラン・デュカス」へ*
以前行った時は1階のショップでお買い物しただけだったので、2階のサロンでお茶してきました
「タルト・クロッカン・オ・ショコラ」とカフェで一休み。
これ、とっても美味しい!
たくさんの層があって、一緒に食べるとさらに美味しさアップ♪
チョコレートはオリジナルで、ジャワ産だそう。
あまりないですよね、ジャワのチョコって。
私の好みにどんぴしゃ(死語?笑)だったので、再現したくて層の構成をメモってみました。
さりげな~く、でもないけど、お店の方に誘導尋問的に確認してみた(笑)
タルト生地・フィヤンティーヌ入りのプラリネガナッシュ・ジェノワーズ・キャラメル・チョコの薄板・ムース・グラッサージュに金箔・外側に糖衣がけのカカオニブ。。
再現した~い♪


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席から下の階の工房が見えて、写真もOKだそう。
素敵、素敵
奥に本棚みたいに並んでいるのがオリジナルのチョコなんですって。
右下に型抜き後の型も見えます。

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さらに素敵、エンローバー 欲しい(笑)
こんな写真撮って喜んでる人、他にいるかな^^; 

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再現できたらまたお店に行ってみようと思います


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by R-Sweets | 2019-03-29 00:48 | お出かけ | Trackback | Comments(0)
プレゼント*
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お友達へのちょっとしたプレゼントに*
これもルビーチョコ
いつもありがとう^^


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by R-Sweets | 2019-03-29 00:00 | gâteau | Trackback | Comments(0)
今年のチョコ・手作り編*
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レッスン準備以外に作っていたボンボンショコラなど*
ちょっと頼まれ物もあって、あとプライベート用にも。

ヴァローナのインスピレーションシリーズのフレーズで作った、ベリー味のボンボン。
サロン・デュ・ショコラで見たものから作ってみたのはこれでした^^
1月のレッスンのおまけのボンボン(ハート型のね)ともまた違うのです。
ちょっとバージョンアップして、こっちの方が私好みになりました♪

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レッスン用に作ったボンボニエールだけど、残っているボンボンを入れてみた^^

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箱に入れてプレゼント
入れるときに、フレーズが他のより小さ過ぎて焦る。。
大きさ揃えることも考えないと、次回の課題です。
左にあるのはアールグレイ風味の生チョコ。 
ギッターがないのでナイフで切ったバージョン(笑)


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by R-Sweets | 2019-03-02 22:55 | gâteau | Trackback | Comments(0)
Parisのおみやげ*
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パリに行かれた方から、またまた素敵なものをいただきました
お気に入りの「グラノーラ・イスパハン」とベルナションのタブレット*
も~、顔がにやけっぱなしでしたわ(笑)
ほんとにツボ過ぎるおみやげをありがとうございました!

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貴重なベルナション様のタブレット、大切に味わっていただきました。
もちろん、家族には内緒で独り占め(笑)
至福の時間

上に見えているのは、「何かリクエストはありますか?」と前から言って下さっていたので、お言葉に甘えてお願いしたレシピつきの雑誌*
これにも偶然、知りたかったレシピが載っていて、大喜び^^
レッスンにもお出ししたいなあ~、と妄想中です♪
こんなにたくさん、お荷物になってしまったと思います。。
本当にありがとうございました!

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by R-Sweets | 2019-03-02 22:41 | merci | Trackback | Comments(0)
2月レッスンはケークショコラバー♪
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もう明日はひな祭りですが;2月レッスンの様子を^^;

2月は「遅れてごめんね」バレンタインレッスンでした(笑)
ご参加の皆様、ありがとうございました!

すぐ作れてかわいい、焼き菓子をフレーバーを変えて2種類*
ひとつはショコラ生地にチョコチップも混ぜて、スィートチョコでコーティングし、もうひとつはやっぱり今、はずせないルビーチョコで
ベリーのようなほんのり酸味を生かすため、フランボワーズ味にしました。

