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ロマンティックなお菓子を

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久しぶり*
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先日、久しぶりの青木節を堪能(笑)
もうお腹いっぱいです^^;

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これ、美味しかったな
おみやげが内容と全然違って、倍 得した感(笑)


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by R-Sweets | 2018-07-24 21:40 | leçon | Trackback | Comments(0)
愛されsweetsレッスン 終了しました♪
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5月の「愛されsweetsレッスン」、おかげさまで大好評のうちに無事終了いたしました
お越しくださいました皆さま、本当にありがとうございました!

トンカ豆の香りをつけたキャラメルソースが印象的な、私の一押しのグラスデザート、3月に召し上がっていただいた方達も、久しぶりのご参加で初めて口にされた方も、「これこれ」「美味しい〜 本当に来れてよかったです!」と喜んで下さって、私もとっても幸せでした^^
今回は主役なので、若干デコを派手目にしてみた(笑)

このレシピ、オリジナルの1/5量(30人分を6人分に)で作っているので、そのままの作り方だと難しく、またお菓子作りになれていないと結構難易度高いかな、と思い、ご家庭向きに、また簡単に且つ冷凍も可にできないかと色々試行錯誤したものです。
スイートチョコは卵と合わせる時にちょっとした注意をしないと一気に生地が締まってしまうので、その点も「ここ、ポイントですよ♪」と何度もお伝えしました。

トンカ豆風味のキャラメルも、少量なので、ほんの数秒タイミングが遅れるともう苦いキャラメルになってしまい、おまけのお菓子の時には私も何度もやり過ぎました^^;
キャラメル単体だと大丈夫なんだけど、トンカと合わせるとまた変わってくるんです。。
でも、おかげで今回は全回とも一発大成功v ←本番に強くなってきたか?(笑)
お菓子って、意外と地味~なところでうまくできたりできなかったりするんですよね。。

で、もう早速 翌日に作られたお写真を送って下さった方や、普段はお菓子を作らない、という方も「忘れないうちに作りたいので、帰りに材料買って帰ります!」と嬉しいびっくり発言(笑)
そう、お菓子って、レシピや数字に表せない「こんな感じ」というのがあって、それが味を大きく左右すると思うのです。

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もう一つのカレー味のサブレも、シャンパンやビールに合わせたりして、ご主人と野球でも観ながら止まらなくなって頂きたい(笑)
他のおまけのお菓子は、サクッとお口に入れられるものなので、「甘い・しょっぱい」を繰り返してしまい、私は「人をダメにするお菓子」と呼んでいます(爆)

よく「失敗から生まれたお菓子」というのがあるけど、こちらは「私の雑さから生まれたお菓子」(笑)
実は習ったものを作ろうとした時に、家にある材料で超・適当に作ったら、「あら?こっちの方が好みみたい♪」と思ったんです^^;
結果、オリジナルとは全然違う材料と作り方になってしまいました。。
雑すぎてシェフには言えない。。(笑)

「人をダメにするお菓子」、他には伝統菓子の「クロッカムール」を。
ヘーゼルナッツ入りのコーヒーメレンゲをさっくり焼き上げた古典的なお菓子です。
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こちらも一押しのタイベリーを使った「パート・ド・フリュイ」、バラの花びらをつけてみました。
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そして口々に「ヴァニラだ わぁ、ヴァニラ♪」と叫ばれた「ケーク・ヴァニーユ」*
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しっとりふんわり、ヴァニラでいっぱい!
お持ち返り分はご家族に内緒で独り占めするそうです(笑)
「ケーク・ヴァニーユ」もすでにリクエストを頂いていますので、開催に向けて考え中です^^
なお、同じ型も買えることになりましたので、またご連絡いたしますね。
来月にしちゃおうかなぁ。。

これからも「愛されsweets」兼「人をダメにするお菓子」(笑)をお伝えしていこうと思っていますので、またよろしくお願い致します
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※追記
いつもレッスンのお知らせをお送りしていますエキサイトさんのアドレスですが、9月で終了のため、使用できなくなります。
ちょうど変えようと思っていたので、次回のお知らせから別アドレスでお送りいたします。
その前に、現アドレスからこの件につき、お知らせメールをお送りする予定です。
現・アドレスもしばらくは使えますので、間違えてこちらに送信していただいても対応できると思いますが。
お手数をおかけいたしますが、よろしくお願い致します Rumi

