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タグ:ピエール・エルメ ( 21 ) タグの人気記事
カヌレレッスン♪
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令和初の5月レッスン、無事終了しました
今月はカヌレ*
某・ホテルのアフタヌーンティーに出されていたもので、さかのぼると。。^^v

やることは簡単、なんだけれど、なかなかきれいに焼けなかったりして、シンプルなものほど難しい、と実感させられるお菓子のひとつがカヌレだと思います。
オーブンや型も重要な要素だなあ、と今回はつくづく感じました。
そのため、今月はいつものレンタルルームでなく、すべて自宅で開催することに。
で、やってみると、ずっとやれそう、ということで、家族もすっかり乗り気になって協力してくれ、今後はすべて自宅開催することにしました♪

高温で焼くレシピが多いカヌレですが、これは、えっ?って言うくらい低い温度で焼いていきます。
確かに、高温で焼くと焼き終わる頃には裏側が焦げ焦げみたいになっちゃうことも経験済み。。
オーブン変えたら、今までのあの苦労は何だったの?と言うことばかりです(笑)

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5月なので、おまけのお菓子は抹茶とバラにしようと思っていました。
久しぶりに、青木さんレシピの「ダックワーズ・マッチャ」*
卵白がたまるので、少しは消費できるかと思ったけど、これくらいでは追いつきません^^;

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バラはエルメさんのヴェリーヌ「エモーション・イスパハン」で*


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サレも同じアフタヌーンティーに出されていたもので、バジルとトマトのパイ。
カヌレを焼いているうちに、古いオーブンでパイを。
パイも焼きたてが美味しいし、2台使えるから自宅でするようになったら作りたいと思っていたものです。

運ぶのが大変で使わなかった背の高いガラスドームも初使い。
これからは今までできなかったこともどんどんできると思うとわくわくします
レッスンまでに、思い立って壁のペンキ塗りとかテーブルと椅子の組み立てとか、色々始めちゃってほんとに忙しかったけど(笑)、お庭にバラの咲く5月に、そして令和になって初のレッスンから自宅でできるようになって、なんだか嬉しいです
お庭まではなかなか手が回らなかったけど、喜んで下さってよかったな^^

ご参加下さいました皆さま、ありがとうございました!
これからさらに進化していきたいと思っていますので、よろしくお願い致します

焼き菓子が続いたので、来月は生菓子の予定です^^

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by R-Sweets | 2019-05-26 23:36 | Rumi lesson | Trackback | Comments(0)
今年はEnvie*
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色々終わってホッと一息の週末*
大好きな季節なので、もっとゆっくり楽しみたいのだけど、今年の5月はあっという間に過ぎていきます;
GWもなんだかすごく前のよう。。

そんな中、今年のお誕生日のおねだりケーキはエルメさんの「アンヴィ」にしました。
「今年はイスパハンじゃないんだ~」、とちょっと残念に思っていたのだけど、食べてみたら、なにこれ♪ と~っても美味しい
去年、マカロンのアンヴィにすごく感動したので、もちろん美味しいだろうとは思っていたけど^^
すみれ風味のガトー、ちょっともう一度作ってみなければ!

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カシス、スミレ、ヴァニラの組み合わせ、なんて華やか


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by R-Sweets | 2019-05-25 22:30 | merci | Trackback | Comments(0)
エルメのボンボン・ショコラ*
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いただきました
いつもありがとうございます♪


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by R-Sweets | 2019-03-29 01:01 | merci | Trackback | Comments(0)
Parisのおみやげ*
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パリに行かれた方から、またまた素敵なものをいただきました
お気に入りの「グラノーラ・イスパハン」とベルナションのタブレット*
も~、顔がにやけっぱなしでしたわ(笑)
ほんとにツボ過ぎるおみやげをありがとうございました!

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貴重なベルナション様のタブレット、大切に味わっていただきました。
もちろん、家族には内緒で独り占め(笑)
至福の時間

上に見えているのは、「何かリクエストはありますか?」と前から言って下さっていたので、お言葉に甘えてお願いしたレシピつきの雑誌*
これにも偶然、知りたかったレシピが載っていて、大喜び^^
レッスンにもお出ししたいなあ~、と妄想中です♪
こんなにたくさん、お荷物になってしまったと思います。。
本当にありがとうございました!