コーティングは皆様でわいわいと。
1回やるともうすぐコツを掴めて、楽しんでいただけましたよ^^

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チョコの季節って、何か作りたくなるの
今年はちょっと去年よりは手抜きの型抜きボンボニエール*
中に、おまけのボンボンショコラを入れて。
ゲランドの塩キャラメルボンボンとライチのボンボン。
手前にチラッと見えているのは、パリに行かれた方からの差し入れのタブレットショコラ
パパッと写真を撮ったので、もっとちゃんと撮ればよかった、と後悔してますが、ひとつはルビーチョコ、もうひとつはピンクペッパーの入ったショコラノワール。
どちらもとっても美味しかった
ルビーチョコは日本のより甘さも控えめで、より美味しいんです♪
ピンクペッパーのもすごく好み!
多分男性受けもするんじゃないかと。
これは絶対真似してみるる^^

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バラのギモーブもお味見していただきました。 

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毎回ついつい力を入れてしまうおまけガトー(笑)
今回のはスミレの香りのプチガトーをぷっくりハート型に
やっぱりバレンタインだからハートよね^^


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サレの説明を全然してなかったことに終わってから気づく(笑)
これ、「アトリエうかい」のレシピで、こしょうとカイエンヌペッパーがピリッと来るエダムチーズ味のクッキーなんです。

もう早速復習された方からお写真をいただきましたが、お好きなフレーバーで、抹茶やキャラメル味にアレンジされていらっしゃいました^^
色々作れそうで楽しい♪
私もまた違う味で作ってみよう。

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今月もまた楽しくオタク談義しましょうね~


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by R-Sweets | 2019-03-02 22:25 | Rumi lesson | Trackback | Comments(0)
今年のチョコ・購入編*
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2月レッスンも昨日で終了*
色々写真も載せたいのですが、まずはヴァレンタインに買ったりもらったりしたチョコレートなどを^^

サロン・デュ・ショコラではほとんど買わなかったけど、他のイベントで少し買ったのは。。
清澄白河「アンヴデット」森シェフの「テリーヌショコラ」*
テリーヌと言っても、いわゆるトロっとした焼き菓子のテリーヌではなく、ショコラティエ・エリカの「マ・ボンヌ」みたいな、中にナッツやマシュマロがゴロッと入っているタイプです。
ピーカンナッツ・くるみ・へーゼルナッツがこりこり食感で楽しく、濃厚なチョコは私好み
この切れ端は、スタッフ達の取り合いになっているんだそう。
シェフともチョコのお話がたくさんできて、楽しく有意義でした♪

その時に一緒に購入したのは、あの明治のチョコを使った「シェフシリーズ」の焼き菓子*
明治って、こう言ってはなんだけど、生まれた時から身近にある日常のチョコ、という感じでしたが、今はすごいことになってるらしいですよ(笑)
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最初、似顔絵が誰だかわからなくて素通りしていたけど、左から森シェフ・東陽町「エクラデジュール」の中山洋平シェフ・水天宮前「オクシタニアル」の中山和大シェフ。
それぞれ数々のコンクールに受賞されている実力派のシェフ達です。
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森シェフはこちらもナッツが印象的。
W中山シェフのもほんっとに美味しくて、オクシタニアルの中山シェフのアールグレイ香る焼き菓子には特にやられました(笑)
もちろんエクラデジュールの濃厚なのもすごく好み。
こんな焼き菓子作りたいな~


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これはいただいた生チョコ*
シンプルってやっぱり美味しさが際立ちますよね!
美しいカットはやはりギッター(プロがお店でよく使う、カット用の道具です)だそう。
写真を撮った時、すでに2個減ってるけど^^; なめらかでこれも唸った
ギッター欲しいなぁ。。(笑)

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by R-Sweets | 2019-02-21 16:20 | お買い上げ | Trackback | Comments(0)
2月レッスンもヴァレンタイン*
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2月レッスンのお知らせです♪
先月のレッスンでおまけのお菓子として召し上がっていただいたこのショコラバー*
早速レッスンのリクエストがありましたので、メニューに致しました。

チョコチップ入りの焼き菓子にさらにチョコがけ
アイスキャンディー風にスティックを刺して、パクッとしていただきたいな^^
もう1種類くらい作りたい、というご希望もありましたので、別の味でも試作中です。
日程は都合により、ヴァレンタインの後なのですが、数日遅れになっても渡したくなるかわいいスナックです。
オリジナルの焼印を持ってる方はぜひ使ってみてね
って、そんな人、あまりいない?(笑)

2/16(土)・20(水)11時より
「遅れてごめんね、すぐ作れるヴァレンタインレッスン」です^^
メールにてお問い合わせくださいませ。

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by R-Sweets | 2019-02-02 22:48 | Rumi lesson | Trackback | Comments(0)