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by R-Sweets | 2018-05-27 18:12 | Rumi lesson | Trackback | Comments(0)
リクエストレッスン♪
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先週は初めてのリクエストレッスンでした*
何年も前から「教室はされないのですか?」とお問い合わせをして下さっていた方なのですが、今回や~っと実現しました
海外からの一時帰国に合わせてご参加くださることになり、そんな貴重な日本滞在中に「私でいいんだろうか。。」と不安でいっぱい。。
メニューはいくつかご希望をお伺いし、その中にプチマトラッセのバッグのケーキも入っていたので、クリスマスにレッスンをしたばかりだし、こちらにすることに*

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いつものバッグのケーキに、おまけのお菓子は私の定番「ケーク・オ・フリュイ」や「ボンボンキャラメル」、2月レッスンメニューの「アールグレイガナッシュのボンボン」、「サブレ・ヴィエノワ」、あと写真を撮り忘れましたが、ベリー先生のスモークサーモンのディップも再登場^^

ほとんどが初めましての方達ばかりで、緊張しました~;
それに、一度やったメニューとは言え、今月はオーブンを使わないものだったので、2ヶ月ぶりのオーブンにまたアタフタ(笑)
早くベテランになりたい^^;

写真もあまりうまく撮れなかったけれど、最後には少しお話もできたり、なごやかな雰囲気で終わってホッとしました♪
また来年もいらして下さいね

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お花はおうちに持って帰ってから、ひとつにまとめてブーケにしました*
ピンクのラナンキュラスと、グリーンのは「ジャックと豆の木」という名前で、ほんとに絹さやみたいなお豆が生っているんです♪
つぶつぶ系・豆系に弱い私^^v

そうそう、来月のレッスンのお知らせはこれからなのですが、レンタルルームの管理人さん(女性です)も参加したいと言って下さって、申し込んで下さいました^^
いつも必ず何か忘れ物をして帰る私に、とても優しくして下さるいい方なのです
ずっと参加したかったんだそうです、嬉しいな♪
またがんばろう

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by R-Sweets | 2018-02-27 00:23 | Rumi lesson | Trackback | Comments(0)
ヴァレンタインレッスン♪②
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力を入れすぎたおまけのおやつその1は、「赤いフルーツのオペラ」*
今回はメニューがボンボンショコラで、お腹が膨れるものがなかったので、リクエストの多いこちらをおやつに

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初めて作った時は、高さが3cmになってしまったので、2.5cmになるように気をつけてみました^^

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抹茶のアマンドショコラ*
今回は偶然、赤がテーマみたいなテーブルになっていたのですが、グリーンもいれてみた(笑)

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私の定番お菓子、ギモーブは、この時はお気に入りのタイベリー味に*
バラのような香りがするのもテーブルにあっていたかな。
すべて偶然なのですが。。^^


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今月のサレも奈々先生に教えていただいたものから、「ハムのムース」でした

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そう言えば、前半のおまけのお菓子と後半のおまけは一部変わったのですが、前半の写真を撮っていなかった。。;
後半はシナモン香るサブレ・ヴィエノワ。
最終日にはギモーブもアマンドショコラも、ぜ~んぶきれいに持ち帰って下さって、気持ちいいくらいになくなりました
きゃあきゃあ言いながらタッパーに詰めている様子がほんとに楽しそうで、私も幸せでした!

敷居が高い、と敬遠しがちなテンパリング、気楽にできるようになればもっとショコラが身近になると思います。
すでに復習された方からお写真を送っていただいたり、「ボンボンは材料を取り寄せ中、シーリングスタンプはすぐに作りました!」という方も^^
楽しんで作るのが何よりだと思います。
次回も喜んでいただけるものを考えていますので、お楽しみに
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by R-Sweets | 2018-02-25 23:12 | Rumi lesson | Trackback | Comments(0)
ヴァレンタインレッスン♪①
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2月のレギュラークラス、メニューは「アールグレイガナッシュのボンボンショコラ」でした
1月は、ヴァローナのトリュフボールが入手できないためお休みにしたのですが、ひと月お休みしたらのんびりペースになってしまい、ちょっと私がテンパリング(爆)
でもリピーターさんのお顔を拝見したらホッとしました^^