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by R-Sweets | 2019-03-02 22:41 | merci | Trackback | Comments(0)
ルービック・キューブのガトー*
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やらなければならないことが山積みで、気持ちはあせるばかり。。
毎年この時期は忙しいのだけど、要領が悪くて進みません~。。
早く1月レッスンもアップしたいし、2月のお知らせもしなければ~(汗)

その前に、これ、1月レッスンのおまけのお菓子にお出ししたルービック・キューブのガトーです。
本当はクリスマスに作る予定だったのが、エルメさんのビュッシュを買ってしまったので、お正月に作ろうと思っていたもの。
でもそれもインフルになってしまって、レッスン用にぶっつけ本番に作りました;
と言っても、レッスンの時には組み立てまでできなくて、残っていたもので組み立ててみたのです^^
ドキドキだったけど、何とか仕上がってホッ

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オリジナルはパリのル・ムーリスのセドレック・グロレシェフのシグネチャー的なガトー。
オーダーのみ、これで10人分くらいだそうで、多分、パーティーとかみんなでいただくような特別なものみたいです。
お値段なんと約20000円!
パリに行った時に食べてみたいなあ、と思ったけど、何人かでシェアするのにも勇気がいる、っていうか、多分買わない(笑)
なので、昨年パリのおみやげにいただいた雑誌に載っていたレシピを参考に作ってみました^^
本に載っていたレシピだと、トリュフとか使うの。
そりゃあ、20000円するよね~

白いのがヴァニラ風味、ピンクがローズ風味のムース、ココナツがまぶしてあるのがフランボワーズガナッシュのレミントンです。
ムースはエルメさんのレシピを参考にしているので、マスカルポーネ入り。
レミントンはオーストラリアのお菓子で、去年の秋にANAインターコンチのルビーチョコのアフタヌーンティーに行った時に始めて食べて気に入ったもの。
作り置きより出来立てが美味しいと思ったので、レッスンの時はジェノワーズを焼いてキューブ型にカットしたものを持って行き、ガナッシュを作って皆さんに仕上げていただきました
ボンボンショコラを冷蔵庫で冷やしている時間にささっと作れる簡単おやつです^^

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どうやって組み立ててるんだろう、とずっと気になっていたけど、分かってしまえば「な~んだ♪」
でもこれ、作るより盛り付けが一番難しかったです(笑)
いつかオリジナルを食べてみたいなあ

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by R-Sweets | 2019-01-30 21:31 | gâteau | Trackback | Comments(0)
ピエール・エルメのビュッシュ・クリスタル*
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悩んで結局買ってしまいました♡^^♡ エルメさんのビュッシュ・ド・ノエル*
だって、マロンとローズって私とかぶって参考になるんだもの(笑)
とっても美味しい
食べきれないので冷凍してあります。
これを買ってしまったので、自分で作るのはお正月用にスライドすることに。
別に形がクリスマスっぽくないので、いつでもOKなの(笑)

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エルメ、やっぱり好きだなぁ^^


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by R-Sweets | 2018-12-26 22:43 | お買い上げ | Trackback | Comments(0)
クリスマスオーナメントのレッスン*
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12月レギュラーレッスンは、オーナメントのプティガトーでした
昨年、小さい型で作っておまけにお出ししたところ、皆様にとても喜んでいただけたので、デモンストレーションは小さい方で。
そして大きいサイズでも作りますね、と言っていましたので、真ん中には大きいのを置きました。
が、初日にカメラを忘れ、あまり撮れなかった(泣)
ので、おうちで残ったものをまた撮ってみました。(こればっかり・笑)
ツヤツヤのグラッサージュに、カメラを構える私が写っています^^

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こちらは教室での1枚*

下のほうにチラッと見えているのは、ヴァローナのインスピレーションフレーズで作ったサンタさん

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2日目のオーナメントは、中にベルガモットのクレムー入り。
こちらの赤いのもインスピレーションフレーズで作りました。

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スパイス香る「エトワール」*

フランスの地方菓子で、ネチッとした食感が面白くて、私も大好き
好みの食感にするまで、お菓子仲間のお友達と相談しながら何度も試し焼きしました。
アイシングしたものは厚さを薄めに焼いて、3段重ねに♪

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手前のサレは今年のジル・マルシャルフェアより、「クランブル・サレ」*
ベーコン入りのアパレイユの上に塩味のクランブルが乗っています。
秋にアフタヌーンティーに行った時に美味しくてお気に入りになったので、皆様にも^^
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↑この下から2段目の真ん中のです♪



サレの後ろにボ~っと背景のように写っているのは、「ケーク・イスパハン」のRumiバージョン(笑)
単独で撮るのを忘れてしまったようです。。
これも何度も試し焼きしたものなので、評判がよくて嬉しかったな
トップにはピンクのパールクラッカンを。
これはANAインターコンチのアフタヌーンティーからヒントを得たものです^^
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トッピングはドライフランボワーズのと2種類作ってみました。
(おうちに残っていたボツになった試し焼きなので、ちょっと中身が違いますが。。)

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残っていたサンタさんもカメラ目線で撮ってみた。
バボちゃんではないの^^
哀愁漂うバボちゃん(笑)



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レッスンにいらして下さった皆さま、今年もありがとうございました
来月のお知らせも遅れていてすみません;
次回は大好きなチョコレートです♡^^♡
私も楽しみ♪

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by R-Sweets | 2018-12-26 21:47 | Rumi lesson | Trackback | Comments(0)
ピエール・エルメのピクルスとドレッシング*
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先日のリクエストレッスンでは、手作りのサレの他にもう1品、添えました。
二重橋スクエアのエルメさんで購入の「グリル野菜ピクルス」*
お味見したらとても美味しかったので^^
お茄子が多かったけど、皆様もご興味あったようで喜んでいただけてよかったです。

ドレッシングはおうち用に。
色がきれいなキャロットドレッシング♪
全制覇したくなるパターン(笑)

ところで、教室で使う材料など、「業務用しかない」、とか、「ネットじゃないと購入できない」とか言っていたものが富澤商店さんに少量で売られるようになることがよくあります。
よく教室で冗談で、「ここの話、聞こえてるのかな(笑)」なんて言っているのですが、「こうなったらいいなあ」と思うことがかなってしまうことを私は「引き寄せ力」と言っています(笑)
あ、但し、私の場合、お菓子限定でその威力が発揮されるようですので、宝くじは当たりません^^;
まあ、買ってないんだけど。

つい最近もまた♪
「地元に富澤さんがあればいいのになぁ。。電車に乗らずに行けるところに。。」と言っていたのだけど、なんと、今年の9月から地元のデパ地下にできていたんです
もっと早く気づいていれば。。
スペースはそんなに広くはないけど、私の愛用品はほとんどあるみたい!
今日も早速買い込んできましたよ^^v
これでレッスン前日に「買い忘れた!」という時にも、電車に乗って30分のところまで行かなくて済みます!
今年一番嬉しいことかも(笑)

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by R-Sweets | 2018-12-07 22:11 | お買い上げ | Trackback | Comments(0)
二重橋スクエアの内覧会へ*
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明日8日にグランドオープンする丸の内の「二重橋スクエア」、先日、内覧会に行って来ました。
富士ビルと東京商工会議所ビルと東京會舘ビルを合わせたところにできた新しいビル、ブリックスクエアのお隣、と言えば分かりやすいかな。
内覧会の日には、まだ地下から直結してなかったけど、明日からは行けるはずv

何しろ、エルメさんの新しいコンセプトのお店ができると言うので、楽しみに行ってきました
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中に入ると、すぐにフランス人スタッフの方が日本語で話しかけてくれました。
エルメさんが作ったものではなく、日本各地の素材を使って、エルメさんの口に合うものを作ったのだそう。
なので、既存店の商品とは違う限定商品が多く、でもマカロンやキャラメルなど定番ものもあります。
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オリジナルと言えば、例えばこんなものとか。
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上の写真、上段は「アップル」「グレープ」「トマト」ジュース、下段は「キャロット」「ジンジャー」「トマト」のドレッシング、下の写真はピクルスです。
文字が縦書き(笑)