ネットで検索してもおそらく出てこないと思う簡単テンパリング法。
「なるべくストレスを感じないテンパリング」と謳っていたので、まさかあのシェフもこれやってる?と一瞬思ったときもありましたが、某・オンラインショップのライブ動画もやはり別ものでした。良かった(笑)

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お手製の、ショコラで作ったボンボニエールに、メインメニューのボンボンと、おまけのバラのボンボンはライチガナッシュ*
このボンボニエールを運ぶのが一番ドキドキしました(笑)
最終日までなんとか踏ん張ってくれてよかった♪
(一部おリボンが取れてしまったけど、あまり目立たなくてよかったです^^;)
これもあのテンパリング法で作ったもの。
テンパリングに水分や湿気は避けなければいけないのに、途中でタイマーをかけておいた炊飯器が炊飯を始めちゃってアタフタしましたが(笑)
お手軽なのに、「ツヤッツヤですね!」と言っていただけました

トランペも、2日目からは「やりたい人いますか?」とお聞きして、見るだけでなく実際にやっていただきました。
初日の方、お声がけしなくてごめんなさい;
テンパリングしたチョコの中にトリュフボールを入れて、クルッと回転させるのが、「これ、楽しい」と言っていただき、私も嬉しかったです^^
見ていると簡単そうでも、やってみないとおうちで迷ってしまうかもしれないので、少しずつでも体験していただけてよかったな、と思います。

さて、ボンボン作りが終わったら、お待ちかね(?)のシーリングスタンプで作るケーキピックを皆さんで作りました!
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皆さんがほんとに楽しそうで、ずっと写真を撮るのを忘れて、最終日にやっとパチリ♪
スタンプが間に合わなかった方には、「R」のイニシャルで作っていただきました。
皆さん、すぐにコツを覚えられてとてもお上手!
「時間があったらデモしますね」とお知らせしていた羽根も作ってみました♪
切り込みの入れ方がよく見えるように、と、そちらに気を取られていたら、バーナーの熱でちょっと溶けてしまったけど^^;

続く♪

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by R-Sweets | 2018-02-25 22:16 | Rumi lesson | Trackback | Comments(0)
バレンタインレッスンのお知らせ*
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今年も大好きなショコラの季節になりました
寒いのは苦手ですが、この時期ならではのチョコレートを楽しみましょう♪
と言うわけで、今年最初のレギュラーレッスンはバレンタインレッスンです^^

上の画像はもう9年も前のもの!
ハート型で作った赤いボンボニエール、マンディアンもボンボンショコラもハートでピンク
(こちらの写真はイメージです。レッスン内容は以下に)

2/9(金)、10(土)、14(水) いずれも11時~
下の写真のボンボンショコラを作ります。

すでに満席の日もありますが、キャンセル待ちをお受けいたします。
またはお席を増やすことも考えています。
詳しくはこちら↓のアドレスに、ご希望のお日にちとフルネームをご記入のうえお問い合わせください。
 R-Sweets☆excite.co.jp(☆マーク部分を@に変えて送信して下さい。)

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レッスンは、私がいつもやっているテンパリング法で、毎年作っている簡単なボンボンショコラをデモンストレーションします。
水冷法でもタブリールでもフレーク法でもないテンパリング。
この3つ、私もどれもやっていますが、もっと簡単なやり方です。
(ちなみにコッ○さんに出ているもう一つの方法でもないですし、ましてや「テン○リングの素」なども使いません笑)

その後は、私が自己流で考えたやり方で、シーリングスタンプで作るチョコレートのケーキピックを作ります。
ご希望の方には、ご自分のイニシャルのシーリングスタンプをお持ちいただき、少しですが実習していただきます。

「チョコレートで遊ぼう♪」をテーマに、今から私もワクワクしています^^
テンパリングにはまだまだ解明されていないこともたくさんあるそうで、テンパリングだけで研究所がひとつできるくらいなのだとか。
難しいことはさておき、なるべくストレスを感じずに楽しくチョコレート作りをしようと思いますので、お申込の皆様、お楽しみに