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お水やジンジャーエールもあったり
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お塩や海苔、ふきん、缶詰も!
クリックして大きな画像で見てね♪^^
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こんな風に、棚一面にディスプレイされています。


お弁当も売ってるの!
好きなものを組み合わせて詰めてもらう感じ。
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丼ものも!(笑)



テラス席もありますが、私は中でちょっとお茶しました
まだオープン仕立てでスタッフさん達も慣れていない感じ。がんばれ^^/
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↑このチョコレートバーはお持ち帰りしました。
美味しかった
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イスパハンマフィンと紅茶。
「季節の紅茶」と言っていたけど、「テ・イスパハン」でした^^v
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これは絶対作る!(笑) 


残念ながらグラノーラはありませんでしたが、また行きたい!
荷物がなければお水とかドレッシングとか買いたかったな^^


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内覧会だからか、写真は「どうぞ、どうぞ。たくさん撮ってください♪」という感じでした^^

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デートや女子会にもよさげなお店も見つけたので、また絶対行きたい


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by R-Sweets | 2018-11-07 22:58 | 丸の内 | Trackback | Comments(0)
10月レギュラーレッスンも終了しました♪
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10月のレギュラーレッスンはマドレーヌ・イスパハンでした*
お越しいただきました皆様、今月もありがとうございました

メインは左側にあるホワイトチョコがけタイプ、以前おまけのお菓子でお出ししたものです^^
ローズ風味マドレーヌを焼成したら、ヴァローナのオパリスをテンパリングして、中に薔薇の花びらを閉じ込めて。
出来上がりをイメージしつつ、花びらを置いていきます。
最初に少しデモして、やりたい方には体験していただきました。
全体にチョコがつくように気をつけて。。
ちょっとでもやってみると、おうちで作る時にもいいわよね~、と皆様楽しそうでした^^
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テンパリングは2月レッスンでやった超簡単な「え?これでいいんですか?」ときょとんとされるやり方で。
普通は面倒なテンパリングですが、「これならやってみたい!」とおっしゃっていましたよ。

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もうひとつの仕上げは、真夏にも持ち歩いたりプレゼントできるグラスアローヴァージョンに*
エルメさんのお店で売っているものに寄せて作りましたが、材料は手に入れやすいもので考えたRumi流(笑)
こちらもまたチョコがけとは別の、ちょっと酸味もあり、ローズ風味も結構ダイレクトに感じて美味しいと好評でした
もちろん、焼きっぱなしでもいいので、これだけでも3通りは楽しめます。
さらに、前に私が知人にプレゼントしたものとは材料も違うので、あれも入れたら全4種類になるな~♪
あ、今月はお茶もエルメさんの「テ・イスパハン」でした^^

お皿にある赤と白の薔薇の花はチョコレートで作ったもの。
白はオパリス、赤はインスピレーション・フレーズです。
ピンクのは花びらの砂糖漬け。
これ、2種類持っているのですが、購入できるパリのお店もご紹介しました^^

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サレもマドレーヌにしたくて、夏休みにたくさん試作したものからカレー味に*
ほんとは焼きたてがすごく美味しいのだけど、時間がないのでオーブンの余熱ですこし温めて。

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久しぶりのロミアスや、ヴィジタンディーヌ*

ロミアスの焼きムラは相変わらずですが、ヴィジタンディーヌはやはり型の向きを変えるだけで焼きムラ解消v

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焼き菓子ばかりで粉もの祭りになってしまったので(笑)、それ以外のものを、とパート・ド・フリュイも*
今回は最近よく見る2層タイプにしてみました♪
これ、やってみたかったの^^
マラデボワとライチにしましたが、組み合わせを変えれば味は無限大かも?
これは今後も味を変えて、色々作ってみたいです

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つづく

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by R-Sweets | 2018-10-30 01:28 | Rumi lesson | Trackback | Comments(0)