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by R-Sweets | 2018-01-31 23:59 | Rumi lesson | Trackback | Comments(0)
サロショ* Cacao Hunters*
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私が「カカオ・ハンター」という言葉を始めて知ったのは、もう何年も前に、エス小山の小山シェフがあるイベントにいらした時。
オリジナルのチョコを作るために、カカオハンターさんにお願いしてうんぬん、というお話でした。
その時はてっきり男性だとばかり、しかも日本人ではなく、南米の方とかの現地の人、みたいなイメージで聞いていたのですが。。
もちろん、他に男性もいらっしゃるでしょうけれど、もう私の中ではカカオハンター=小方さんになってます^^
こちらも一度お会いしてみたいなぁ、と思っていた方です♪

健康そうに日焼けした、とても快活な方。
何種類ものチョコレートを試食させていただきながら伺うお話も、とってもおもしろい!
「これは”優しさ担当”、これは”○○担当”」というように、味でそれから作るお菓子に役割を持たせたご説明なのです

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で、結局私が買ったのは、何担当だったかわすれちゃいました(・。・;が、中にドライのホオズキが入っている、止まらなくなる系のチョコです♪
ホオズキって、ドライにすると酸味がはっきりして、別物みたい!
赤ワインが飲みたくなる感じです。
これ、私も真似してみたいな~^^

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by R-Sweets | 2018-01-28 23:39 | お買い上げ | Trackback | Comments(0)
サロショ* Karamel Paris*
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キャラメル好きにはたまらないお店、キャラメル・パリ*
すべての商品にキャラメルが使われています。
2016年にパリにオープンしたばかりですが、シェフはあのラデュレに11年いらした方。
と言えば、お菓子好きさんは注目しちゃいますよね
こちらも初出展、初日だったので、やはりご本人もいらっしゃいました^^
まだ開けてないんだけれど、私が長年お世話になっているシェフも、キャラメルが超絶美味しい!
いつも「何が違うんだろう?」と思って、デモをじ~っと見ています。
この間も、焦がし方や煮詰め方を色々変えて、試してみました。
キャラメルも奥深い。。
私も美味しいキャラメルが作れるようになりたいな

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by R-Sweets | 2018-01-28 13:43 | お買い上げ | Trackback | Comments(0)
サロショ* Quentin Bailly*
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今年、真っ先に行ったところがこの「カンタン・バイィ」*
振り返ると、ほとんどが初出展のところばかりでしたが、別にそこに注目したわけでは全然なくて、自分の興味あるところにだけ行ったら、みんなお初のお店ばかりだったのです。

初日なので、もちろんシェフもいらっしゃいました♪
昨年の3月に自身のお店を開いたばかり。
初だからなのか、ほんとに行列なかったです、よかった^^

前の人達がサインやツーショットしてたので、私も
通訳さんに「いつもインスタ見てます、って伝えて下さい♪」とちゃっかりお願いしちゃいました。
が、実は最近見るようになったばかり。←悪いヤツ(笑)

これは、「タブレット・レ・プラリネローズ」*
赤いプラリーヌにローズの香りをつけた、とあれば買うでしょ^^v
開けるのが楽しみ~

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by R-Sweets | 2018-01-27 16:48 | お買い上げ | Trackback | Comments(0)
サロショ* Yoshinori Asami*
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もうひとつのイートインは、浅見さんのところへ♪
いつも笑顔で迎えてくださる浅見さんにご報告したいこともあったし、初日にこのクレーム・グラッセを食べている人を見て「美味しそ~」と心惹かれていたので^^
この「ビターチョコ&苺ミルフィーユ」も新作だそうですよ♪

前にお薦めと言っていただいたプレッツェルのチョコがめちゃ美味しくて、菓子友みんなに薦めてる、というお話をしたら、とても喜んで下さいました。
巣鴨のお店では1個からバラ売りしているそう。
でも人気なので、すぐ売り切れちゃうんですって。
行くなら午前中がオススメ!
1個じゃ食べたりないと思うはずなので、2~3個買って地蔵通りをパクつきながらお散歩、なんてどうでしょう(笑)

以上、自称・広報担当部長からでした^^v

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by R-Sweets | 2018-01-27 15:55 | お買い上げ | Trackback | Comments(0)